З КАРТОПЛЮ, ЯК ПІДРАХУВАЛА ГЕРОЇНЯ НЕСТАРЄЮЧОГО РАДЯНСЬКОГО ФІЛЬМУ, МОЖНА ПРИГОТУВАТИ БІЛЬШЕ ДЕСЯТКА РІЗНИХ БЛЮД. І НАПРЯМКІВ ЙОГО ПРОМИСЛОВОЇ ПЕРЕРОБКИ ТАКОЖ ДОВОЛЬНО БАГАТО. ПРИ ЦЬОМУ ВИРОБНИЦТВО ОКРЕМИХ ВИДІВ ПРОДУКЦІЇ У ОСТАННІ РОКИ НЕУКЛОННО РОСТЕ, А ВИПУСК ІНШИХ ЗАЛИШАЄТЬСЯ НА КОЛИШНЬОМУ РІВНІ, НЕГЛЯДЯЧЯ НА НАЯВНІСТЬ ПОПИТКУ.
ВІД ЧОГО ЗАЛЕЖИТЬ УСПІХ ПРОДУКТУ НА РИНКУ, З ЯКИМИ ПРОБЛЕМАМИ СУТІВЛЯЮТЬСЯ ПЕРЕРОБНИКИ, ОБГОВОРИЛИ КЕРІВНИКИ ПРОФІЛЬНИХ ПІДПРИЄМСТВ І ПРЕДСТАВНИКИ ГАЛУЗОВИХОРГІВ КАРТОПЕЛЬНОЇ СПІЛКИ.
КРАХМАЛ. ДЛЯ ЗРОСТАННЯ ПОТРІБНА ЯКІСНА СИРОВА
Картопляний крохмаль – продукт, який Росія протягом багатьох років виробляє у меншій кількості, ніж споживає. За даними Асоціації підприємств глибокої переробки зерна «Союзкрохмаль», вітчизняні заводи щорічно випускають близько 11 тис. тонн картопляного крохмалю, при цьому обсяг внутрішнього ринку становить близько 30-32 тис. тонн.
Характеризуючи сьогоднішній стан напряму, президент асоціації Олег Радін констатує, що на даний момент у Росії діє лише кілька невеликих підприємств з випуску картопляного крохмалю, серед них: ТОВ «Чуваш'єнкрахмал»; ТОВ «Мглинський крохмальний завод», ВАТ «Порецький крохмаль», ТОВ «Сирятинський крохмальний завод», СПВК «Удача», АТ «Плещеївський крохмальний завод», АТ «Крахмалопродукти» (Шабликинський крохмальний завод).
Основна проблема, що заважає їм розвиватися – відсутність у країні рентабельної сировинної бази. Як зазначає Олег Радін, російські підприємства змушені виробляти крохмаль із продукції, яку аграрії не змогли продати до магазинів (по суті з відходів). У середньому десять тонн картоплі столових сортів переробляється на одну тонну крохмалю.
Про низьку якість сировини говорить і директор ВНДІ крохмалю та переробки сировини, що містить крохмаль, – філії ФДБНУ «ФІЦ картоплі ім. А.Г. Лорха» Василь Бизов. При цьому, за словами фахівця, бувають роки, коли підприємства мають дефіцит і в продукції такого рівня (яскравий приклад: сезон 21/22). До того ж, переробники несуть на придбанні сировини надто великі витрати, що позначається на рентабельності виробництва. Середня фермерська ціна російської картоплі, за даними експерта, на 22% вища, ніж у країнах ЄС.
«Ефективність технології переробки картоплі на крохмаль забезпечується при використанні бульб з крохмалистістю не менше 19% (у цьому випадку для виробництва однієї тонни крохмалю потрібно не більше п'яти тонн сировини), – пояснює Василь Бизов, – і переробне підприємство повинне знаходитися в безпосередній близькості від сировинної бази, – за нашими розрахунками, в межах 50 км».
Експерти одностайні в тому, що в країні необхідно налагодити виробництво технічних сортів картоплі, хоч зробити це буде непросто. Невирішених питань багато, одне з них – брак російських сортів з високим вмістом крохмалю, над вирішенням цього завдання ще доведеться попрацювати селекціонерам та насінникам.
Не менш важливо пробудити інтерес картоплярів до вирощування якісної сировини для переробки.
