Текст: Марія Рожкова
Виробництво селери в Росії набирає обертів
До недавнього часу стебловий і кореневої селера в Росії вирощували тільки дачники. Організовувати промислове виробництво не було особливого сенсу - витримати конкуренцію із зарубіжними виробниками дрібним аграріям було б важко. Але, як то кажуть, не було б щастя, та нещастя допомогло: продембарго, введене у відповідь на антиросійські санкції, перекрило постачання селери з багатьох країн. Завдяки чому російські сільгоспвиробники звернули увагу на цю нову для них культуру.
Безумовно, до обсягів традиційних країн-виробників селери Росії поки далеко. За оцінками фахівця з кореневого і черешкова селера і цибулі-порею компанії «Райка Цваан Русь» Андрія Ивашкина, на даний момент в Росії під кореневим і черешкові селерою
зайнято не більше 300 га, тоді як в Європі тільки стебловий вирощують на 16 тис. га: 4,6 тис. га в Італії, 3,1 тис. га у Франції, 2,1 тис. га в Іспанії (для експорту в Великобританію ) і близько 1,4 тис. га в Німеччині. Черешкова селера також популярний в США, Китаї, Японії, Ізраїлі та скандинавських країнах.
Площа посадок черешкового і кореневого сельдрея:
Росія 300 га
Італія 4,6 тис. Га
Франція 3,1 тис. Га
Іспанія 2,1 тис. Га
Німеччина 1,4 тис. Га
Одним з перших на території колишнього Радянського Союзу селера став вирощувати Володимир Матусевич, глава господарства «Маёнтак« Матусевічи »(Республіка Білорусь, Мінська обл.). Він заснував своє сімейне підприємство в 1988 році. «Ми почали вирощувати все рідкісні і мало поширені на території колишнього СРСР культури, які були давно відомі на Заході, - селера (кореневої і черешкова), цибуля-порей, всі види капусти (савойська, цвітна, брокколі, брюссельська, кольрабі) - все , щоб здивувати споживачів, - згадує Володимир Матусевич. - Тоді люди дуже хотіли спробувати свободи та іншого асортименту ». Спершу попит на унікальну продукцію був дуже активний, а потім трохи зменшив оберти - люди наїлися диковинками і повернулися до своєї традиційної капусті, каже голова фермерського господарства.
«Маёнтак« Матусевічи »- це всього 20-30 га землі. З них під селерою в різні роки було зайнято не більше 1,5-2 га. «Раніше ми більше вирощували кореневої селера, проте в останні роки стали виникати труднощі з його реалізацією, тому якщо і садимо селера, то в основному стебловий», - каже Володимир Матусевич. Аграрій зазначив, що знає ще всього одного виробника селери на території Республіки Білорусь. «Зате в останні роки я чув про дуже масштабних проектах в Росії», - поділився він.
Поштовхом до промислового вирощування селери на території Росії, безумовно, послужили санкції, переконаний Андрій Ивашкин. «Ця культура давно популярна серед населення завдяки своїм корисним властивостям. І якщо раніше селера переважно завозили, то зараз все більше сільгоспвиробників виробляють його на своїх полях, - констатує він. - До санкцій цю культуру вирощували тільки дачники, поширення в промислових масштабах не було ». Найбільше площ зайнято під черешкові селерою в Краснодарському краї і Криму, а кореневої
частіше вирощують в Центральній Росії. Черешкова в основному вирощують у відкритому грунті, але можливо вирощування і в захищеному грунті на гідропоніці.
Виробництво селери з кожним роком набирає популярність. «Зростання інтересу до такої культури, як селера, пов'язане з тенденцією істотного поширення, в першу чергу у великих мегаполісах Росії, здорового способу життя (ЗСЖ), що передбачає включення в раціон харчування ряду низькокалорійних овочевих культур, - упевнений генеральний директор« Фіторадгосп Веселка »Сергій Кутько (Республіка Крим; овочівництво). - Наша компанія є найбільшим виробником ряду лікарських трав, тому тема турботи про здоров'я людини для нас не нова ».
Вибір черешкові селери в якості однієї з основних культур компанії «Агролето» (Краснодарський край) глава господарства Володимир Пархоменко пояснює постійно зростаючим попитом з боку мереж супермаркетів, а також регулярними проханнями торгових партнерів виростити даний продукт. «Агролето» є найбільшим в Росії виробником черешкові селери. «Ми займаємося вирощуванням і передпродажної доопрацюванням кількох культур - редиски, цибулі-порею і черешкові селери, - розповідає Володимир Пархоменко. - Це досить маржинальні культури, якщо все зробити правильно: починаючи від вибору сорту або гібрида, адаптованого під наші конкретні умови вирощування, і закінчуючи миттям і фасуванням продукту, готового потрапити на полицю в охолодженому вигляді ».
