Галузь виробництва продуктів із картоплі у Китаї швидко розвивається. За різними даними, на переробку щороку відправляється від 10 до 20% всього обсягу врожаю. Основні продукти переробки – крохмаль, зневоднена картопля (картопляні пластівці та борошно), чіпси та заморожена картопля фрі.
крохмаль
Основний напрямок переробки картоплі – виробництво картопляного крохмалю. Пріоритет крохмалю викликаний двома причинами: по-перше, він служить сировиною для подальшої переробки, по-друге, виробництво крохмалю є основним способом утилізації бульб, які не можна реалізувати у свіжому вигляді (дрібні дефекти, що мають).
Більшість крохмалю виробляється у провінції Ганьсу і Внутрішньої Монголії. Найбільші виробничі потужності перебувають у Ганьсу (обсяг виробництва –788 600 тонн на рік), понад 605 600 тонн крохмалю на рік випускають підприємства Внутрішньої Монголії.
Найбільшим виробником картопляного крохмалю в Китаї є компанія Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., її виробнича потужність складає 100 000 тонн на рік.
У місті Чунцин працюють три підприємства з виробництва картопляного крохмалю, два з них переробляють отриманий крохмаль у локшину, що вирішує проблему зайнятості робочої сили, викликану сильною сезонністю переробки крохмалю.
Ряд підприємств (на даний момент їх вісім) виробляють як картопляний крохмаль, так і модифікований, і використовують вологий крохмаль (перед сушінням) для виробництва модифікованої продукції, що сприяє зниженню витрат, пов'язаних із сушінням.
Потужність виробництва модифікованого картопляного крохмалю країни становить 458 000 тонн на рік. Ганьсу з чотирма підприємствами та загальною виробничою потужністю 133 000 тонн на рік є переважною провінцією.
Виробництво модифікованого крохмалю в Китаї ведеться з 80-х років XX століття, в основному за рахунок фізичного, хімічного, ферментативного або змішаного використання різних методів зміни властивостей природного крохмалю.
За даними Китайської асоціації виробників крохмалю, в даний час у країні випускається понад 2000 видів продуктів з модифікованого крохмалю, включаючи окислений крохмаль, кислотно-модифікований крохмаль, катіонний крохмаль, циклодекстрин та діальдегідний крохмаль.
У 2019 році загальний обсяг виробництва модифікованого крохмалю у Китаї становив 1 757 800 тонн. Різновиди модифікованого крохмалю з виходом більше 100 000 тонн включають складний модифікований крохмаль, окисний крохмаль, катіонний крохмаль, ацетатний крохмаль, фосфатний крохмаль і крохмаль прежелатинізований з виходом 319 200 тонн, 279 600 219 900 216 тонн та 100 тонн відповідно. Вихід цих шести продуктів становить близько 155% загального обсягу виробництва модифікованого крохмалю.
Виробництво модифікованого крохмалю в Китаї здебільшого зосереджено в провінціях Шаньдун, Гуансі, Чжецзян, Гуандун, Цзянсу та Цзянсі, на частку яких припадає понад 85% загального обсягу випуску. У 2019 році виробництво модифікованого крохмалю у провінції Шаньдун становило 656,6 тис. тонн. У цьому регіоні діють чотири підприємства з річною продуктивністю понад 100 000 тонн, що становить 40,96% загального обсягу модифікованого крохмалю. Серед них обсяги виробництва Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. становить 196 000 тонн (11,15% загального обсягу виробництва, у країні).
Основним споживачем модифікованого крохмалю є паперова промисловість Китаю, її частку припадає 58% від загального споживання модифікованого крохмалю.
Модифікований крохмаль також активно використовується підприємствами харчової промисловості, на них припадає 18% загального споживання модифікованого крохмалю в Китаї. Крохмаль застосовується для виробництва локшини швидкого приготування, шинкових ковбас, йогуртів та різних соусів.
