Традиційне сушіння виморожування бульб у високих горах Анд стає все більш складним через глобальне потепління.
Три бельгійські організації, ILVO, HOGENT і TRIAS, допомагають місцевому перуанському сільськогосподарському кооперативу оптимізувати напівпромислове виробництво своєї традиційної білої ліофілізованої картоплі (Чуньо), яка відіграє важливу роль у щоденному раціоні місцевого населення.
Перу є однією з найбільших країн-виробників картоплі у світі. Наприклад, у регіоні Кішуара (Андський регіон) від часів інків існувала природна технологія обробки картоплі.
Місцеві виробники приносять бульби вище за певну висоту і дають їм висохнути в крижаному гірському повітрі. Потім занурюють картоплю у проточну воду і знову сушать на свіжому повітрі. В результаті виходить біла ліофілізована картопля або тунтас, важливий основний компонент місцевого населення.
Але через зміну клімату низькі нічні температури, які необхідні для процесу обробки, в останні роки практично не досягаються, що призводить до втрати якості та й загрожує засобам існування сотням фермерських сімей.
У Кішуарі фермери об'єдналися в кооператив і за допомогою бельгійських експертів звели невелику фабрику з виробництва тунтасу, оснащену напівпромисловим обладнанням, таким як морозильна кімната, басейни з водою та сушарка.
Протягом двох років перуанці та бельгійці будуть працювати разом, щоб налагодити виробничий процес на фабриці, водночас надаючи студентам та викладачам місцевого університету UNAJMA необхідні знання для подальшої консультації фермерів.
Все це має призвести до отримання ліофілізованої картоплі вищої якості, яку можна виробляти цілий рік, навіть у сезон дощів. Проект підтримує CIP (Міжнародний центр картоплярства).
(Джерело та фото: www.potatopro.com).
Читати повністю: https://www.agroxxi.ru