Борис Анісімов, Фіц картоплі ім. А.Г. Лорха
Початок розведення картоплі в Росії зазвичай пов'язують з ім'ям Петра I. Існує версія, що Петро I, познайомившись з картоплею в Голландії (1697-1698 рр.) І оцінивши його гідності, послав графу Шереметєва мішок бульб картоплі із суворим наказом розводити цю культуру в Росії . Прийнято вважати, що з цього мішка картоплі і почалася історія вирощування картоплі в Росії. Однак ж про подальшу долю цієї царської посилки немає ніяких відомостей. Якщо вона і мала місце в дійсності, то була лише одним із шляхів проникнення картоплі в нашу країну. У всякому разі, з архівних матеріалів відомо, що в середині XVIII ст. у багатьох російських містах і сільських поселеннях селяни і городники вже розводили картоплю.
Перший час картопля в Росії, як, втім, всюди, вважався рідкісним екзотичним продуктом. Його подавали як рідкісне і ласа страва на палацових балах і банкетах. І, як це не здасться дивним, посипали тоді картопля не сіллю, а цукром.
Поступово росіяни більше дізнавалися про користь картоплі. 200 з лишнім років тому в одній зі статей журналу «Твори і переклади, на користь і розваги службовці», присвяченій картоплі, говорилося, що «земляні яблука» (так спочатку називали картопля) - це приємне і здорове страву. Вказувалося, що з картоплі можна пекти хліб, варити каші, готувати пиріжки і галушки. Уже в 1764-1776 рр. картопля обробляли на городах Петербурга, Новгорода, під Ригою і в інших місцях.
Велику роль в поширенні картоплі в Росії зіграла Медична Колегія, яка була тоді другим після Академії наук науковою установою Росії. Коли в 60-х роках XVIII ст. в деяких районах країни почався голод, Медична Колегія звернулася зі спеціальним рапортом в Сенат. У цьому рапорті, зокрема, йшлося про те, що кращий спосіб боротьби з голодом «... складається в тих земляних яблуках, котрі в Англії називаються потетес, а в інших місцях земляними грушами, тартуфелямі і картуфелямі».
Сенат видав спеціальний указ, в якому писалося про картоплю: «Кпро настільки велику користь цих яблук і що вони при розлученні досить мало праці вимагають, а оно непомірно нагороджують і не тільки людям до приємної і здорову їжу, але і до корму всякої домашньої худоба служать, має їх почесть за кращий в домостройстве овоч і до розлучення його докласти всемірне намагання».
Крім указу, Сенат випустив і спеціальне «повчання», тобто керівництво по розведенню картоплі. Про те, наскільки серйозно ставився Сенат до справи поширення в Росії картоплі, свідчить той факт, що в 1765-1766 рр. він 22 рази обговорював це питання. Відразу ж були зроблені і практичні кроки: закуплені насіння і розіслані в усі губернії, включаючи і найвіддаленіші. Ці заходи дали належні результати. Дуже скоро картопля отримав визнання в багатьох губерніях Центральної Росії, на Україні, в Прибалтиці. Правда, мали місце і серйозні хвилювання, пов'язані з примусовим введенням посівів картоплі, коли у селян відбирали під картоплю кращу землю, піддавали їх покаранням за невиконання приписів влади, обкладали поборами. У 30-40-х роках XIX ст. у відповідь на насильницькі заходи уряду Миколи I виникли так звані «картопляні бунти».
Велике значення в розвитку картоплярства в Росії мала діяльність Вільного економічного суспільства, організованого в Петербурзі в 1765 р «Працях» цього товариства було надруковано чимало статей відомих учених того часу, які пропагували картопля. Серед них особлива роль належить першому російському вченому-агроному Андрію Тимофійовичу Болотову. У 1770 р він опублікував наукову статтю «Примітка про тартофеле». Це була одна з перших і найбільш ґрунтовних робіт «про заклад, сажень і розмноженні картоплі», а також «про збирання і зміст оних». Саме Болотов перший назвав картопля не «земляними яблуками» і не «потетес», а «тартофелем». Згодом ця назва перетворилося в картопля.