Китай є нетто-імпортером модифікованого крохмалю, переважно у формі декстрину та іншого модифікованого крохмалю. Як повідомляє Китайська асоціація виробників крохмалю, в 2019 році чистий імпорт модифікованого крохмалю в Китай склав 369 100 тонн, що на 13,46% більше, ніж роком раніше.
Основні проблеми напряму з виробництва крохмалю пов'язані з тим, що в цьому бізнесі зайнято багато невеликих підприємств з річною продуктивністю менше 10 000 тонн, яким важко своєчасно впроваджувати сучасні технології та обладнання, відповідати вимогам екологічних і податкових служб, які постійно посилюються. Єдиним виходом для них, з погляду уряду, є об'єднання та розширення масштабів виробництва.
Картопля фрі
Цей сектор переробки картоплі є найшвидшим у Китаї.
Обсяг виробництва замороженої картоплі фрі у 2006 році у Китаї становив 63 000 тонн, у 2015-му – зріс до 318 000 тонн. Найвищий середньорічний темп зростання становив 64,36% у 2010 році. У 2016 році через часткове коригування підприємств, що повністю належать іноземним компаніям, масштаби випуску картоплі фрі в Китаї дещо знизилися. У 2017 році річна виробнича потужність становила 281 500 тонн із темпом зростання 6,23%.
Основні споживачі картоплі фрі у Китаї – ресторани швидкого харчування західного типу. Фахівці прогнозують, що завдяки урбанізації кількість таких точок харчування у довгостроковій перспективі зростатиме, що позначиться і на ринку споживання продукції. Зазначимо, що станом на лютий 2020 року в країні налічувалося понад 3500 ресторанів McDonald's та 6600 ресторанів KFC.
Частина замороженої картоплі фрі ввозиться до країни зі США, але на ринку наголошується на тенденції до зниження обсягів закупівель. Так, у 2020 році імпорт скоротився відразу на 26% (основна причина – усі закордонні продукти проходили масштабне тривале тестування на Covid-19, ресторатори були змушені переходити на місцевий товар).
Виробництво картоплі фрі в КНР у сезоні 2022/23 оцінюється в 400 000 тонн, що трохи нижче порівняно з минулим роком (410 000 тонн) через нижчу якість сировини. Згідно з галузевими джерелами, більшість переробників на початку 2022 року збільшили законтрактовані площі картоплі, щоб задовольнити збільшені внутрішні потреби, проте це зростання було компенсоване нижчою якістю свіжої картоплі.
У період із липня по вересень 2023 року очікується введення чотирьох нових виробничих ліній з випуску фрі. Їхня загальна виробнича потужність досягне додаткових 400000 тонн, що подвоїть наявні можливості.
До проблем спрямування (як і всієї галузі переробки картоплі) можна віднести яскраво виражену сезонність. Основна частина заводів із випуску картоплі фрі розташована у північній монокультурній зоні, де врожай картоплі збирають восени. Постачання картоплі на ці виробництва в період з квітня по серпень обмежені, тому що не завжди вдається зберегти достатню кількість продукції в належній якості. Частина підприємств у міжсезоння працює на імпортній сировині.
Чіпси
Снекова індустрія розвивається у Китаї дуже високими темпами, за останні 10 років, за даними Міністерства комерції КНР, галузь зросла на 422,51%. Багато в чому популярність продуктів, які можна з'їсти на ходу, пов'язана з прискоренням темпу життя населення. У цьому слід зазначити, що картопляним чіпсам доводиться витримувати сильну конкуренцію коїться з іншими видами закусок, поширених країни. Крім того, глобальним викликом для продукту є орієнтація споживачів на «здоровий перекус» відповідно до глобальних тенденцій ЗОЖ.
Заводи з виробництва картопляних чіпсів в основному зосереджені в провінції Фуцзянь (Dali Garden, Panpan, Qinqin (включаючи Pringles) і т. д. Шанхай (Lay's і Oishi) та Пекін (Orion) також є великими центрами з виробництва картопляних чіпсів, припадає 22,59% та 12,91% від загального обсягу продажів на національному рівні.