З кожним роком все більше сільгоспвиробників пробують вирощувати селеру на своїх полях. Так, в «Фермерському Агросоюз« За Батьківщину »(Московська область; вирощування салатів на 60 га, капусти, селери, цибулі-порею та інших культур у відкритому грунті) в цьому році виростили і зібрали перший урожай селери. Загальна площа під кореневим і черешкові селерою становила 4,2 га. «Ми прагнемо максимально працювати з асортиментом: покупцям потрібні нові культури, ми їх намагаємося вирощувати, - розповів головний агроном господарства Сергій Корольов. - Як і з будь-якої нової культурою, боялися, що не вистачить знань. Однак перший рік дав дуже хороші результати, тому можна сміливо сказати, що культура нам сподобалася і ми плануємо в наступному році розширити площу під селерою ».
Розсада - основа всього
Найважливіше у виробництві селери - виростити розсаду, адже від якості посадкового матеріалу буде залежати те, як розвивається рослина, нагадує Андрій Ивашкин.
Головна складність полягає в тому, що насіння селери дуже дрібні. «З цієї ж причини дану культуру складно вирощувати прямим посівом, - попереджає фахівець« Райка Цваан Русь », - дрібні насіння повільно проростають».
Зазвичай селера вирощують в кілька термінів: висадка розсади у відкритий грунт може проводитися з середини травня до липня. Саме так і поступають в «Маёнтак« Матусевічи ». «Ми висаджуємо селера в три етапи: першу партію насіння на розсаду висівають в березні, другу -
на початку квітня, а третю - в кінці квітня, - поділився глава господарства Володимир Матусевич. - Це дозволяє нам в Білорусі прибирати селера аж до середини жовтня ».
... дану культуру складно вирощувати прямим посівом, дрібні
насіння повільно проростають
«Алгоритм вирощування розсадним способом простий і зрозумілий, - розповідає Андрій Ивашкин. - Спершу вирощують розсаду: сіють в ящики, потім пікірують в касети або стаканчики, а потім - висаджують у відкритий грунт ». Насіння на розсаду висівають зазвичай 1 березня, сходи з'являються на 10 день. Перші 7 днів після це необхідно підтримувати температуру 14-18 ° С, щоб сіянці не витягнула.
«З 17 березня можна підвищити денну температуру до 21 ° С, а нічну - до 15 ° С, - продовжує він. - В основному весь цей період ящики з саджанцями знаходяться в плівкових теплицях, як правило, опалювальних. А 1 квітня, коли з'являються 2 справжніх листків, їх пересаджують в касети або стаканчики з торфом ». Гартувати розсаду на відкритому повітрі починають орієнтовно з 5 травня, а 10-го, коли рослинам по 70-80 днів і у них є по 4-5 справжніх листочків, вже висаджують в поле. Дані етапи і терміни характерні як для черешкового, так і для кореневого селери.
Спеціаліст «Райка Цваан Русь» звертає увагу на те, що готова розсада повинна добре діставатися з касет. Висаджують розсаду вручну або за допомогою рассадопосадочной техніки. На даному етапі вкрай важливо не сильно заглиблювати рослини, щоб не засипати точку росту, каже Андрій Ивашкин. Зазвичай на 1 га висаджують від 65 до 110 тис. Рослин черешкові селери (в залежності від грунтово-кліматичних умов, наявності
відповідної техніки і потреб ринку).
«Якісна розсада селери не просто один з важливих, а найважливіший чинник отримання якісного товарного продукту до моменту збирання, - наполягає фахівець з селері компанії« Райка Цваан Іберіка »- Сантьяго Гастон. - Іспанія є найбільшим виробником
черешкові селери в зимово-весняному циклі і поставляє продукцію на багато європейські ринки - в Німеччину, Францію, в північну Європу. В Іспанії розсаду селери вирощують спеціалізовані тепличні комбінати. Фермер отримує загартоване, готове до висадки рослина оптимального розміру (55-65 днів вегетації). Ми працюємо виключно з прецизійними праймірованние насінням черешкові селери. Таке насіння набагато швидше і дружніше проростають в рассадном відділенні, завдяки чому істотно економиться час на отримання якісної розсади ».
