Для картоплярів 2019 став неоднозначним. Багато виробників цього сезону вирішили зайнятися вирощуванням картоплі на переробку, а це ставить перед селекціонерами та агрономами нові завдання та спричиняє подальший розвиток ринку. Водночас нові зміни у держстандартах, на думку експертів, ставлять розвиток галузі під сумнів.
У тому, як картопліводам залишатися на плаву, розбиралися кореспонденти журналу «Агротехніка та технології».
У 2018 році у Липецькій області відкрилося велике спільне підприємство ДК «Біла Дача» та Lamb Weston / Meijer (світовий лідер з виробництва продукції з картоплі) - завод з виробництва картоплі фрі. На повну потужність підприємство ще не вийшло, але, за оцінками аналітиків ринку, обсяг імпорту картоплі фрі до Росії вже знизився. Крім того, липецьку картоплю фрі виробляють також на експорт до Ізраїлю, Європи та країн Африки.
Російські чіпси та картопля фрі
«Очікуємо, що у другому півріччі 2019 року повноцінно запрацює подібний завод у Підмосков'ї – компаніїАгріко” – із потенціалом переробки близько 70 тис. т сировини, – розповідає виконавчий директор Картопляної спілки Олексій Красильников. - У планах у російських інвесторів також серйозний об'єкт з часткової переробки в Тюмені на базі Агрофірми.КРЕДИТ” потужністю 30 тис. т переробки картоплі та овочів. Інших великих проектів у цьому напрямку ми поки не бачимо, хоча в 2019 році передбачається розпочати будівництво філії заводу з виробництва чіпсів у Сибірському регіоні, але це поки що проект».
Зі зростанням виробництва вітчизняної картоплі, що йде в переробку для підприємств фастфуду, логічно припустити і зростання інтересу виробників до нових сортів, призначених спеціально для цих цілей. На сьогоднішній момент, на жаль, російські виробники, хоч і вирощують таку картоплю самостійно, але працюють із іноземною селекцією — вітчизняних сортів, придатних для виробництва чіпсів чи картоплі фрі, поки що просто немає.
«Оптимізму у напрямку селекції сортів для фрі та чіпсової картоплі у нас поки що мало, хоча вона, напевно, має бути присутньою, — міркує Олексій Красильников, — бо існує пілотна програма розвитку селекції та насінництва картоплі, на яку лише з федерального бюджету виділено близько 11 млрд руб. Частково ці кошти вже доведено до виконавців. У програмі заявлено близько 24 учасників. Згідно з цією програмою, передбачається, що до 2025 року російськими селекціонерами буде виведено не менше 12 сортів вітчизняної селекції, які не поступаються своїми якостями сортам зарубіжної селекції. І хоча ми наполягали, щоб у межах цих індикаторів окремо було виведено сорти для промислової переробки, нас, на жаль, не почули. Тому залишається лише гадати, що наші селекціонери запропонують до 2025 року».
Сьогодні селекція ведеться у напрямі, заданому кінцевим споживачем продукту, зауважує Ганна Храброва, комерційний менеджер компанії HZPC Sadokas (селекція та насінництво картоплі). «Ринок картоплі сегментований: наприклад, окремо виділені сорти, призначені на мийку, окремо — на переробку, причому тут також кілька напрямків, у тому числі картопля фрі, картопля на чіпси та картопля для отримання високоякісного крохмалю. Окремо виділяють сорти традиційного ринку. Кожен із цих сегментів у собі розділений на частини. Відповідно, враховуючи побажання кінцевого споживача продукту, залежно від його особливостей та потреб, селекція та розвивається». Наприклад, для картоплі фрі бажані сорти з блідо-жовтим кольором м'якоті, витягнутою формою бульби та стабільним вмістом редукованих цукрів протягом усього періоду зберігання, додає фахівець.
Під запит споживача
Сьогодні споживач приділяє увагу не лише смаковим якостям, а й зовнішньому вигляду картоплі, оскільки продукт на прилавках вибирають очима, зазначає Ганна Храброва. Відповідно, перед селекціонерами стоїть додаткове завдання зробити продукт зовні привабливим. «У сортів, виведених 20-25 років тому, здебільшого глибокі очі, а про яскравість шкірки взагалі не йдеться. "На сьогоднішній день дуже важливою вимогою є візуальна привабливість продукту", - говорить фахівець. — А друга вимога, вимога виробника — це валовий збір. Так, для наших клієнтів-виробників ранньої столової картоплі найважливішим показником є висока врожайність за раннього терміну дозрівання. Ці параметри (зовнішній вигляд, врожайність, термін дозрівання) будуть присутні у сорті тільки в тому випадку, якщо селекціонер спочатку на них орієнтований, вибираючи батьківські форми з необхідними стартовими параметрами. Я б не сказала, що ринок картоплі консервативний, це радше ринок аналогових сортів. Сільгоспвиробники хочуть і готові працювати з новими сортами, але їм потрібно щоб новий сорт був покращеною версією розкрученого сорту». Передові господарства, які працюють за інтенсивною технологією, щосили намагаються знизити собівартість продукту без втрати якості. Досягти цього можна, підвищуючи валовий збір стандартного продукту. Сорти, виведені у минулому, мали інші орієнтири. Наприклад, вони були орієнтовані на наявність стійкості до хвороб, оскільки на момент їх створення не було ще такої потужної системи захисту рослин, як зараз, звертає увагу комерційний менеджер HZPC Sadokas.
