За даними Центру економіки ринків, Ринок переробки картоплі в Росії зростає із середніми темпами 30% в рік і до кінця 2019 року обсяг виробленої на території країни продукції досяг 0,3 млн тонн на рік. У 1 півріччі 2020 року об`єм переробленого картоплі досяг 168 тисяч тонн і, з урахуванням поточного зростання ринку на 12,8%, за прогнозом складе до кінця 2020 року 0,34 млн т продукції.
На російське виробництво продуктів промислової переробки картоплі введення санкцій вплинуло позитивно: в середньому з 2014 року обсяг переробленого картоплі зріс в 2,3 рази. Після різкого падіння обсягів виробництва в 2014 році в зв'язку з введенням ембарго на постачання сировини із зарубіжних країн на 21,3% до 147 тисяч тонн переробленого картоплі, вже в 2015 році виробники почали компенсувати обсяги переробки картоплі, і до початку 2018 роки ринок досяг показників предсанкціонного періоду.
У структурі ринку переробки більше половини (62%) займає приготований і консервований картопля. Чверть ринку (25%) припадає на різаний і заморожену картоплю. Найменша частка продовжує залишатися на крохмаль, пластівці, гранули з картоплі (7%), а також скибочки картоплі, чіпси, обсмажений або підсушений картопля (6%).
У 2020 році найбільшу динаміку показало виробництво крохмалю - в першу чергу за рахунок компенсації падіння на 23,8% в 2019 році. Обсяги виробленого крохмалю, пластівців і гранул з картоплі в 2020 році за прогнозами складуть 39,3 тис. Тонн - більше обсягів 2018 року на 18,9 тис. Тонн. Виробництво консервованого і приготованої картоплі зростає стабільно на 14-15%. У 2019 року зростання даного сегмента склав 14,3% - обсяги консервованого і приготованої картоплі досягли 185,6 тис. Тонн. У 2020 році виробництво консервованого і приготованої картоплі за прогнозами досягне 214 тис. Тонн. Виробництво чіпсів і обсмажених або підсушених картопляних скибочок в 2019 році зросло на 60,5% і склало 20,4 тис. Тонн. У 2020 році очікується падіння в сегменті ринку на 20,8% - обсяг вироблених чіпсів і обсмажених або підсушених картопляних скибочок приблизно складе 13,6 тис. Тонн.
Найбільші показники промислової переробки картоплі 2019 і 2020 роках спостерігаються в Центральному ФО (222 і 254 тис. Тонн). Обсяг переробленого картоплі виробниками в Центральному федеральному окрузі становив в 2019 році становить 75% від усієї картопляної промисловості в федеральних округах. Південний федеральний округ є другим значущим за цим показником федеральним округом (16% ринку в 2019 році). Іншу частину (8%) ділять між собою Сибірський, Північно-Кавказький і Уральський федеральні округи. У 2020 році частка виробленої в Центральному федеральному окрузі продукції промислової переробки картоплі імовірно скоротиться до 73%.
Загальна виручка компаній, що здійснюють переробку та консервування фруктів і овочів, в 2019 році склала 141, 3 млрд. Руб. (За даними ФНС Росії), при цьому ринок щорічно зростає незначно - в середньому на 0,1%.
Після змін обсягів поставок фруктів і овочів в 2014-2015 роки в зв'язку з прийняттям санкцій, в 2016 році виручка компаній «просіла» на 13,4%. При цьому в 2018 і 2019 року фінансові показники переробників плодоовочевої продукції почали наганяти посткризовий падіння, демонструючи зростання в 6,3% і 4,9% відповідно. При цьому, виручка виробників продукції переробки і консервування картоплі за період з 2014 року зросла майже в 2 рази і досягла в 2019 році 37,3 млрд. Рублів.