Сергій Артемов
Урожай - не на користь чіпсів. Кількість упаковок з популярною закускою може скоротитися на полицях магазинів через брак сировини. Картоплі збирають менше, ніж в минулому році. І це характерно не тільки для Росії, але і для багатьох інших країн - виробникам фастфуду доведеться потрудитися в пошуках вільного врожаю. При чому тут пандемія коронавируса, розповідає оглядач «Вістей ФМ» Сергій Артемов.
Картоплі для чіпсів не вистачає! Про це заявляють провідні російські виробники хрустких закусок. А то, що є, фермери намагаються продати подорожче. Обидва побоювання по-своєму вірні, говорить керівник експертно-аналітичного порталу агробізнесу «АБ-Центр» Олексій Плугів. Зараз прибирання картоплі в нашій країні йде щосили. Притому на ринку зберігається високий рівень цін.
Плуг: Можна сказати, безпрецедентно високий. Якщо в минулому році в цей час в оптовій ланці вартість була 8 - 10 рублів за кілограм, то зараз вона - на рівні 20 рублів за кілограм. Тобто в 2 рази ціни вище, ніж в тому році.
Площі під картоплю в цьому році скоротилися. Тому й урожай менше. Але це - лише одна з причин, за словами Олексія Плугова; валовий збір цієї культури падає в результаті другий сезон поспіль.
Плуг: Пізня весна в поточному році була. Потім влітку теж не дуже сприятливі умови були, і врожайність очікується нижче, ніж в минулому році, збір з одиниці площі - ще нижче. По самому якості врожаю теж питання є. Ще, скажімо так, підсумки підводити рано, але в цілому це гірше, ніж в минулому році: в 2019 збори картоплі склали 7,5 мільйона тонн, в 2020 році - 6,8 мільйона тонн. У 2021 році ми очікуємо, що збори знизяться ще на мільйон тонн, і буде 5,8 мільйона тонн.
Але це - зведені цифри, в яких левову частку займають столові сорти - то, що в магазинах продається під маркуванням «для варіння» і «для смаження». Сорти ж для чіпсів називаються «промислові», зазначає директор з розвитку порталу Potatosystem.ru Віктор Ковальов, вони магазинам і даром не потрібні, люди їх не куплять.
КОВАЛЬОВ: Різниця між столовим і картоплею для промпереработки - в змісті сухих речовин і крохмалю. Відповідно, в столовому картоплі його менше - до 16%, понад 16% крохмалю - йде на промпереработку.
Чим більше крохмалю, тим гірше при обсмажуванні скибочки картоплі вбирають масло, а значить, витрати на масло зменшуються, та й самі чіпси виходять менш калорійними, їх можна рекламувати мало не як смачну і здорову їжу. У кожного споживача на цей рахунок - свої знання. Але факт в цифрах: коронавірус багатьох відправив на віддалену роботу, і люди скоротили походи в театри, кіно і ресторани. Фільми все більше тепер дивляться на ноутбуках і планшетах під пледом і з пачкою чіпсів в руках. Обсяги їх продажів збільшилися в період пандемії в Росії на 20%. Зрозуміло, виробники тут же почали зводити нові лінії приготування і упаковки. А ось на них якраз картоплі і не вистачає - саме цим пояснюються в реальності гучні заяви про брак сировини. Оскільки, каже Віктор Ковальов, за рік можна побудувати завод, але картопля для нього так швидко не виросте.
КОВАЛЬОВ: Справа в тому, що вирощування картоплі - довгострокова програма, не можна сьогодні вирішити купити насіння десь і вирощувати в промислових масштабах. Це - ціла робота, яка йде від вирощування з меристеми так званої, вирощування з клітки міні-бульб, першої польової «супереліти», до першої репродукції. Це - програма до 5 років. Тому миттєво вирішити, що, ось, давайте ми будемо вирощувати картоплю для промпереработки, на жаль, неможливо.
Беремо навесні відро картоплі, садимо в лунки, чекаємо 3 місяці і збираємо 4 відра - цими нехитрими агрономічними знаннями оперують всі власники дач і уродженці сільській місцевості. Але промислове виробництво цієї культури - трохи інше, зазначає Віктор Ковальов, і зовсім не так банально. По цю пору багато господарств, внісши в землю насіння, розраховують, наприклад, на природний полив.
КОВАЛЬОВ: Багато вирощують картоплю за старовинною технологією, без поливу, і отримують урожай 20 - 25 тонн з гектара. А компанії, які займаються вирощуванням картоплі на поливі, знають всю технологію, вирощують і 60 - 70 тонн. Цифри, як бачите, - відрізняються в рази.
І навіть таким ефективним господарствам немає в перспективі особливого інтересу переходити на випуск сировини для чіпсів. Ціни на ринку, вважає Віктор Ковальов, дозволять їм непогано заробляти що називається «з меншими зусиллями».
КОВАЛЬОВ: 2020 й і +2021-й показують, що вартість столового картоплі вище закупівельної вартості для переробки. Тому фермерам немає економічної доцільності вирощувати картоплю для переробки. У нього купують його свіжим, зберігати його - простіше, і реалізація йде набагато швидше. Зараз попит досить хороший на столовий картоплю.
Зробити остаточні висновки про насичення індустрії чіпсів сировиною можна буде в листопаді, коли прибирання картоплі в Росії закінчиться і він заповнить бази зберігання. Більш віддалені прикидки за цінами взагалі виглядають, на думку Олексія Плугова, так.
Плуг: Щотижня зараз по 500 тисяч тонн збирають - найактивніша фаза збирання. Ціни можуть трошки відкотитися, знизитися. Але є ймовірність, що навесні ціна буде і по 30 рублів за кілограм в опті. Тобто зараз - 20, а навесні може і 30 бути. Тому до нас уже з лютого активно почнуть завозити картоплю в великих обсягах - Єгипет періодично потреби перекриває, потім - Пакистан, Іран.
Реалізація чіпсів зросла на 30%. Заводам не вистачає сировини. Але це скарги вже не з Росії. Картина майже повторюється в Швейцарії. А ось звіти фермерів північно-західній Німеччині, Голландії та Бельгії: врожайність з року в рік - та ж сама, але площі під картоплею зменшилися. Крім того, зросли витрати на обробку від шкідників. Дорожчає енергія, і зберігання в майбутню зиму стане більш накладними. А оскільки різко підскочили біржові ціни на зерно і рапс, то багато хлібороби перейдуть навесні на них - куди більш скромних в собівартості.
Хороших новин про картопля, здається, немає: «Америка сподівається на урожай в Айдахо» - це з заголовків заокеанських галузевих порталів тижневої давності. Цей штат поставляє третину картоплі на ринок США. Пару днів тому з'явилися прогнози - через літню посуху врожай скоротиться на 5%, та й якістю вийде явно гірше. Що вже говорити, якщо в Білорусії в самий розпал картопляної жнив оголосили про плани імпортувати картоплю. Вперше за всю незалежну історію республіки.