Було в Росії чимало і інших ентузіастів нової культури. Особлива заслуга в розведенні картоплі належить петербурзькому городника Юхиму Андрійовичу Грачову, вихідцю з ярославських селян. Його колекція картоплі включала понад 100 сортів. За свої заслуги в справі акліматизації і розведення нових сортів він отримав 60 медалей на різних виставках в Росії і за кордоном. На Міжнародній виставці садівництва в Петербурзі Грачевський сорти картоплі були визнані найкращими. Грачов акліматизуватися американський сорт Рання троянда, який в умовах Росії набув нових якостей і перетворився в дуже популярний в народі сорт - «скороспілку-рассипуху». Пізніше цю роботу продовжив Н.Я. Нікітінський. Він отримав від дочки Грачова всі наявні на той період сорту і став займатися їх розведенням в купленому для цих цілей маєтку Костіно в Рязанської губернії.
Н.Я. Нікітінський також отримував багато сортів з-за кордону, вів активну переписку з замовниками, висилав їм каталоги і насіннєвий матеріал за заявками. Багато часу він приділяв дослідної роботи: схрещування, добору і розмноження кращих гібридів для створення нових сортів. Колекція картоплі Н.Я. Никитинского збільшилася до 400 сортів, включаючи і гібриди, виведені шляхом схрещування. Маєток Костіно було в той період єдиним великим джерелом насіннєвої картоплі в країні. У 1912 р Н.Я. Нікітінський помер, роботу по розмноженню і підтримці сортів продовжила його дружина. Після революції 1917 р садиба Костіно занепала, оскільки не отримала підтримки держави.
У 1919 р в Бюро по прикладній ботаніці Сільськогосподарського вченого комітету почалася робота зі створення колекції вихідного матеріалу і регулярного збору зразків (вітчизняних і зарубіжних) для виведення вітчизняних сортів картоплі. У 1920 р, коли в Підмосков'ї була організована Кореневская дослідна станція (надалі - Всеросійський науково-дослідний інститут картопляного господарства), її засновник і директор А.Г. Лорха вивіз з маєтку Костіно колекцію сортів Н.Я. Никитинского. У той же період Т.В. Асєєвій і А.Г. Лорхен були організовані і проведені масові обстеження і відбори сортообразцов (вітчизняних і зарубіжних) на селянських посівах картоплі в Московській губернії. А.Г. Лорхен була також виписана і поповнена колекція найбільш поширених і нових зарубіжних сортів. Використовуючи цей вихідний матеріал, співробітники Кореневський станції в 1921 р почали селекційну роботу зі створення вітчизняних сортів картоплі. До 1930 р були виведені і районовані сорти Лорх і Кореневський, перший з яких обробляється в Росії до цих пір.
У період з 1925 по 1958 рр. багато цінного вихідного матеріалу для селекції було интродуцировано в ході експедицій, проведених С.М. Букасова, С.В. Юзепчук, Н.І. Вавілов, П.М. Жуковським та іншими дослідниками рослинних ресурсів Південної Америки. На основі географічного, ботанічного та цитологічного досліджень С.М. Букасова була побудована перша в світі науково обґрунтована система видів картоплі, відразу ж визнана кращою систематиками Нового і Старого Світу. Вона покладена в основу і всіх сучасних систем клубнеобразующего картоплі.
Проведена робота в Науково-дослідному інституті рослинництва ім. Н.І. Вавілова (ВІР) по збереженню, вивченню та використанню в селекції генетичної різноманітності картоплі багато в чому сприяла розвитку селекційних програм і первинного насінництва (підтримуючої селекції) оригінальних сортів картоплі, що створюються на базі зональних науково-дослідних інститутів сільського господарства, розташованих в різних еколого-географічних умовах країни.
Сформований в Росії в другій половині XX століття сортовий склад картоплі вже на початку 90-х років перестав відповідати новим ринковим вимогам, особливо щодо характеристик товарного якості картоплі, що надходить в торговий оборот. Так, в категорії великих виробників картоплі, що включає сільськогосподарські організації (схо) і Селянські (фермерські) господарства (СФГ), особливо гостро постало відчуватися дефіцит хороших сортів столового призначення і сортів придатних до переробки, а для дрібних господарств населення було потрібно розширити вибір, в першу чергу, скоростиглих, фітофторо- і нематодостійких сортів.
У цих умовах вченими і селекціонерами Росії в досить короткі терміни були кардинально вдосконалені методологічні та технологічні основи створення сортів картоплі, затребуваних напрямів. Основні зусилля були спрямовані на вивчення характеру успадкування та кореляційних зв'язків основних ознак, що визначають прогнозоване цільове використання сортів, проведення оцінки комбінаційної здатності батьківських форм і виділення конкретних комбінацій схрещування для певних напрямків практичної селекції, розробки моделей сортів різного цільового використання з урахуванням рівня прояви основних господарсько значущих ознак і ін.
Використання нових методологічних підходів у практичній селекції дозволило за період 1991-2010 рр. створити більше 70 сортів, які успішно пройшли державні випробування і були внесені в Держреєстр селекційних досягнень, допущених до використання у виробництві.
За даними еколого-географічних і державних випробувань потенційні можливості сортів, внесених до Держреєстру, забезпечували врожайність на рівні 40-45 т / га, яка реалізувалася в умовах виробництва при відповідному технологічному рівні обробітку картоплі.
Значний прогрес в темпах селекції нових сортів, що відповідають вимогам сільськогосподарського виробництва, було досягнуто в селекційному центрі Всеросійського науково-дослідного інституту картопляного господарства в результаті успішної реалізації під керівництвом відомого генетика і селекціонера д.с.-г.н. І.М. Яшиній селекційної програми по паралельній опрацюванні ідентичних гібридних популяцій в різних еколого-географічних умовах. В роботі за цією програмою, починаючи з 1986 р, брали участь селекціонери регіональних наукових установ. Всі вони мали можливість отримувати з селекцентр Всеросійського науково-дослідного інституту картопляного господарства генетично різноманітний селекційний матеріал, попередньо відселектований на етапі пребрідінговой селекції за наявністю цінних домінантних генів і полигенов, відповідальних за багато господарсько-цінні ознаки - головним чином, за стійкість до хвороб і шкідників і гетерозиготность, визначальну у картоплі високу врожайність.
Реалізація програми з використання ідентичних популяцій для відбору в різних еколого-географічних умовах дозволила значно збільшити кількість виведених сортів з широким діапазоном адаптивної здатності до умов основних регіонів вирощування картоплі. Спільна програма по випробуванню ідентичних гібридних популяцій дозволила всім її учасникам економити фінансові кошти на виведення нових сортів.
В рамках стратегії подальшого розвитку практичної селекції вченими ВНІІКХ ім. А.Г. Лорха під керівництвом д.с.-г.н. Е.А. Сімакова були визначені найбільш важливі напрями на період до 2020 р .:
Створення конкурентоспроможних столових сортів, що користуються попитом на споживчому ринку. Основними параметрами для них є: привабливий зовнішній вигляд бульб, високі дегустаційні показники, які не темніють м'якоть в сирому і вареному вигляді. Ступінь разваріваемості столових сортів може варіювати від неразварівающегося (салатний тип) до більш розсипчастих типів. Для сучасного споживача важливими також стали характеристики щодо форми бульби, кольору шкірки і м'якоті.
У номенклатурі столових сортів передбачалося, перш за все, посилення робіт по створенню скоростиглих сортів для отримання раннього врожаю, в тому числі дуже ранніх сортів з отриманням товарного врожаю за 70-80 днів після посадки і ранніх сортів з періодом вегетації до 80-90 днів.
Одним з нових напрямків, які отримали розвиток в селекції столових сортів картоплі є підвищення вмісту антиоксидантів в бульбах і створення сортів з інтенсивною (яскравою) антоціановой або каротиноїдні забарвленням м'якоті бульб, високу поживну цінність для використання в сучасній збалансованої здорової дієти.
Створення сортів для переробки на картофелепродуктов (чіпси, картопля фрі, сухе картопляне пюре). Ці сорти повинні володіти відмінними властивостями, з яких особливо важливими є зміст в бульбах сухих речовин (20-25%) і редукуючих цукрів (оптимально до 0,2%), що визначають показник якості і кольору кінцевого готового продукту. Бульби, призначені для переробки на певний продукт, повинні мати свої параметри по формі (чіпси - округлі, фрі - подовжені), глибині очок, стійкості до травмується, потемніння м'якоті, виходу товарної фракції стандартного розміру.
Створення технічних сортів з підвищеним вмістом крохмалю. Цей напрямок також враховує можливість поліпшення якісних характеристик крохмалю (величина крохмальних зерен, співвідношення амілози і амілопектину і інші показники). Важливе значення для цієї групи сортів має також поєднання в сорті підвищеної крахмалистости (не менше 18%) зі стійкістю до фітофторозу і картопляної нематоди.
