Вересень - час збору врожаю багатьох фруктів та овочів, у тому числі картоплі.
Це один із найбільш міжнародних товарів, що становить основу кухонь багатьох країн. Про різні способи приготування, пюре з шампанським та десерт із «земляних яблук».
Найпопулярніший варіант
«У перші дні у новій країні людина ще не встигає звикнути до місцевої їжі, тому я намагаюся їсти щось відносно знайоме, — розповідає мандрівник Володимир Морозов із Москви. — Можна харчуватися в ресторанах відомих мереж, але я волію просто замовляти місцеву страву з картоплі — більшість із них прогнозують гарний смак».
Володимир, який відвідав понад 50 країн, найчастіше стикався з різними варіаціями картоплі фрі. "Особливо мені запам'ятався "Муль-фріт" у Франції - мідії зі смаженою картоплею", - згадує мандрівник.
Справді, картопля фрі у багатьох країнах стала традиційною стравою, отримавши нове прочитання чи гастрономічне поєднання. Наприклад, знаменитий канадський «Путін» посипаний молодим сиром і політ злегка підсолодженим гарнірним підливом. А в Греції популярний варіант гіроса — коржики з м'ясом, фалафелем та овочами з додаванням картоплі фрі.
Вона ж входить до складу знаменитої англійської страви «Фіш енд чіпс», латиноамериканського «Сальчипаса» (картопля та обсмажена ковбаса), омлету танзанійського з картоплі та спецій.
«На жаль, фрі не можна назвати корисною їжею, — коментує Олена Молокова, фахівець із інтегративної медицини та зниження ваги. — При приготуванні в киплячому маслі картопля позбавляється вітамінів групи B, С та інших. Також олія шкідлива сама по собі: при тривалому нагріванні вона утворює шкідливі речовини, які офіційна наука визнає канцерогенними - такими, що підвищують ймовірність утворень злоякісних пухлин».
Експерти радять фанатам фрі не відмовлятися від нього різко та повністю. Щоб унеможливити зрив у майбутньому, достатньо обмежити споживання цієї страви.
Секрет - у добавках
Не менш популярний спосіб приготування картоплі – пюре. У деяких кухнях, наприклад, ірландській, його подають як самостійну страву. В Італії, а також у Франції та Хорватії з картопляного пюре готують ньоккі — особливі галушки, в Англії — пиріг з пасткою з м'ясом. У Канаді в пюре додають шкірки від бульби, на Гаваях — кокос та сухе шампанське. Особливе місце картопляне пюре посідає у білоруській кухні.
«Головне в нашій кухні, звичайно, драніки, — пояснюють Юлія та Олексій Сидоренко, фуд-блогери з Мінська. — А ще є картопляна бабка, галушки, чаклуни, картопляні запіканки, картопляні рулети з начинкою, картопля, тушкована з м'ясом і грибами, і це лише мала частина всього різноманіття!»
Юлія каже, що у білоруській кухні є навіть десерти з картоплі — пироги з маком, повидлом, солодкі картопляні кульки із чорносливом, кнедлики зі сливами. І ділиться національними секретами приготування пюре: треба під час варіння покласти у воду очищений часник, а при збиванні додавати не лише гаряче молоко та вершкове масло, а й трохи сметани.
«У Росії багато хто не вміє готувати пюре, — вважає Давид Нордік, шеф-кухар із Москви. — Картоплю треба варити в мундирі на невеликому вогні, потім — чистити і товкти, це дозволить зберегти корисні речовини та смак овочів. А у нас просто закидають у воду, часто забувають на плиті та навіть пінку не знімають! Отриманою масою можна клеїти шпалери — настільки розпадається крохмаль».
Як зробити смачно та корисно?
«Беріть для готування якомога молодшу картоплю, в якій ще не багато крохмалю, — рекомендує Олена Молокова. — Так ви уникнете підвищення цукру в крові і не додайте зайвого до фігури. Намагайтеся не засмажувати картоплю: саме в скоринці містяться речовини, які можуть викликати алергію, діабет і хронічну хворобу нирок».
Експерти радять обирати бульби, вирощені без використання нітратів, вони здатні значно знизити користь від страви.
«Найкращий метод для картоплі – запікання в духовці, – продовжує Олена. — При цьому готувати найкраще до стану альденте, коли відчувається твердість. Так у картоплі зберігається цінний різновид крохмалю».
Про модні способи обробки картоплі розповів Давид Нордік: «Зараз у багатьох ресторанах з картоплі роблять експуму — легку пінисту масу, що нагадує збиту піну, а також готують газовану картоплю. Для цього спочатку його смажать, потім подрібнюють, а потім газують за допомогою сифону».
Експерт додає, що зберігається інтерес до фастфуду, немислимого без фрі та картопляних часточок. З нововведень - бульбоплід почали додавати в булки для бургерів.
Джерело: https://ria.ru