Dali Group – найбільше підприємство з випуску картопляних чіпсів у Китаї з річним обсягом продажів 16 млрд. юанів, що становить 34,42% від загального обсягу продажів по країні. Dali Group має 18 дочірніх компаній у 16 провінціях та регіонах по всій країні. Марка картопляних чіпсів Copico виробляється на 10 дочірніх підприємствах Dali, розташованих у Цюаньчжоу, Ченду, Цзінані, Хубей, Цзиліні, Ганьсу, Мааньшані, Шаньсі та Юньнані.
Картопляне борошно
Зневоднене картопляне борошно є важливою сировиною для виробництва продуктів харчування, оскільки воно більш поживне, ніж чистий крохмаль. Локшина на основі чистого крохмалю (як і подібні до неї продукти) можуть забезпечити організм людини тільки глюкозою, в той час як продукти з цільної картоплі, такі як картопляне пюре, приготоване з зневодненого картопляного борошна, зберігають поживну цінність цільного бульби картоплі, тобто. крохмаль, білок, вітаміни, харчові волокна та мінерали [Camire et al. 2009]. Промислове виробництво зневодненого картопляного борошна є дуже важливим для розробки готових до вживання здорових та поживних продуктів з картопляного пюре, придатних для населення Китаю [Mu et al. 2017].
Інші продукти з переробленої картоплі
В останні роки в Китаї все активніше вводяться зміни до рецептур традиційних продуктів, що раніше вироблялися на основі пшеничного або рисового борошна. При приготуванні хліба на пару, коржиків, пшеничного та рисового локшини, галушок до звичного набору інгредієнтів додається картопляне борошно. Основна мета нововведень – підвищення якості та різноманітності харчування громадян країни.
Дослідження показують, що хліб з тіста з додаванням картопляного борошна відрізняється поліпшеними поживними та функціональними якостями [Blades et al. 2008]. Як зазначають вчені, додавання картопляного борошна до пшеничного допомагає знизити рівень глютену та запобігти ускладненням, пов'язаним з глютеновою хворобою [Ijah et al. 2015]. При цьому фахівці, які розробляють рецептуру, докладають максимум зусиль, щоб оновлений продукт зберігав звичний вигляд та смак. Так, зазначається, що дуже велика частка картопляних гранул може погіршити реологічні властивості тіста [Xu et al. 2017]. Для приготування хліба рекомендується використовувати борошно із картоплі певних сортів (Хунмей, Блю Конго, Шеподі та Атлантик).
В даний час у Китаї розроблено понад 200 видів основних харчових продуктів з картоплі, деякі з них успішно комерціалізовані.
Масовому випуску низки нових продуктів заважає відсутність спеціальних технологій та обладнання, але ця проблема поступово вирішується. Як приклад можна навести лінію промислового виробництва локшини з картопляного крохмалю, розроблену китайськими вченими та інженерами. З конвеєра сходить продукція, яка з одного боку повністю відповідає традиціям китайської культури, а з іншого – є продуктом сучасної промисловості з переробки картоплі [Chen et al. 2017]. З технологічного погляду лінія з виробництва локшини можна порівняти з лініями з виробництва картоплі фрі, зневодненої картоплі, крохмалю тощо.
У Південно-Західному Китаї (таких провінціях, як Чунцін, Сичуань та Гуйчжоу), є традиційний напівфабрикат з картоплі, що стоїть промислового виробництва. Картоплю готують на пару, потім нарізають товстими скибочками та зневоднюють. В результаті виходить прозорий жувальний продукт, схожий на зневоднене морське вушко, яке зазвичай називають «рослинним морським вушкам». Цей вид картопляного напівфабрикату не лише вирішує проблему зберігання картоплі, а й, виходячи з харчових звичок населення південно-західного Китаю, може використовуватися для приготування смачної страви. Існує необхідність у розробці спеціалізованого сушильного обладнання для обробки цього виду високоякісних напівфабрикатів із картоплі, щоб скоротити термін зневоднення – «сонячної сушки».
За даними дослідження Патато Processing Industry in China: Current Scenario, Future Trends and Global Impact; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh