Вироблення енергії вносить істотний внесок у збільшення викидів в атмосферу, тому будь-яка розумна економія в цій області дуже важлива. Служба сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США (ARS) і вчені з Каліфорнійського університету в Берклі пропонують з цією метою перейти з поточної технології изобарического заморожування овочів і фруктів на изохорический, тобто виробляти заморозку в рідини.
Цей метод вже успішно застосовується в медицині, і тепер з'явилася можливість використовувати його і в харчовій промисловості.
Винахідником ізохорно заморозки є Борис Рубинский, який в 2005-му описав її основні принципи. Ідея полягає в тому, щоб не перетворювати в процесі охолодження воду в м'яких органічних тканинах в твердий лід, тому що його кристали пошкоджують їх структуру. Для запобігання цьому створюється толстостенная камера з рідиною всередині, яка служить свого роду ізоляцією, і дозволяє підтримувати температуру близько 0 ℃, не даючи донорським органам всередині рідини перетворитися в лід.
В ході останніх експериментів з картоплею, свіжими помідорами і зеленню було доведено, що ізохорно заморозка аналогічним чином зберігає продукти. Сталь в контейнері можна замінити пластиком. При такому типі заморозки не потрібно домагатися, щоб продукт промерз цілком, або щоб він замерз максимально швидко, а тому немає і надлишкового витрати енергії. Охолодити фактично потрібно тільки сам контейнер.
На відміну від звичайного заморожування, при якому фрукти і овочі піддаються впливу повітря і замерзають до твердого стану при температурі нижче нуля за Цельсієм, ізохорно заморожування зберігає їжу, не перетворюючи її в твердий лід. Поки їжа занурена в воду, вона захищена від кристалізації льоду і не порушується структура плодів
Будь-побутової холодильник можна пристосувати під такий тип заморозки, просто поставивши в морозилку спеціальні камери. Переробити промислові холодильники і адаптувати всю харчову промисловість не складе труднощів, це затія з мінімальними витратами. Однак в світовому масштабі це дасть економію 6,5 мільярда кіловат-годин на рік, що призведе до скорочення викидів вуглецю на 4,6 мільярда кг.
Ізохорно заморозка також дозволяє більш якісно зберігати свіжі продукти, такі як помідори, черешню і картопля. Ще одна перевага ізохорно заморозки полягає в тому, що вона вбиває мікроби під час обробки.
Весь ланцюжок з виробництва та реалізації замороженої продукції може використовувати ізохорно заморозку - від виробників до переробників, оптових і роздрібних продавців.