«У європейських країнах через високу трудомісткість вирощування та зберігання бульб картоплі встановлено такі основні засади стимулювання виробництва картопляного крохмалю, – ділиться інформацією Василь Бизов, – виробники картоплі (фермери, кооперативи) є акціонерами переробного заводу та матеріально зацікавлені у реалізації кінцевої продукції – крохмалю та його похідних; при фірмах організовані агрономічні служби, які забезпечують виробників насіннєвим матеріалом та рекомендаціями щодо його вирощування. Рентабельність виробництва крохмалю досягається за рахунок зниження собівартості вирощування картоплі за високої врожайності та високого вмісту в ній крохмалю. При цьому витрата картоплі на 1 тонну крохмалю знижується до 4,5 тонн і, відповідно, скорочуються питомі енергетичні витрати на її переробку».
У Росії є приклади, коли сільгоспвиробники вирощують технічні сорти картоплі на замовлення крохмального заводу, але поки що йдеться про мінімальні обсяги. Ситуацію могло б змінити появу над ринком масштабного переробника.
«Хоча б одне велике сучасне підприємство з глибокої переробки картоплі в Росії необхідне, – вважає Олег Радін, – воно має переробляти близько 100-120 тис. тонн картоплі технічних сортів, отримувати високоякісний крохмаль, замінювати імпорт та, можливо, відправляти продукцію на експорт».
Запуск нового підприємства міг би також вирішити проблему виробництва високозатребуваних модифікованих крохмалів. «Щороку в Росію ввозиться великий обсяг харчових модифікацій, на суму понад 100 млн. доларів, – роз'яснює президент Асоціації «Союзкрохмаль», – раніше це була продукція великих європейських виробників, зараз ринок почав перебудовуватись у бік Китаю, В'єтнаму, Таїланду. У Росії харчові модифікації випускають лише два підприємства, і це всього 20 тис. тонн із необхідних нашої промисловості 94 тис. тонн. Попит на цю продукцію є, але для виробництва потрібна сировина, а це або воскоподібні сорти кукурудзи, яких у нас також немає, або технічні сорти картоплі».
КАРТОПЛЯ ФРІ. ПЛАНИ НА ЕКСПОРТ
Великий досвід у виробництві сировини для переробки набув за шість років роботи найбільшого виробника замороженої картоплі фрі в Росії - ТОВ «Ві Фрай».
We Fray
Підприємство розташоване у Липецькій області. Виробнича потужність – 240 тис. тонн картоплі на рік. Щодня випускає 3,5 млн. порцій картоплі фрі.
Минулого року сировина для заводу вирощувалась на площі 7 тис. га, у новому році обсяги зросли ще на 2 тис. га.
«З фермерами ми працюємо за двома контрактами– пояснює директор з розвитку підприємства Сергій Марченко, – по першому ми продаємо фермерам
насіннєвий матеріал спеціалізованих сортів (на 85% це інноватор), по другому – викуповуємо у них весь урожай у фіксований період за фіксованою ціною. За насіння фермери розраховуються після врожаю».
Компанії вдалося досягти серйозного прориву у питанні забезпеченості насіннєвим матеріалом. «На старті проекту ми завозили з-за кордону тисячі тонн насіння, – згадує Сергій Марченко, цього року закупили лише 100 тонн, і то йдеться лише про зовсім нові сорти. Наша мета - повністю локалізувати ті з них, які будуть нам цікаві».
Підприємство готове і до роботи з російськими сортами, що мають необхідні властивості. Єдиною умовою є надання пробної партії. «Ми беремо 30 кг, смажимо, оцінюємо результат, – коментує директор з розвитку ТОВ «Ві Фрай», – якщо все сподобалося, картопля не
чорніє, проганяємо по всій лінії (для цього потрібно вже 40 тонн). Отримаємо хороший продукт, можемо працювати далі».
Розмірковуючи про перспективи напряму випуску замороженої картоплі фрі, Сергій Марченко наголошує, що на ринку є запит на збільшення обсягів споживання продукції. Так, нові російські мережі швидкого харчування анонсували запуск 70-100 ресторанів на рік. У відповідь це компанія готується запровадити другу лінію виробництва. Але найближчими роками в Росії також очікується відкриття відразу кількох нових підприємств даного профілю, що створює загрозу надвиробництва.
.
Переробникам уже зараз потрібно замислюватися про експорт. «Питання збуту продукції - це загальноросійська проблема, – переконаний Сергій Марченко, – щоб не постраждали виробники картоплі, потрібно заздалегідь опрацювати умови, що забезпечують можливості успішного постачання на закордонні ринки. Ми сподіваємось у цих питаннях на допомогу держави».
КАРТОПЕЛЬНІ ХЛОП'Я. РОБОТА НА СКЛАДНОМУ РИНКУ
З розвитком експортного потенціалу пов'язують майбутнє свого сектора та виробники картопляних пластівців.
