Віце-президент з комерційної діяльності "Абетки смаку" Катерина Ломакова виділила можливі вектори змін переваг споживачів в новому 2021 році.
Більше експериментів заради здоров'я
Турбота про своє здоров'я призводить до дослідів з інтуїтивним харчуванням. Споживач досліджує альтернативні варіанти раціону, але не йде в них повністю, прислухаючись до себе. Наприклад, замість коров'ячого молока - рослинна, але без відмови від м'яса чи сирів. Екстремальні дієти і ярлики в харчуванні відходять у минуле.
Виробники відгукуються на запит покупця: російські компанії випускають перші кето- і палеопродукти, а великі бренди розвивають напрямки ЗСЖ і веган. Пандемія також викликала сплеск інтересу до будь-яких БУСТЕР імунітету та нутриціології в цілому.
Більше готової їжі
У Росії сегмент предупакованной кулінарії довго викликав недовіру клієнта - він асоціювався з посередньою якістю, сумнівною користю і ледарями. Але за останні два роки і якість готових страв, і попит, і обсяг пропозиції різко зросли. Так, в «Абетці смаку» проривним для предупакованной кулінарії став 2019 рік: сегмент приріс більш ніж на 35% в порівнянні з попереднім роком і продовжує стійко зростати. Це частина світового тренду: споживач прагне перерозподілити свій час - витрачати менше на кулінарію і більше на себе. Особливо він зацікавлений в готових сніданках, зручних для споживання, і в екзотичних стравах - способі без зусиль отримати нові враження.
Готова їжа перестала бути антонімом домашньої. Тепер вони є сусідами на одній кухні. Навіть пандемія не змогла зупинити цей тренд: в першу хвилю все спробували себе в ролі шеф-кухарів, а потім повернулися до старих звичок.
Менше м'яса і більше альтернативних джерел білка
2021 рік стане роком «іншого» протеїну. Цей тренд об'єднує інтерес споживача до ЗСЖ, до експериментів і до етичної споживання. Тому в наступному році на ринку з'явиться ще більше: морепродуктів, креветок, молюсків, ракоподібних; риби (кількість підприємств, які зайняті розведенням риби, збільшилася в рази); рослинних білків, безм'ясної ковбас, безмолочних сирів, «альтернативного» молока. Якщо свого часу бренд альтернативного м'яса Beyond meat виявився єдиним на ринку, то скоро у нього з'являться конкуренти.
Також збільшується споживання протеїнових продуктів. З атрибута спортивного харчування вони перетворюються в звичайну їжу для сучасного городянина.
Уважніше до безпеки
Ще один тренд, пов'язаний з увагою до власного здоров'я. У пошуках продуктів, яким можна довіряти, покупець звертається до фермерського, органічного, екологічному. Так, фермерські продукти асоціюються у нього з «натуральними». Органічна сертифікація гарантує певний рівень безпеки. Відбивається увагу до безпеки і на сегменті нон-фуд. Рітейлери відзначають зростаючий попит на органічну побутову хімію та засоби гігієни з міжнародної органічної сертифікацією.
І уважніше до екології
Складний багатогранний запит покупця до ритейлеру - мінімальний вплив на навколишнє середовище. Зокрема, вимога фасованих продуктів в екологічній упаковці або упаковці, яку можна переробити.
Екологічність - це довгостроковий тренд, якому потрібно кілька років, щоб повноцінно розгорнутися. Рітейлер змушений переадресувати запит до виробника, але чим він більший, тим складніше перебудувати виробничий процес. Крім того, пропозицій по упаковці, яка одночасно була б екологічною, компактною і не б'ється, на ринку практично немає. Тому відповідь на свою вимогу покупець отримає нескоро.
Більше (менше) кофеїну
Невелике, але цікаве спостереження: стрімке зростання кількості кав'ярень змусив виробників пропонувати нові патерни споживання кави, щоб зберегти обсяги продажів. Наприклад, додаткове УТП декофеїнізованої кави для вечірнього вживання або альтернативні способи заварювання. У категорії кави ми діємо з урахуванням цього попиту. Так, власні лінійки кави випробували для приготування фільтр-кави в домашніх умовах, а скоро плануємо ввести в асортимент кави в Дріп-пакетах, на зразок чайних.