Без білокачанної капусти, яка стала основою багатьох національних страв, неможливо уявити російську кухню.
Вирощуванням овочевої культури займаються тисячі вітчизняних аграріїв, і багато з них вважають за краще працювати із закордонними гібридами. Чи є російська альтернатива досягненням європейської селекції, чи достатньо на ринку якісного насіння і яке майбутнє чекає на капусту, яку на Русі колись називали «третім хлібом»?
На ці та інші питання відповідає селекціонер зі світовим ім'ям, що понад 40 років займається створенням російських гібридів білокачанної капусти, генеральний директор ТОВ «Селекційна станція імені М.М. Тимофєєва» РДАУ-МСГА ім. К.А. Тімірязєва, кандидат сільськогосподарських наук Григорій Монахос.
– Григорію Федоровичу, наскільки я знаю, у Росії є сучасні високопродуктивні гібриди білокачанної капусти. У них виходить конкурувати із досягненнями європейської селекції?
– Наші фермери та агрохолдинги мають доступ до найкращих у світі селекційних здобутків, закордонних та вітчизняних.
Російські сорти та гібриди сьогодні затребувані переважно у ЛПХ, за рахунок яких вітчизняний насіннєвий бізнес і отримує основний прибуток. На цю категорію покупців припадає 90% усіх насіння культури вітчизняної селекції, що продається.
У товарному виробництві ситуація прямо протилежна, але тут близько 70% від обсягу виробленої пізньої капусти забезпечується нашими гібридами Валентина, Домінанта, Престиж і Оріон.
Сьогодні на російських полях триває найжорстокіша боротьба за сортовий склад. Російські селекціонери гідно конкурують із закордонними колегами, створюючи гібриди, які можна порівняти за якостями з іноземними і навіть перевершують їх.
Але аграрії звикли працювати з іноземними гібридами, давно їх вирощують, знають сильні та слабкі сторони. Сільгоспсектор консервативний, і виробники поки що не готові відмовитися від своїх переваг.
До того ж, на відміну міжнародних компаній, російські селекціонери слабко працюють із просуванням своєї продукції.
Примітно, що в організованому секторі виробництва білокачанної капусти в Киргизії 80% площ зайнято російськими гібридами Домінанта та Оріон. Тобто ми змогли витіснити голландську селекцію із цієї республіки, і місцеві овочівники про іншу капусту навіть чути не хочуть.
– Білокочанна капуста не входить до переліку культур, на імпорт насіння якого наша країна встановила квоти. Але ситуація може змінитись. У цьому випадку російські аграрії мають проблеми?
– Гадаю, негативних наслідків не буде. У тому числі тому, що на ввезення насіння з дружніх країн, зокрема з країн Євразійського економічного союзу, обмеження не поширюватимуться.
На даний момент усі транснаціональні компанії, що спеціалізуються на виробництві насіння, продовжують активно працювати на російському ринку. Ніхто з них, наскільки мені відомо, йти не збирається.
Не зовсім зрозуміла позиція держави щодо цього питання. У рамках голосно проголошеної політики імпортозаміщення ми бачимо з боку влади зовсім нелогічні кроки. Щорічно близько двох мільярдів рублів йде на субсидування купівлі насіння сільгоспкультур зарубіжної селекції. Це пояснюють правилами СОТ, хоча половина санкцій, запроваджених проти нашої країни, їх грубо порушує. По суті, ми фінансуємо своїх конкурентів, підживлюємо економіки інших країн у той час, коли вітчизняні селекціонери потребують потужнішої підтримки.
– Над якими завданнями зараз працюють російські селекціонери?
– На передній план виходить питання щодо досягнення стійкості білокачанної капусти до різних захворювань. Проблему кіли нам вдалося вирішити, і до Держреєстру селекційних досягнень вже внесено чотири стійкі гібриди. Зазначу, що лише дві транснаціональні компанії мають у своєму асортименті такі.
Після масової загибелі врожаю в кількох російських господарствах від фузаріозного в'янення відбулася сортозміна на стійкі гібриди. І ми взяли на себе зобов'язання не передавати на державне випробування сорти та гібриди білокачанної капусти без генетичної стійкості до цього захворювання.
Новий для нас виклик – ураження капусти тютюновим трипсом. Боротися проти нього доводиться хімічними методами. Створювати гібриди, які мають толерантність до шкідника дуже складно. Нам вдалося встановити, що вона обумовлена вмістом глюкобрасіцину – природної сполуки, завдяки якій рослини сімейства хрестоцвітих набувають гіркого смаку, що відлякує шкідника. Однак при перезріванні продукції гіркота знижується, і трипс пошкоджує капусту. У перспективі є можливість досить легкого та дешевого позбавлення трипсу за допомогою вітчизняних біопрепаратів. Після нової серії дослідів у нас з'являться точніші дані, і тоді результати наших досліджень будуть готові до оприлюднення.
У зв'язку зі збільшенням обсягів мінеральних добрив, що застосовуються в овочівництві, загострилася ще одна проблема. Качани капусти у господарствах, що практикують інтенсивне землеробство, уражаються внутрішнім некрозом. Одні гібриди дуже сприйнятливі до цього фізіологічного розладу, інші протистоять йому. Але в даному випадку визначальним фактором можуть бути помилки самих аграріїв. Причиною появи некрозу стає перестій рослини на корені. Або, як у Республіці Марій Ел, бездумне використання пташиного посліду як добрива, що призводить до надлишку аміаку в ґрунті, що заважає культурі засвоювати кальцій.
