Росія втрачає шанс імпортозмістити картопля фрі в мережах громадського харчування і залишається в сильній залежності від європейських постачальників. У країні немає ні ринку власного насіння, ні обладнання. Найближчими роками ситуація не зміниться, з'ясував News.ru.
Країна програє війну імпортній картоплі
Картопля фрі - один з найпопулярніших продуктів громадського харчування. Але частка його постачання з боку вітчизняних виробників до ресторанів швидкого харчування мінімальна. У 2014 році після набуття чинності контрсанкцій профільні міністерства та бізнес виявилися не готовими до організації переробки фрі. Так Росія втратила шанс відмовитись від іноземного бульби.
Перші держпрограми Мінсільгоспу з'явилися, коли стала зрозумілою міра залежності держави за чіпсами та фрі. За десятиліття простою країна втратила технології машинобудування в харчопромі, насінництві та селекції, вирощуванні та переробці.
Імпортозаміщення культури має починатися з насіння, пояснює заступник директора Всеросійського НДІ картопляного господарства імені Лорха Олексій Мелошин. Саме високоврожайні сорти забезпечують продукт успіх на ринку.
Чиновники згадали про галузь півтора роки тому, коли ми визнали провал із вітчизняним насінням для столової картоплі, чіпсів та фрі. Але за такий час ми можемо виростити лише одне польове покоління. Матеріалу потрібно 4-5 років до виходу в тираж, коли ми зможемо смажити свій фрі, — каже Мелошин.
Два роки тому Мінсільгосп РФ запустив підпрограму "Розвиток селекції та насінництва картоплі" на 2017-2025 роки. Вона покликана дати поштовх галузі та вийти до 2025 року на паритет із імпортним матеріалом. Проте цих заходів явно замало, зауважує експерт.
Спочатку держпідтримка стосувалася всього, що є в російському Державному реєстрі селекційних досягнень, допущених до використання, незважаючи на те, що в ньому більшість — імпорт. Нам потрібно близько п'яти років, щоб до чиновників дійшло: є наш матеріал, є умовно наш і, нарешті, матеріал з-за кордону, - говорить експерт.
Сьогодні іноземним компаніям по суті заборонено займатися селекцією на території РФ, але при цьому держава не створює ні нових шкіл, ні фабрик. У наукоградах та інститутах з'являються лабораторії, але щоб навчити фахівців, потрібні час та ресурси.
У нас немає жодного державного заводу з переробки бульб. Те саме в насінництві. Великі світові гравці у галузі – приватні. А бізнес звик працювати з бізнесом, - Каже Мелошин. - Потрібне конкурентне середовище для таких компаній. У РФ сьогодні цей сектор фактично задушений. Якщо ми припинимо підтримку держінститутів, то впадемо.
Майже всією селекцією в країні зайняті держінститути, а для бізнесу в регіонах випробування утруднені. Із серпня минулого року приватники змушені платити величезні кошти за випробування. Так, у Центральному регіоні така процедура для одного сорту картоплі становить 600 тис. рублів, витрати зросли у 100 разів.
Ми майже нічого не робимо самі. Російським виробникам фрі доведеться починати з нуля. Устаткування у нас немає. Прийде закуповувати в Європі чи Китаї. А значить, ми завжди відставатимемо. Передові розробки вони використовуватимуть у себе, а нам продавати б/у. Щоб наші сорти купували, потрібні держінвестиції у виробництво та розробку нових продуктів. Але перші результати будуть за 5–10 років. А конкурувати на нашому ринку ми зможемо за 8–10, - Зазначає Мелошин.
Імпортозаміщення не всерйоз
Схеми, які зробили Росію «картопляною колонією», працюють досі. Так, якщо вітчизняне підприємство купує сорт у ЄС, то фактично не зможе отримати хорошого врожаю без засобів хімзахисту рослин та сільгосптехніки з тієї ж країни або від партнерів корпорації. Іншими словами, коли російська компанія закуповує техніку, постачальники завжди радять свої місцеві сорти для хрусткої картоплі або іншого продукту з якими працюють протягом десятиліть. Такі компанії дають гарантію, що при використанні їх насіння буде врожай, а при вирощуванні на російському – ні.