Головне - технологія
Кожен сорт потребує дотримання певної технології виробництва. «Наприклад, у нашій продуктовій лінійці є сорт картоплі, яка на сьогоднішній день є одним із лідерів із продажу, — розповідає Ганна Храброва. — Зараз про його якості відомо ринку, і він фактично продає сам себе, але таким він став не відразу. З аграріями було проведено певну роботу. Для багатьох була новинка вимога, що посадку цього сорту необхідно проводити на 2 см глибше, ніж передбачає стандартна технологія. А ці сантиметри дають бульбі додаткове місце для формування столонів, що дає змогу реалізувати потенціал максимально». Інший приклад - сорти з апікальним домінуванням (розвиток верхівкової нирки бульби, яка росте швидше і сповільнює зростання бічних бруньок), продовжує фахівець. Таких сортів небагато, але вони є, і серед них дуже відомі сорти. Таку індивідуальну особливість сорту необхідно враховувати, щоб вибрати правильну технологію підготовки посадкового матеріалу. Апікальний паросток бажано своєчасно обламувати, що дасть можливість прокинутися бічним брунькам. Якщо припустити, що кожне стебло дає 3 бульби, то математика процесу очевидна. Замість одного апікального стебла рослина формує 3-4 втечі, кожен з яких закладає 3 бульби. Знання нюансів обробітку сорту приносить очевидну економічну вигоду.
Про те, як правильна технологія обробітку здатна підняти сільгосппідприємство буквально з руїн, не з чуток знають картопляри Вологодської області. Саме тут, на місці великого колективного сільськогосподарського підприємства, що розпалося в дев'яності роки, вдалося створити сучасні приватні картоплярські господарства.
«Фінські фахівці проводили семінарські заняття з обробітку картоплі, – згадує Василь Соловйов, голова КФГ (Вологодська область), – які були запрошені Адміністрацією району. Розповідали про правильне землеробство та про технологію обробітку картоплі. Тоді й намітився орієнтир у роботі. Потім з'явилися сховища, які можна було подивитися та дізнатися, на що орієнтуватися. До цього у нас зберігання було у буртах. Нам показали, як систематизувати процес виробництва, фінський фахівець приїжджав у господарство та повністю контролював процес вирощування картоплі кілька перших років нашої роботи. Обчислював методики, вчив планувати врожайність. За формулами розраховував, яким буде додатковий урожай. Мене тоді це здивувало. Поштовх був дуже сильний. Із цього все й пішло».
Наразі Василь Соловйов спеціалізується на вирощуванні насіннєвої картоплі високих репродукцій, починаючи з міні-клубнею та закінчуючи першою репродукцією. Площа під посадками насіннєвої картоплі займає понад 150 га. «У виробництві беруть участь шість постійних робітників, – розповідає аграрій. — Тобто виходить, що лише кілька людей за допомогою сучасної техніки виробляють понад 5 тис. т картоплі». Реалізується насіннєва картопля у багато регіонів Росії - від Вологодської області до Астрахані. Загалом господарство вирощує понад п'ятнадцять сортів картоплі, ділиться глава КФГ. Господарство входить у структуру первинного насінництва Вологодської області, реалізація насіння високих репродукцій є джерелом його доходу.
Вирощуванням насіннєвої картоплі високих репродукцій у колишньому сільгосппідприємстві займаються ще кілька фермерських господарств. Усі вони входять до складу кооперативу «Устюженська картопля», головою якого є Василь Соловйов.
Недописаний стандарт
Тим часом за всієї зовнішньої позитивності ситуації з розвитком ринку насіння картоплі та відродженням вітчизняного насінництва експерти оцінюють нові правила, встановлені в цій сфері, неоднозначно. З 1 січня 2018 року набрав чинності новий ГОСТ 33996–2016 щодо насіннєвої репродукційної картоплі, яка дає деякі послаблення в галузі хвороб картоплі та частково сприяє їх розповсюдженню по території Росії.
