Згідно з дослідженнями професора університету штату Мен Мері Еллен Кемір, картопля фрі, приготований з нових сортів AF4296-3 і Easton, має набагато нижчий рівень ймовірного канцерогену, ніж картопля, приготований з бульб популярного сорту Russet Burbank.
Професор Кемір розраховує, що впровадження нових сортів сприятиме збереженню здоров'я цінителів продукту. «Акріламід міститься в багатьох продуктах, які випікаються або смажаться, але оскільки обсмажування є найбільш популярним способом приготування картоплі, ми хотіли, щоб споживачі мали більш безпечну альтернативу, розроблену традиційними методами селекції», - говорить вона.
Єдиний недолік новинок, з точки зору вченого, полягає в тому, що брусочки картоплі при смаженні залишаються білими, тобто не набувають звичний споживачам золотисто-коричневий колір, і це може бути перешкодою для поширення сортів.