Ділянка під селера готують заздалегідь, щоб не було бур'янів. Ідеальні попередники - культури, під які вносили органічні добрива, - капуста. Після висадки розсади в поле можливе застосування стимуляторів росту, якщо в цьому є необхідність. Вегетаційний період цієї культури становить 140-180 днів (від сходів), а середня врожайність черешкові селери - 40-70 т / га. При цьому максимальна
врожайність була зафіксована в США - 96 т / га.
Забирають селера, коли черешки стають щільними, без пустот. Однак треба встигнути прибрати його до того, як волокна стануть жорсткими і грубими. Пагони зрізають спеціальним ножем вручну, відділяючи від кореневої шийки на рівні грунту. Можна вкорочувати і верхні листки. Для продажу кінцевому покупцеві стебловий селера зрізають при довжині черешків 27-35 см і вазі від 150 до 800 г. Перед реалізацією рослини очищають
від зайвих бічних пагонів. Товарна обробка полягає у видаленні листя і невизревшіх черешків, калібрування, пакування і закладці в холодильні камери для охолодження при температурі 0 ° С і відносній вологості повітря не нижче 98%. У спеціалізованій упаковці з перфорацією даний продукт може зберігатися при заданих умовах 3-4 тижні.
Під час прибирання кореневого селери спершу зрізають бадилля, потім підкопують сам коренеплід (це можна робити механічно). «Потім корінь очищають і прибирають в контейнер, який закладають на зберігання, - розповідає Андрій Ивашкин. - Зберігати кореневої селера краще з бічними корінням, щоб інфекція не потрапляла в місця зрізу, а вже перед відправкою клієнту слід виробляти мийку, зачистку від бічних коренів і шліфування, при необхідності ».
У теплі і вологості
Важливу роль у вирощуванні селери грають грунтово-кліматичні умови. «Найбільш підходящі для цієї культури грунту - суглинки з хорошою вологістю, - говорить Андрій Ивашкин. - При цьому на півдні часто використовують крапельний полив ». До речі, при вирощуванні на краплинному
поливі підійдуть і легкі піщані ґрунти. Непогану врожайність селера також показує на суглинках, легких суглинках і супіщаних грунтах. Однозначно не підходять для цієї культури щільні грунту, що заливаються водою, попереджає фахівець «Райка Цваан Русь».
З досвіду Сергія Корольова, для вирощування селери підходять тільки хороші незатапліваемое ділянки землі, на яких грунтові води розташовані на чималій глибині. На думку головного агронома «Фермерського Агросоюз« За Батьківщину », культура дуже складна тим,
що не любить перепади температур і вимагає постійного поливу на ранніх стадіях, особливо після висадки. «На селері ми використовуємо як верхової полив котушками, так і крапельне зрошення», - розповів він.
Спеціаліст по селері «Райка Цваан Іберіка» -
Santiago Gaston de Iriarte Dupui de Lome
«Селера - дуже вологолюбна культура, - зауважує Сергій
Кутько з «Фіторадгосп Веселка». - В окремі, особливо спекотні дні в липні і серпні поливна норма становила до 250-300 м3 води на гектар, а за весь сезон вирощування ми використовували близько 6-6,5 тис. М3 води на гектар ». У господарстві застосовують поверхневий полив дощувальними машинами фронтального типу американського виробника TL. «Ми вважаємо, що на півдні при вирощуванні селери особливо важливо не тільки забезпечити рослина достатньою кількістю вологи, але і знизити температуру поверхневого шару повітря - це сприяє більш якісному формуванню черешка, відсутності пустотілості і дерев'янистих», - пояснює генеральний директор компанії.
Дана культура дуже вимоглива до температурного режиму, продовжує Андрій Ивашкин. «Селера може викинути квітконосне втечу при температурі нижче 10 ° С або, навпаки, при істотному підвищенні температури, тому необхідно стежити за температурним режимом, - попереджає він. - Взимку селера переносить заморозки не нижче -4 ° С. Оптимальна ж температура для росту - від 17 до 24 ° С ». При цьому в Краснодарському краї, де середні температури влітку явно вище, ця культура успішно вирощується.