«Основними категоріями картоплі, які виробляють фермери, є елітна (ЕС) і репродукційна (РП), в основному 1-а або 2-а репродукції, на які за новим ГОСТом встановлюються найменш “м'які” вимоги», — пояснює Олександр Хютті, керівник сектору. хвороб картоплі лабораторії імунітету рослин до хвороб ВІЗР Він зазначає, що ці категорії (ЕС, РП1 і РП2) лідирують як за посадковими площами, так і щодо закупівлі насіннєвої картоплі, особливо з-за кордону. Останнє особливо важливо, тому що «чистота» насіннєвого матеріалу, що ввозиться, і відсутність як карантинних, так і некарантинних патогенів, є основним чинником культури картоплярства і ключем до успішного обробітку та отримання високих урожаїв картоплі, переконаний експерт.
Важливий момент: картопля є єдиною культурою, для якої втрати врожаю від «грибних» захворювань можуть становити до половини потенційно можливих, навіть при застосуванні схем захисту, продовжує Олександр Хютті. Причому отриманий урожай практично завжди буде чистим або зі слабкими симптоматичними проявами тих чи інших хвороб. Більше того, новий ГОСТ не враховує частину початку інфекційного процесу, яка називається або визначається як «латентна» форма. Небезпека такої «латентної» форми зрозуміла з назви: за відсутності видимої типової симптоматики збудника захворювання вражена насіннєва картопля є «інфекційною бомбою» уповільненої дії, що в майбутньому обов'язково призведе до накопичення інфекції та втрати врожаю тією чи іншою мірою, попереджає експерт.
За словами представників Картопля, багато невідповідностей сьогодні виникає через те, що новий ГОСТ міжнаціональний — він розроблявся на всю територію країн Євразійського економічного союзу. «Цього року ВНДІ картопляного господарства ім. А. Г. Лорха, який був одним із розробників ГОСТу, заявив про те, що має намір удосконалити саме національний ГОСТ із насіннєвої картоплі, — зазначає Олексій Красильников. — До речі, цей стандарт проходив широке обговорення і ми дуже виважено підходили до його прийняття. Так, ми були змушені не посилювати вимоги щодо рівня захворювань, оскільки, в іншому випадку, більшість насіннєвих компаній не змогли б їм відповідати. Ми просто залишилися б без насіннєвої картоплі. Тобто він би був, звичайно, але вимогам він уже не відповідав би», — резюмує фахівець.
Олександр Хютті, керівник сектору хвороб картоплі лабораторії імунітету рослин до хвороб ВІЗР «За минуле десятиліття, особливо останні кілька років, дуже змінилася симптоматика прояву збудників грибних захворювань картоплі. Наприклад, збудник чорної парші (гриб Rhizoctonia solani JG Kuhn) або, як прийнято називати, різоктоніоз все частіше зустрічається на бульбах у вигляді різних за розміром специфічних округлих виразок від одиничних до численних, розкиданих хаотично по поверхні бульби. Такі виразки з легкістю можна переплутати з проявом такого небезпечного захворювання, як горбкова парша. Крім специфічних виразок округлої форми захворювання проявляється у вигляді некрозів, тріщин, склероціальної сітки, загнивання очей і сочевичок, і все рідше і рідше у вигляді загальновідомих чорних склероцій, тоді як новий ГОСТ вузькоспрямований тільки на виявлення вищезгаданих склероцій, менше 10% від усієї займаної площі. В іншому випадку при меншому ураженні такий бульба вважається здоровим і може бути використаний з насіннєвою метою у відповідній репродукційній категорії. Крім цього дивує відсутність інформації про те, що за інфекційною здатністю і завданої шкоди розмір склероцій грає першорядне значення, тому що чим більше склероцій, тим він шкідливіший. А дрібні склероції зазвичай ведуть сапрофітний спосіб існування без заподіяння шкоди бульбі, і, наприклад, наявність кількох великих склероцій найбільш потенційно небезпечно: вони завдадуть більше шкоди, ніж численні дрібні.
Варто зазначити, що і за іншими грибними захворюваннями новий ГОСТ однобок, тому що чомусь враховує лише один певний симптоматичний прояв конкретного захворювання. Як правило, в інфекційному процесі беруть участь кілька збудників хвороб картоплі з тією лише різницею, що одне захворювання є першопричиною хвороби, а інші підключаються згодом, ускладнюючи діагностування або призводячи до неправильного визначення патогену внаслідок змащеної симптоматики. У зв'язку з цим виявлення якогось одного збудника без всебічного вивчення всього патогенного комплексу може стати надалі неправильним присвоєнням репродукційної категорії. Цікаво, що в новому ГОСТі при виявленні кількох патогенів на бульбі вибирається зі списку лише один у порядку запропонованої черговості, а решта зовсім не враховується, що виглядає дещо дивно. Як приклад можна навести збудників антракнозу та чорної ніжки, фомозу, фузаріозу та альтернаріозу, які можуть зустрічатися на бульбі одночасно і служити неправильній постановці діагнозу».
Джерело: https://www.agroinvestor.ru