Підвищення стійкості сортів до різних захворювань також залишалося найважливішою умовою в розвитку селекції картоплі різного цільового використання. Цей критерій особливо актуальний в сучасних умовах постійно зростаючої шкодочинності більшості патогенів, появи нових рас і штамів і формування резистентних форм до фунгіцидів. Виходячи з цього, в селекційних програмах передбачалося поєднання різних типів стійкості в створюваних сортах - імунітет, надчутливість, толерантність, польова стійкість в залежності від хвороби, використовуваних геністочніков стійкості і можливості застосування хімічних і біологічних засобів захисту рослин.
Значний внесок у розвиток селекційних програм внесли регіональні наукові установи, провідні селекцію картоплі в різних агрокліматичних зонах РФ. Це дозволило забезпечити створення сортів різних термінів дозрівання, що поєднують високу продуктивність і якість продукції з високою стійкістю до розповсюджених хвороб, шкідників і широким діапазоном адаптивності до умов середовища.
За останнє десятиліття (2010-2020 рр.) Російськими оригінатора було створено понад 50 нових перспективних сортів різного цільового використання, включаючи столові сорти для отримання ранньої продукції та тривалого зберігання, сорти для дієтичного харчування і переробки на картофелепродуктов (картопля фрі, чіпси, сухе картопляне пюре), а також технічні сорти для виробництва крохмалю.
Останнім часом в програми селекції картоплі серйозні корективи вносять нові вимоги споживчого ринку, пов'язані з необхідністю підвищення якості харчування в житті людини - зниження калорійності їжі, підвищення вмісту повноцінного білка, вітамінів і антиоксидантів. З урахуванням цих вимог в селекції картоплі вже зараз проводиться інтенсивна робота з вихідним матеріалом для отримання перспективних гібридів і створення сортів, що розрізняються біохімічними показниками бульб, в тому числі високо-і нізкокрахмалістих, з підвищеним вмістом білка, вітамінів і антиоксидантів, що зміцнюють імунну систему людини. Безумовно, в значній мірі прогрес селекції в напрямку підвищення поживної цінності бульб картоплі визначається рівнем вивченості генетичної природи селектіруемих ознак і застосуванням сучасних молекулярно-генетичних методів дослідження, що включають використання ДНК-маркерів, розвиток нових технологій маркер-допоміжної селекції (MAS), а також нових високоефективних методів і технологій спрямованого редагування генома картоплі з метою отримання генотипів із заданими господарсько-цінними ознаками для подальшої селекційної проробки.
Одним з пріоритетних напрямків є також більш широке застосування сучасних біотехнологічних методів і меристемних-тканинних технологій отримання і клонального мікророзмноження вихідного in vitro матеріалу і створення на цій основі конкурентноздатного фонду оригінального насіннєвої картоплі нових перспективних сортів.
Оцінюючи сучасний стан споживчого ринку картоплі в Росії слід вказати, що за даними Всесвітньої організації по сільському господарству і продовольству (ФАО) в цілому по світу споживання картоплі і картопляних продуктів на душу населення становить близько 35 кг на рік, в той час як в середньому по всьому європейському регіону цей показник знаходиться на рівні 85 кг в розрахунку на одного жителя, а в Росії - 90 кг на людину.
У Російській Федерації середньорічний обсяг картоплі, споживаного на продовольчі цілі, оцінюється на рівні 13-14 млн тонн. Для глибокої переробки на картопляні продукти (картопля фрі, чіпси, сухе пюре) витрачається близько 1 млн тонн. Потреба в насіннєвому картоплі для категорій сільськогосподарських організацій (схо), селянських (фермерських) господарств (СФГ) та індивідуальних підприємців (ІП) із загальною площею посадки понад 300 тис. Га становить - близько 1 млн тонн. Реальні обсяги використання картоплі на насіння і на корм худобі в категорії дрібних господарств населення оцінити вкрай складно, хоча орієнтовно розрахунковий показник тут може становити 5-6 млн тонн. Згідно з даними офіційної статистики в усіх категоріях господарств витрата картоплі на насіння в 2018 р склав 4,6 млн тонн, на корм худобі 4,3 млн тонн. Середньорічні втрати при зберіганні картоплі оцінюються на рівні 1,5 млн тонн.
За даними Федеральної митної служби Росії, в 2019 р експортні поставки картоплі склали 298,3 тис. Тонн.
