Після довгих років селекційної роботи, яка проводилася на картопляній фермі Замарте, отримано сорт картоплі пурпурного кольору — Провіта. портал Potatoes News.
Пропонуємо вам надзвичайно цікаву бесіду з Олександрою Беч - спеціалістом з селекції картоплі в Замарті. Запрошуємо вас прочитати це коротке інтерв'ю.
Чи відрізняється за смаком сорт картоплі Провіта від звичного та улюбленого споживачами?
— Картопля з пурпуровою м'якоттю має ледь помітний присмак антоціанів, які надають йому характерного кольору. Більшість людей вважають його дуже схожим на смак класичних сортів з білою або жовтою м'якоттю. Смак дуже суб'єктивне відчуття. Найкраще просто спробувати.
Чи підходить Провіта для приготування салатів?
— Провіта відноситься до кулінарного типу Б загального призначення. М'якуш сортів, віднесених до цього типу, після приготування залишається досить щільним, але його легко роздавити вилкою. Картопля типу B також використовують у пюре.
У статті «Селекція та корисні властивості картоплі фіолетового кольору» ви показуєте позитивний ефект вживання картоплі фіолетового кольору на придушення проліферації ракових клітин. Чи означає це, що вживання картоплі фіолетового кольору може знизити ризик раку і навіть уповільнити розвиток ракових клітин та процес старіння людського тіла?
— Я вважаю, що включення Провіти до раціону дозволить збагатити його антоціанами, які мають протиракові властивості. Вони надають Провіте характерного фіолетового кольору, але не тільки їй, але й іншим рослинам. Вживання великої кількості фруктів та овочів може значно знизити ризик раку, але лише при дотриманні збалансованого харчування.
Чи не могли б ви познайомити читачів з іншими корисними для здоров'я властивостями?
— Антоціани, що містяться у Провіті, позитивно впливають на багато систем нашого організму. Насамперед, вони пригнічують вільні радикали і таким чином захищають нашу ДНК від пошкоджень. Крім того, вони сприятливо впливають на ліпідний профіль і підвищують чутливість клітин до інсуліну. Вони захищають кровоносну систему, зменшуючи атеросклеротичні зміни судин та зміцнюючи капіляри. Вони стимулюють вироблення родопсину, який відповідає за зір, він дозволяє краще бачити у сутінках. Варто додати, що негативна дія антоціанів на організм людини вченими не доведена.
Безумовно, вживання Провіти благотворно впливає на здоров'я людини. Однак, чи є у вас такі дані, чи проводилися відповідні тести: яким має бути щоденне споживання бульб фіолетового кольору, щоб наш організм відчув позитивну дію всіх речовин, що містяться у фіолетовому картоплі? Скільки грамів фіолетової картоплі необхідно з'їдати на день здоровій дорослій людині, щоб повною мірою скористатися її перевагами?
— Існує безліч наукових публікацій про картоплю фіолетового кольору та його позитивну роль у раціоні харчування. Цього року сорт Provita вступив до Університету природничих наук у Вроцлаві, де буде ретельно протестований. Перевірятиметься рівень поліфенольних сполук (включаючи антоціани) та антиоксидантний потенціал. На даний момент відомо, що інтенсивний фіолетовий колір м'якоті свідчить про велику кількість антоціанів у бульбах. Кількість барвників у пурпуровій картоплі на 100 г сирої маси аналогічна кількості барвників у 100 г сирої маси полуниці, червоної цибулі або червоної капусти. Варто підкреслити, що вся картопля, не тільки фіолетова, має багато цінних інгредієнтів для нашого організму.
Розкажіть, будь ласка, читачам про найселекційніший процес.
— Пурпурові форми м'якоті, отримані першому етапі селекції, становлять лише 1% від усієї структури популяції.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo — Група IHAR спеціалізується насамперед на створенні сортів зі скороченим вегетаційним періодом. Крім того, ми також займаємось сортами, призначеними для виробництва картоплі фрі, чіпсів, крохмалю.
Селекція картоплі починається з вибору відповідних батьківських пар. У разі пурпурової картоплі важливо, щоб одна з батьківських форм мала щільну м'якоть інтенсивного та рівномірно забарвленого кольору. Бульби, що не містять синього пігменту, на ранній стадії виключаються із цієї комбінації. У наступні роки оцінюються багато показників, включаючи тривалість вегетаційного періоду, глибину очок, смак, колір після варіння, врожайність, стійкість до патогенів.
Що було найскладнішим для селекціонерів?
— Найбільшою проблемою було одержання сорту з хорошими агротехнічними та функціональними характеристиками з однорідно забарвленою твердою м'якоттю. Вибір компонентів, що відповідають за фіолетовий колір м'якоті, суттєво обмежений, оскільки різновидів з таким забарвленням небагато. Крім того, більшість з них мають невисокі якісні та кількісні характеристики та є сортами з тривалим вегетаційним періодом. У випадку з Provita нам вдалося подолати кілька селекційних бар'єрів, внаслідок чого ми отримали сорт із досить гладкою шкіркою, щоб її можна було мити, з неглибокими очками, досить високою врожайністю, крім того, він ранній та стійкий до основних захворювань.
Уявіть, будь ласка, Провіт у цифрах. Врожайність, вміст крохмалю, розмір бульб.
- Провіта:
- Ранній сорт (дозрівання приблизно через 80 днів вегетації);
- Круглі бульби з помітними очками (COBORU 6.6);
- кулінарний тип B;
- Зміст крохмалю прибл. 13.5%;
- Бульби середнього розміру;
- Урожайність 37 т/га.
Provita стійка до фітофторозу?
- Провита середньо стійка до фітофторозу. За шкалою 9 (1-сприйнятливий, 9 повністю стійкий) її стійкість дорівнює 4.
Сорт стійкий до раку картоплі. Synchytrium endobioticum патотип D1.
Сорт стійкий до виникнення внутрішніх та зовнішніх дефектів бульб.
Чи відрізняється вирощування провітів від інших сортів?
- Вирощування Провіті нічим не відрізняється від вирощування інших сортів.
Що може залучити споживачів до сортів фіолетових бульб картоплі? Як спонукати їх купити такий незвичайний товар?
— У наші дні люди дедалі більше обізнані та приділяють більше уваги товарам, які вони купують. Додаткова користь для здоров'я, пов'язана з присутністю антоціанів, може спонукати споживачів замінити традиційну (білу або жовту) картопля пурпурною через більшу користь для здоров'я.
Чи проводилися якісь маркетингові дослідження його майбутніх продажів? Чи готовий польський ринок прийняти пурпурову картоплю?
— Інтерес до Провіта великий, як з боку гастрономів, так і з боку споживачів. Деякий час Провіта продавалася в одній із торгових мереж і мала великий інтерес у покупців. Наше маркетингове дослідження показало, що на ринку є місце для цього сорту, особливо через його чудові якості порівняно з більшістю сортів, доступних на ринку.