Селера любить родючий
землю - суглинки з хорошим гумусом. Бажані попередники для нього - огірки та інші
культури, під які вносять
органіку
Селера також вимогливий до харчування. Однак перед підбором харчування фахівець компанії «Райка Цваан Русь» рекомендує провести аналіз грунту, щоб визначити, що саме необхідно вносити в кожному конкретному господарстві. Перші підгодівлі прийнято проводити на 20 день після висадки розсади, зауважує Андрій Ивашкин. Селера потребує азоті, фосфорі, калії і кальції, а також мікроелементи. «Рослина
саме сигналізує про нестачу мікроелементів і поживних речовин. Так, якщо в середині між черешками ви бачите потемніння, значить, не вистачає кальцію. Почорніння серцевини, засихання наймолодшого листа в центрі рослини черешкові селери може свідчити також про істотний дефіцит бору. Крім того, можна говорити про нестачу бору, якщо на зрізі коренеплоду видно коричневий колір (пізніше
на його місці утворюються порожнечі) », - пояснює він. «Тому важливо використовувати систему якісного харчування, засновану на результатах аналізу грунту і даних про запрограмованому рівні врожайності культури і винесенні елементів живлення», - резюмує Володимир Пархоменко з компанії «Агролето».
У «Маёнтак« Матусевічи »під селера і зеленню культури вносять всі основні добрива: азот, фосфор і калій. «Робимо позакореневе підживлення бором, вносимо комбіновані добрива, - розповідає глава господарства. - Проводимо також захисні заходи - перед висадкою розсади використовуємо гербіциди ». Застосовують в господарстві і фунгіциди - до стадії 6
листя. «Звичайно, бувають проблеми із захворюваннями, тому обробки потрібні обов'язково», -убеждён Володимир Матусевич.
Одним із способів захисту селери від хвороб і шкідників є дотримання сівозміни. На думку Андрія Ивашкина, в ідеалі селера варто повертати на ту саму ділянку через 3-4 роки.
Оскільки селера - представник сімейства зонтичних, до яких також відносяться морква, кріп, петрушка, пастернак, садити ці культури друг за другом категорично
не можна. «Селера любить родючу землю - суглинки з хорошим гумусом, - ділиться досвідом Володимир Матусевич. - Бажані попередники для нього - огірки
і інші культури, під які вносять органіку. Ми зазвичай садимо після капусти, під яку завжди вносимо гній ». Сівозміна в «Маёнтак« Матусевічи »дуже простий:« У нас 20 га своєї ріллі, ще 10 га орендуємо. Таким чином, всі землі вдало діляться на три рівних ділянки: на одному сіємо зернові, на іншому - капусту, а на третьому - зеленню культури (селера, петрушку, кріп, шпинат). А на наступний рік на місці зернових садимо капусту, замість капусти - зеленню, а на місці зелених - зернові », - розповів глава господарства.
Про необхідність чергування культур говорить і Сергій Корольов. «У нас маленьке господарство - всього 120 га, тому повноцінний сівозміну організувати поки не виходить - площа не дозволяє, - нарікає головний агроном« Фермерського Агросоюз «За Батьківщину». - Ми практикуємо
чергування культур, щоб мінімізувати проблеми з хворобами ». У господарстві не вирощують моркву і інші зонтичні, відповідно, немає і загрози передачі церкоспорозу, несправжньої борошнистої роси і справжньої борошнистої роси між спорідненими культурами. Однак на полях присутній бактеріоз, і повністю вирішити цю проблему поки не виходить, жалкує Сергій Корольов. «Звичайно, трапляються спалахи різних захворювань, - говорить він. - Якраз для боротьби з ними і потрібні фахівці-агрономи »
Андрій Ивашкин переконаний, що найкраща міра боротьби з хворобами і шкідниками - превентивна. Наприклад, вирощування стійких сортів і гібридів. Крім того, можна вносити спеціальні препарати під попередню культуру. До слова, на селері використовують в основному ті
ж препарати, що і на моркви, - дозволені до застосування на території Російської Федерації.
Вважається, що основною проблемою агронома при вирощуванні селери є боротьба з шкідниками, такими як моль і тля. Боротися з ними можна за допомогою інсектицидів або біологічних методів - ентомофагів або спеціальних препаратів. На практиці ж частіше селера уражається хворобами, а не шкідниками. Найпоширеніші хвороби даної культури - септоріоз (вражає ослаблену розсаду), церкоспороз, склеротинія, ризоктоніоз, а також фузаріоз. В останні кілька років значних втрат культурі черешкові селери завдає фітоплазменное Астрова пожовтіння (англ .: Aster Yellows (Phytoplasma), що передається сисними комахами, в першу чергу цикадки шеститочкові. Особливо агресивно дане захворювання поширене в південних регіонах Росії, в основному на початку - середині літа ,
після початку збирання озимих зернових культур, коли інфіковані комахи в пошуках кормової бази мігрують на овочеві культури, де і відбувається поширення інфекції. Взагалі ж, захист селери від хвороб і шкідників необхідно приділяти особливу увагу, щоб на виході отримати конкурентоспроможний товар відмінної якості, зауважує Андрій Ивашкин.