Таким чином, в Росії рівень забезпеченості картоплею вітчизняного виробництва повинен бути не нижче 22 млн тонн. Зниження цього рівня може спричинити за собою дефіцит в загальному балансі товарної картоплі, а отже, і збільшення частки імпорту. Прогнозована частка імпорту в загальному обсязі споживаного картоплі оцінюється в межах 300-350 тис. Тонн. Це переважно ранній «молодий» картопля, на який зазвичай зростає попит і обсяг продажів в торгових мережах в міжсезонний період, коли термін зберігання запасів урожаю минулого року практично закінчується в травні, а до початку поставок в торгівлю товарної картоплі нового врожаю залишається ще не менше 2 -х місяців.
Валовий збір картоплі в Росії у всіх категоріях господарств в 2019 р склав 22,0 млн тонн, в тому числі в сільськогосподарських організаціях та СФГ було отримано 7,5 млн тонн. Проведений аналіз показав, що в перебігу останніх 15 років частка господарств населення у виробництві картоплі істотно знизилася. Так, за період з 2013 р відбулося зниження з 77,7% до 65,8% при одночасному збільшенні частки сільгоспорганізацій з 13,8 до 21,0%, селянських (фермерських) господарств та індивідуальних підприємців - з 8,6 до 13,3 , XNUMX%.
Найбільш ймовірно, що в наступні роки можна очікувати подальшого скорочення частки господарств населення в загальному обсязі виробництва картоплі та їх вплив на ринку товарної картоплі буде ще більше знижуватися. Можливе збільшення валового виробництва товарної картоплі в СХО, СФГ та ВП може бути досягнуто частково за рахунок розширення площ і, особливо, за рахунок зростання врожайності.
У найближчій перспективі прогнозовані показники середньої врожайності картоплі в СХО, які застосовують сучасні технології, можуть стабілізуватися на рівні 26-28 т / га. У СФГ швидше за все залишатиметься більш низький рівень врожайності в межах 21-23 т / га, що багато в чому пояснюється більш відсталою у порівнянні з схо матеріально-технічною базою, а також все ще більш важким доступом фермерів до лізингу техніки, кредитами, субсидіями на добрива, паливо та інших ресурсів.
У більшості агропідприємств, які мають необхідну матеріально-технічну базу та усталені канали збуту, обсяги виробництва картоплі, швидше за все, будуть залишатися стабільними. Разом з тим, значний потенціал реального нарощування обсягів виробництва картоплі на наш погляд може бути задіяний в категорії селянських (фермерських) господарств та індивідуальних підприємців. Для підвищення ефективності виробництва картоплі в цій категорії господарств, особливо важливе значення може мати розвиток межфермерской кооперації в сфері виробництва і обороту товарного і насіннєвої картоплі. Накопичений досвід вітчизняних і кращих зарубіжних практик показує, що в рамках межфермерскіх об'єднань фермери, стаючи членами кооперативу і виконуючи його статут, не втрачають економічної і господарської самостійності, але звільняють себе від проблем зі збуту продукції, завезення необхідних для її виробництва матеріалів або отримання інших послуг . При цьому забезпечується раціональне використання всіх наявних ресурсів і можливостей кожного учасника кооперативу з метою зниження собівартості, підвищення якості кінцевої продукції і отримання прибутку.
Висока ефективність межфермерской кооперації в сфері виробництва і обороту насіннєвого і продовольчої картоплі підтверджується багаторічним досвідом кращих світових практик країн з високим рівнем розвитку індустрії картоплі (Франція, Нідерланди, США та ін.). Беручи це до уваги, межфермерская кооперація на основі добровільного об'єднання бульбоносних селянських (фермерських) господарств, а також економічно міцних індивідуальних підприємців могла б стати одним з найбільш ефективних і перспективних напрямків у розвитку галузі картоплярства в Росії.
У висновку хотілося б ще раз звернути увагу на те, що в останні роки наші знання і уявлення про харчову цінність картоплі як найважливішого продукту в харчуванні людини значно розширилися, що багато в чому обумовлено результатами проведених поглиблених досліджень в області його біохімічного складу, а також інтенсивним розвитком селекції в напрямку підвищення поживної цінності картоплі.
Завдяки добре збалансованому вмісту в бульбах біологічно важливих компонентів (вуглеводи, білки, жири, вітаміни, антиоксиданти, мінеральні солі, органічні кислоти і ін.) І їх сприятливому співвідношенню, картопля по праву займає і буде займати одне з провідних місць серед продуктів, що мають високу поживну цінність, а його роль в здорової дієти сучасної людини безсумнівно буде тільки зростати.