З журналу: №4 2016
Рубрика: Консультації фахівця
Вадим Кувшинов, директор ТОВ «Агросейв»
За даними статистики, за останні два роки в Росії суттєво зросло виробництво моркви. Причини підвищеної уваги до продукту з боку сільгоспвиробників зрозумілі: морква – дорожчий коренеплід (порівняно з картоплею) і не такий масовий. За наявності гарантованого ринку збуту «морквяний проект» може бути дуже вигідним, а всі вкладення окупляться буквально за один-два сезони. Звичайно, за умови, що його реалізацією займатимуться професіонали і на старті не буде допущено серйозних помилок, у тому числі при будівництві та оснащенні сховища.
Зберігання за правилами
Розглядати всі види сховищ, які в Росії використовуються для розміщення моркви, немає сенсу. Можна зустріти випадки, коли моркву засипають у те саме приміщення, що й насіннєва картопля (температура зберігання відрізняється буквально на пару градусів), а іноді зберігають навалом разом із продовольчою картоплею та буряком. Варіантів може бути багато, але важливо розуміти, що всі кустарні способи допустимі лише на початковому етапі та на дуже обмежений термін: 2-3 місяці. Навіть за близької температури зберігання ключовим є темп охолодження, у картоплі 0,5 градуси на добу, а у моркви вона може перевищувати 20 градусів на добу.
Як показує досвід, найкраще морква зберігається в складах-холодильниках (оптимальна температура: 0 ° - 0,5 °), в контейнерах, при постійному рівні вологості (близько 95%), з вентилюванням повітряної маси та регулювання рівня CO2. На практиці організувати такий режим для продукції вдається не всім – з різних причин.
Почнемо з того, що реалізація проекту з будівництва та оснащення морковосховища «під ключ» — вельми затратний захід.
Вважаємо гроші
Що в цьому контексті означає дорого? Проектування та зведення каркасної будівлі (якщо йдеться про контейнерне зберігання та холодильну камеру), яка повинна відповідати необхідним вимогам щодо теплоізоляції. Підведення електроенергії (не менше 400 кВт на середній об'єкт), купівля дерев'яних вентильованих контейнерів (4 тисяч штук контейнерів, в середньому, обійдуться в 10 млн рублів). Оснащення сучасним обладнанням – 0,5 млн. євро. Витрати весь об'єкт (на 3 тис. тонн продукції) – близько 100 млн рублів.
Чи можна зменшити витрати? Безперечно, так, раціональний підхід – основа успіху, але є пункти, на яких точно не варто економити.
Скупий платить двічі
Дуже часто, при розгляді комерційних пропозицій різних компаній, потенційний замовник прагне вибрати найбільш вигідний (як здається на перший погляд) для себе варіант, не враховуючи деталі і не вникаючи, за рахунок чого досягнуто економії. І потрапляє в пастку, а то й одразу в кілька. Розберемо типові.
Потужність холодильного обладнання. За технологією всю партію викопаної моркви необхідно протягом доби охолодити до 0°.
В Ізраїлі для такої різкої зміни температури використовується метод холодних ванн, коли продукцію занурюють у ємності із крижаною артезіанською водою. У нас, через особливості клімату, цей метод не прижився, і завдання вирішується за допомогою холодильної установки, але успіх досягається тільки в тому випадку, якщо потужність обладнання відповідає обсягам продукції, що охолоджується. Я бачив приклади, коли купувалися холодильники, які «трохи не дотягують до необхідних параметрів», тому що це дешевше і допомагає скоротити енергетичні та експлуатаційні витрати. У результаті чудові капітальні будівлі не виконували своєї функції: обладнання не могло підтримувати потрібну температуру, морква не зберігалася.
Система зволоження. В умовах низької вологості (характерних для приміщень без доступу повітря з вулиці) коренеплоди починають швидко втрачати вологу, а значить, товарний вигляд та вагу. Системи зволоження допомагають цього уникнути. Але обладнання «економ-класу» має істотний недолік, що швидко виявляється при експлуатації в холодильній камері: у трубах і форсунках починає замерзати вода, утворюється льоду. Боротися з цим складно, якщо труби теоретично ще можна утеплити, як утеплювати тонкі форсунки – незрозуміло.
Висновок CO2. Це дуже складна та спірна проблема. Як відомо, при зберіганні коренеплоди виділяють вуглекислий газ. Коли вуглекислого газу повітря стає більше, ніж кисню, морква починає псуватися. Очевидно, що концентрацію вуглекислого газу необхідно контролювати та регулярно знижувати. Але холодильний склад – герметичне приміщення, в якому не можна прорубати вентиляційні отвори на вулицю: інакше не можна буде утримати потрібну температуру в приміщенні. На ринку представлено кілька варіантів професійного вирішення «газової» проблеми, але вони досить затратні. Власники сховищ не бажаючи нести зайві витрати часто вирішують питання бюджетними способами: наприклад, створюючи витяжні клапани з виходом у коридори або службові приміщення. Насправді це не дуже ефективно, не кажучи про те, що підвищення рівня вуглекислого газу у службових приміщеннях нікому не потрібне.
Терміни
Задумуючи серйозний проект з будівництва та оснащення овочесховища, замовник повинен мати в запасі не лише кошти, а й час. Усі дії з проектування та зведення будівлі, підведення комунікацій, розрахунку, доставки та запуску обладнання займають місяці. Цей термін може розтягуватися через природні катаклізми (будувати в період весняного бездоріжжя або затяжних дощів дуже складно), проблем на митниці та інших негараздів.
Якщо роботи з будівництва будівлі реально розпочалися наприкінці травня, є дуже великий відсоток ймовірності, що до старту прибирання сховища буде не готове до приймання продукції, навіть з урахуванням того, що моркву починають збирати в середині вересня.
Вибір підрядника
Пропозицій з будівництва та оснащення овочесховищ на ринку багато. Але замовник повинен з самого початку визначити для себе, що він хоче отримати: дешевий проект або сховище, що ефективно працює, заощадити гроші зараз або зберегти чималі кошти, нерви і продукцію потім. Виправити те, що зробили дилетанти дуже складно, а часто неможливо.
Вибір потрібно робити на користь тих, хто вже має досвід реалізації успішних проектів, хто готовий допомагати у налагодженні та експлуатації обладнання і не боїться брати на себе частину відповідальності за безпеку продукції.
Середня вартість моркви на оптовому ринку в період з осені до весни коливається від 15 до 50 рублів. Навіть у врожайні роки вона зберігає високу ціну та забезпечує прибуток тим, хто вміє вирощувати і особливо тим, хто вміє добре зберігати отриманий урожай. Навіть з урахуванням тих витрат, про які так багато було сказано вище.