що посієш
Станом на кінець 2018 року в Державний реєстр селекційних досягнень, допущених до використання на території Росії, включені 30 сортів листового і черешкового і 31 сорт кореневої селери. В основному це сорти голландської і російської селекції. При цьому реєстр постійно поповнюється новими сортами і гібридами.
Підбору найбільш підходящих для конкретного господарства гібридів і сортів варто приділяти особливу увагу, переконаний Андрій Ивашкин. Серед основних вимог до сортів і гібридів черешкові селери він називає стійкість до захворювань і цветушности, менша кількість волокон (це потрібно для того, щоб черешки були менш жорсткими і грубими). До слова, покупці в основному віддають перевагу черешки темно-зеленого кольору, соковиті і хрусткі.
Андрій Ивашкин зазначає, що голландські сорти і гібриди користуються у сільгоспвиробників більшою популярністю. «Причин тому кілька: у них вище врожайність, вони більш стійкі до хвороб і відрізняються більш короткими термінами дозрівання, - перераховує він. - І ще одна приваблива сторона голландських сортів і гібридів - невелика кількість бічних пагонів або їх повна відсутність і стійкість до несприятливих погодних умов ».
Варто звернути увагу на спеціально оброблені пророслі насіння з розбудженою зародком - праймірованние (англ .: primed), говорить фахівець. Вони швидше сходять - вже на 4-ий день при певних умовах. Правда, вони більш вимогливі до умов зберігання (їх необхідно зберігати при температурі не вище 5 ° С) і у них коротший термін придатності - від 3 до 6 місяців. «Їх зазвичай купують великі сільгоспвиробники, бо вони гарантовано швидко і рівномірно сходять, завдяки чому на виході виходить однорідна продукція, - пояснює Андрій Ивашкин. - Тим, у кого великі площі, зазвичай не хочеться ризикувати, тому вони охочіше купують перевірені насіння ». Фахівець нагадує, що, згідно з нормами, схожість насіння повинна бути вище 70%, а у голландських сортів і гібридів цей показник зазвичай не нижче 90-95%.
У будь-якому випадку сільгоспвиробникам варто віддавати перевагу внесеним до реєстру районованих сортів і гібридів від надійних постачальників, резюмує фахівець.
Знайти свого покупця
У будь-якому сільгоспвиробництві ключовим є вирощування якісної продукції і організація її реалізації. За відгуками учасників ринку, проблем зі збутом селери в останні роки не спостерігалося. «Ми знайшли покупців на весь обсяг виробленої продукції, - поділився головний агроном« Фермерського Агросоюз «За Батьківщину». - Наш перший урожай з 4 га склав близько 140 т ». З мережами безпосередньо господарство не працює -весь обсяг реалізує перекупникам. «Частина наших клієнтів працює з мережевими магазинами, частина - з ресторанами, - говорить Сергій Корольов. - Безпосередньо з мережами ми працювати не можемо, оскільки наше невелике господарство не готове забезпечити логістику ».
У Республіці Білорусь реалізація відбувається приблизно так само. «На початку 1990-х ми продавали свою продукцію на ринку, - згадує Володимир Матусевич. - А зараз працюємо з перекупником, який закуповує у нас сезонну продукцію, а в зимовий період поставляє ту ж продукцію з-за кордону ». Фермер переконаний: якщо виробник знайде ринок збуту, то вирощувати селеру однозначно варто. «Ми продаємо свою продукцію в середньому по $ 0,5-1 за кілограм, - задоволений Володимир Матусевич. - Але для мене економічна складова не так значима: я отримую забезпечення від вирощування різних культур, а це значно важливіше », - підсумовує він.
Андрій Ивашкин переконаний, що популярність селери серед споживачів буде тільки рости. «Здоровий спосіб життя міцно увійшов в моду, а селера - один з найкорисніших продуктів, який присутній практично у всіх дієтах, - говорить він. - Ця культура має низку корисних властивостей, містить багато вітамінів, мінеральних солей, ефірних масел, фітонцидів ». Поки в моді здоров'я і краса, селера будуть купувати, не сумнівається фахівець.
При правильному підході до даної культури з урахуванням сформованих на ринку оптових цін, виходячи із середньої врожайності 40-70 т / га і завдяки постійному зростанню попиту з боку торгових мереж, можна сміливо розраховувати на рентабельність на черешкові селері на рівні 50-100%, на кореневому - на рівні 30-70%, резюмує Андрій Ивашкин