Ще один спосіб передбачає закупівлі насіннєвого іноземного продукту під виглядом товарного (т.зв. сіра схема, коли з паперів проходить інший товар). І, нарешті, вирощування імпортного бульби біля РФ, видаючи його за місцевий. Все це призвело до того, що в наших супермаркетах майже вся картопля, по суті, іноземна.
Європейські компанії у РФ цікавлять лише генетичні ресурси до створення власних сортів. І вітчизняні напрацювання практично не застосовуються у громадському харчуванні. Як правило, провідні мережі швидкого харчування – американські чи європейські і, по-перше, підтримують своїх постачальників, а по-друге, місцевий бізнес не висаджує потрібних обсягів насіннєвого матеріалу. Так, лідери на ринку хрусткої картоплі в Росії PepsiCo і Lamb Weston вимагають 100-300 тонн для смаження для більш детальних випробувань. Але як це зробити, якщо, за оцінками експертів, підтримка виробників високоврожайного насіння в ЄС становить €500 на гектар, а в країні – 1 тис. рублів?
У Європі щонайменше 50% зібраних коренеплодів йде на переробку, причому у Бельгії — понад 80%, зазначає виконавчий директор Картопля Алексій Красильников.
Крохмальна переробка загроблена, - зізнався співрозмовник. - Колишні заводи з різних причин перейшли на зерно, пшеницю та кукурудзу. Крохмаль у країні сьогодні виробляється лише на 2-3 підприємствах у невеликому обсязі. На сировину переробляється лише 228 тис. тонн. Близько 0,5 млн. тонн переробки йде на чіпси.
Експерти зазначають, що інвестиції у переробку утруднені бар'єрами. Насамперед це висока вартість будівництва, підключення до інфраструктури та сертифікація.
Завлабораторією картоплі Пермського НДІ сільського господарства Микола Чухланцев свідчить про нерозвиненість промисловості фрі країни, відзначаючи популярність традиційних страв.
По-перше, для приготування цієї страви потрібна фритюрниця. Вона є не у всіх. А по-друге, бізнес не йде у переробку. Сорти для обробітку картоплі фрі в РФ є. Його можна вирощувати в будь-яких кліматичних зонах, тільки смак відрізнятиметься. Але сьогодні такий продукт простіше купити у супермаркеті, ніж вирощувати. У Росії це вузькоспеціалізований товар. Нам сьогодні більш актуальне насіння. Потрібно перебити європейські вітчизняними, а потім займатися іншими напрямками, - Нарікає експерт.
Спроба посмажити фрі у РФ
Ті виробники, що намагаються створити спільні підприємства біля Росії з виробництва фрі, відкрито визнають, що використовують іноземні сорти картоплі. Так, наприклад, йдеться про голландський сорт «інноватор». Виведений у 1990-х роках у Нідерландах, з 2000-х він значиться у реєстрі селекційних досягнень у РФ.
Іноземні компанії лобіюють свої інтереси, і якщо побачать конкурента, то прагматично «тиснуть» свій бізнес на нашу територію. Не дозволять постачання насіння, завозитимуть товарний [продукт], - переконаний Мелошин.
У торговому ланцюжку Росія - кінцевий споживач, весь прибуток йде на Захід. По суті, в чіпси та фрі закладена ціна на вихідне насіння та сировину. А вітчизняні мережі брати не будуть, вважають експерти і до останнього упиратимуться, щоб тримати свої ланки поставок. А якщо їхній товар не піде через Європу, то піде через Афганістан, Іран чи Туреччину, роблять висновок експерти.
Джерело: https://news.ru/