Ставропольський холдинг "Байсад" - єдине велике підприємство Північно-Кавказького федерального округу, що займається глибокою
переробкою картоплі. З 2014 року тут діють лінії з виробництва картоплі фрі та картопляних пластівців. Щомісяця завод
випускає близько 1,5 тис. тонн картоплі фрі та 500 тонн картопляних пластівців. Про те, як розвивався напрямок з переробки картоплі ЗАТ «Байсад» та які завдання підприємство ставить на майбутнє, розповідає Володимир Мірошніков, керівник відділу продажу підприємства.
– Володимире, наскільки я розумію, реалізувати такий проект «з нуля» для компанії, яка не входить до складу профільних світових концернів, дуже складно. Потрібні технології, обладнання, спеціалісти.
– Запустити підрозділ з переробки картоплі справді було непростим завданням, але не забуватимемо, що ЗАТ «Байсад» – це великий багатопрофільний холдинг, що спеціалізується на виробництві харчових продуктів. Це один з лідерів ринків макаронних виробів та олійно-жирової продукції ЮФО та СКФО. Крім того, компанія виготовляє томатну пасту, соуси, борошно, ковбасні вироби; є свої птахофабрика та птахокомбінат.
У команди керівників був великий досвід відкриття виробничих напрямків «з нуля», тому з усіма проблемами поступово вдалося впоратися. До того ж, картопляна продукція «Байсад» з'явилася на ринку в той момент, коли були введені санкції проти Росії, і почався період імпортозаміщення.
– Але заборони на ввезення замороженої картоплі фрі не було.
– Зате люди стали ставитися до російських брендів набагато лояльніше. «Байсад» запропонував продукцію гідної якості, але помітно дешевші за європейську, і мережеві магазини, підприємства сектора HoReCa сприйняли її дуже добре.
- У 2014 мало хто вирощував сорти для переробки на фрі. Тим більше, в районі Кисловодська (де розташований завод «Байсад»). Як ви вирішували проблему із сировиною?
– На самому старті ми працювали з сортами, наближеними до вмісту сухих речовин до технічних. Закуповували сировину у селян по всій країні, без контрактів. І цей процес був пов'язаний із великою кількістю ризиків. При цьому холдинг мав значний фонд земель, на яких вирощувалися зернові. Вже на другий рік діяльності підрозділу постало питання необхідності організації власного виробництва сировини. У 2016 році підприємство закупило насіння та отримало перші пробні обсяги картоплі. Потрібен був час, щоб виділити кілька сортів, що показують найкращі результати в наших умовах, але зараз підприємство повністю працює на картоплі.
– Організувати виробництво картопляних пластівців було простіше?
- Із сировиною точно було простіше. Спочатку передбачалося, що «на пластівці» ми відправлятимемо ту картоплю, яка не відповідає вимогам під фрі (клубні з механічними пошкодженнями, дрібнішого калібру).
Сорти з високим вмістом сухої речовини забезпечували високий вихід продукції, працювати з ними набагато вигідніше, ніж зі їдальнями. А загалом виробництво було організоване максимально раціонально, без відходів.
Зі складнощами підприємство зіштовхнулося до етапу реалізації кінцевої продукції: ринок пластівців спочатку був зовсім зрозумілий. Близько року формували коло покупців. Зараз ми працюємо з основними постачальниками харчових інгредієнтів великих російських підприємств. Плюс запустили свою невелику лінійку пюре швидкого приготування у склянках.
- Пластівці продаєте тільки по Росії?
- По Росії та ближньому зарубіжжю (ведемо поставки до Вірменії, Азербайджану, ДНР, ЛНР). Є запити і з країн далекого зарубіжжя, але поки що обсяги виробництва не дуже великі і не дозволяють виходити на нові ринки.
– Давайте продовжимо тему реалізації картоплі фрі. Із великими мережами фастфуду компанія «Байсад» не працює?
- Зараз немає. Хоча можливості співпраці із деякими представниками відомих брендів обговорювалися.
Постачання для великих мереж ресторанів (з урахуванням необхідних обсягів і періодичності) – це все ж таки окремий сегмент бізнесу. Але не можна виключати, що згодом ми повернемося до цього питання.
– Із початком пандемії попит на «картопляну» продукцію змінився?
– Ми відзначали спад продажу картоплі фрі навесні 2020 року, коли були повністю закриті кафе та ресторани. Багато власників підприємств громадського харчування тоді відмовлялися від оренди складів і не закуповували продукти. Але поступово ситуація виправилася, сегмент
фаст-фуда став почуватися впевненіше.
При цьому ми ні на день не зупиняли роботу з торговими мережами: постачали до магазинів свою продукцію, робили СТМ (для Metro, наприклад). У цьому напрямі обсяги продажів лише зростають.
На продаж пластівців, за нашими спостереженнями, пандемія взагалі не вплинула. Цей продукт використовується переважно у хлібопекарській, м'ясопереробній галузях, а хліб та ковбаса не втрачають актуальності за будь-яких обставин.
А ось з початку осені 2021 попит на картопляні пластівці сильно зріс. Заявок від покупців зараз дуже багато, але ми пов'язуємо цей сплеск не з пандемією, а з дефіцитом картоплі на ринку (і як наслідок злетом цін на нього).
– А ви відчуваєте дефіцит сировини цієї осені?
– У Ставропольському краї сезон для картоплярів склався досить успішно. Принаймні з наших полів під Новопавлівськом (Кіровський район) ми зібрали добрий урожай, відповідно до планових показників. Але наша картопля повністю вирощується
на поливі.
– Чи нарощуватиме «Байсад» обсяги випуску «картопляних» продуктів?
– Наступного року завод планує розширення виробництва картоплі фрі, вже практично готова до запуску друга лінія. Відповідно, збільшимо площі вирощування сировини. Не виключено, що на цьому фоні зросте обсяг випуску картопляних пластівців.
«Картопляної» продукції під брендом «Байсад» буде більше, і ми впевнені, що споживач від цього лише виграє.