За словами виконавчого директора ТОВ «Максим Горький Плюс» Олександри Пономаренко, вітчизняний ринок був повністю забезпечений цим видом продукції ще 2019 року. Підприємства-переробники намагалися шукати покупців за кордоном, хоч робити це завжди було непросто.
ТОВ «Максим Горький Плюс»
Максимальна річна потужність підприємства зараз – 29 тис. тонн готового продукту. За сезон переробляє до 200 тис. тонн картоплі. Займає 50% внутрішнього ринку. Виробничі потужності дозволяють покривати до 80% всього ринку пластівців.
«Іноземні клієнти дуже обережно ставляться до російської продукції, і від нас потрібно докласти маси зусиль для отримання потрібної специфікації, її узгодження, тестування, – ділиться досвідом Олександра Пономаренка, – з початку взаємодії з клієнтом до вивантаження першого контейнера може пройти рік».
У 2021 році виробники картопляних пластівців були змушені скоротити обсяги експорту до мінімуму, це було пов'язано з різким скороченням надходження сировини та злетом цін на неї. «У сезоні 21/22 вартість картоплі, що закуповується, перевищила середньорічний рівень ціни в чотири рази при загальному дефіциті та нестачі загального обсягу споживання для заводів-переробників, – каже виконавчий директор ТОВ «Максим Горький Плюс», – це призвело до зростання вартості картопляних пластівців у Росії до 180 руб./кг без ПДВ і, як наслідок, зниження попиту на продукцію».
На початку 2022 року на російський ринок ринула закордонна продукція. «За перші півроку 2022 європейські компанії ввезли на територію
Росії не менше 5 тис. тонн картопляних пластівців (що вище стандартного загальнорічного обсягу), – продовжує Олександра Пономаренка, – середня вартість імпортований товар становила близько 115 крб./кг без ПДВ. На таке зниження вплинули і валютні коливання (з 87 руб. До 62 руб. За 1 євро в періоді, що розглядається). Ціна на вітчизняні пластівці при цьому досягала 200 руб./кг, і вітчизняні виробники мали значні труднощі з реалізацією своєї продукції».
Наслідки того сезону виробники відчувають і через рік. За словами речника, компанії досі не вдалося повернутися в динаміку обсягів
споживання всередині країни, а на складах залишаються запаси продукції, виготовленої з дорогої сировини. Підприємство веде активну політику імпортозаміщення, намагаючись балансувати між збереженням прийнятної ціни та високої якості продукції.
«Сьогодні на ринок продовжують виходити нові гравці, бо проблема переробки є вкрай актуальною., – резюмує Олександра Пономаренка, – Але уявлення про те, що на виробництво пластівців можна пустити картоплю, яку шкода викинути, вже застаріло. Це складний бізнес, у нас є проблеми з реалізацією продукції, ми шукаємо шляхи регулювання як експорту, так і імпорту, але поки що змушені боротися зі складнощами самостійно».
ХРУЩА КАРТОПЛЯ (ЧИПСИ). ВИРОБЛЯТИ, НЕ ВІДХОДЯЧИ ВІД ПОЛЯ
Генеральний директор АТ «Озери» Сергій Прямов почав свій виступ із цікавого факту: щорічно підприємства Московської області переробляють на хрумку картопля 471 тис. тонн сировини. З усього цього обсягу на території регіону вирощується лише 25 тис. тонн (5,3% від потреби!), решта завозиться ззовні. Можливо, для когось із аграріїв Підмосков'я це стане приводом для роздумів.
АТ «Озери»
Найбільший виробник картоплі та овочів у Підмосков'ї. Має лінію з виробництва хрусткої картоплі, виробляє продукцію під
власної ТМ «Барін».
Представляючи своє бачення тенденцій розвитку сектора переробки на хрумку картопля, Сергій Прямов зазначив, що в найближчому майбутньому багато великих компаній-переробників програватимуть невеликим підприємствам.
«Ми припускаємо, що індустрія хрусткої картоплі приростатиме за рахунок поширення нових технологій, – пояснює Сергій Прямов, – Сьогодні на ринку представлено багато моделей китайських і турецьких вакуумних фритюрниць, і кожне підприємство, яке займається виробництвом чіпсової картоплі, може придбати невелику лінію і випускати локальну хрустку картоплю, не відходячи від поля».
За оцінкою фахівця, вакуумна переробка забезпечує можливості зменшити температуру та період смаження, скоротити витрати масла, розширити асортимент сортів (за смаками), тобто дозволяє отримувати якісний цікавий продукт з гарною рентабельністю.