Ми намітили низку заходів, що дозволяють усунути всі ці труднощі. У тому числі створення провокаційних фонів, необхідні ведення відбору гібридів білокачанної капусти за кожним із конкретних селекційних ознак.
– Чи є чинники, які заважають роботі вчених?
– Вважаю, що вимагають перегляду умови, що висуваються Державною комісією з сортовипробування до нових сортів та гібридів. Головним критерієм для внесення до Держреєстру є висока врожайність, але це зовсім неправильно, коли йдеться про овочі.
На даний момент немає жодної державної сортоділянки, де б проводили оцінку лежкоздатності овочевих культур. Зима у нас триває близько 6-7 місяців, і весь цей час населення потрібно годувати овочами, закладеними у сховища. Зрозуміло, що суперлежача капуста – менш урожайна і відрізнятиметься за деякими споживчими властивостями. Але давайте тоді визначимося, що для нас важливіше: забезпечити продовольчу безпеку чи намалювати гарні цифри.
– Хто і де веде роботу з виробництва насіння вітчизняних гібридів білокачанної капусти?
– Селекцією капусти в Росії займається лише чотири наукові установи, включаючи Тимірязівську академію. А основну частину насіння культури для товарного овочівництва дають станція імені М.М. Тимофєєва та Агрофірма «Пошук».
Наша установа щорічно реалізує близько тонни насіння із загального обсягу шість тонн, необхідного організованому сектору.
Вирощування насіння білокачанної капусти організовано на дослідному майданчику в Республіці Дагестан за умов сухих субтропіків. Насіння виробляє найбільш дешевим безпересадковим способом при осінній висадці розсади. Минулого року з ділянки в Дагестані ми отримали 800 кілограмів гібридного насіння зі схожістю 95%. Це добрий показник, хоча регіону ще є над чим працювати. Головними проблемами залишаються недотримання просторової ізоляції та масові потрави насіннєвих посівів великою рогатою худобою.
- Чи є можливість наростити виробництво насіннєвого матеріалу?
– Площі під насінниками ми поки що обмежуємо, бо не бачимо сенсу виробляти продукції більше, ніж зможемо продати. Але селекційна станція може будь-якої миті збільшити виробництво хоч у 10 разів, був би попит.
- Які вітчизняні сорти та гібриди користуються у виробників найбільшою популярністю?
– З сортів капусти популярні Червнева, Слава 1305, Слава Грибовська 231, Подарунок, Білоруська 455, Амагер 611, Зимівка 1474, створені на Грибівській селекційній станції (нині Федеральний науковий центр овочівництва). Серед гібридів затребувані Настя, Козачок, Трансфер, що відрізняються високою скоростиглістю, врожайністю та чудовими смаковими якостями.
- У чим, на вашу думку, особливості ринку білокачанної капусти в Росії?
– Якщо подивитися на сортовий склад, ми побачимо, що до 70% гібридів культури, які вирощуються в країні, створено 30-40, а то й 50 років тому. З-поміж зарубіжних – це Атрія, Рінда, Агресор, вітчизняних – Трансфер, Козачок, СБ 3, Колобок, Валентина.
Компаніям-виробникам насіння складно виходити на ринок із новими продуктами. Новинки часто виявляються незатребуваними, тому витрати на створення гібридів капусти не окупаються. Пов'язано це, знову ж таки, із консерватизмом аграріїв.
Щодо збуту товарної капусти, правила на ринку останніми роками встановлює ретейл. Торгові мережі чекають від виробників качани з певними характеристиками: маса близько двох кілограмів та висока лежкість. Але така капуста містить багато клітковини, що не влаштовує споживача. Вона зовсім не підходить для квашення і потребує довгої термічної обробки.
Аграрний сектор змушений вирощувати продукцію, зважаючи на вимоги мереж. Овочеводи зазнають серйозних збитків, штучно знижуючи врожайність пізніх гібридів зі 100 тонн з гектара до 70-80 тонн. Хоча за агротехнологією виробник повинен приступати до збирання, коли вага качана досягає щонайменше трьох кілограмів.
– Як ви пояснюєте скорочення площ під культурою, яке спостерігалося останніми роками?
– Насамперед це відбувається через падіння попиту з боку населення. Споживання капусти знижується, тому що змінилася культура харчування, і традиції масово квасити капусту на зиму більше немає. До того ж, вибір свіжих овочів у холодну пору року сильно розширився.
Необхідність вирощувати капусту на великих площах відпадає, оскільки багато аграріїв довели врожайність культури до максимуму. Наприклад, виробники, які працюють з нашими гібридами, спокійно отримують і по 120 тонн з гектара.
Є ще одна причина скорочення площ під капустою – нестача робочих рук. Збирання культури, як правило, проводиться вручну, але працівників, навіть приїжджих із регіонів Середньої Азії, не вистачає. Продуктивність спеціалізованого комбайна низька. У день він встигає забрати всього один гектар, і то за сухої погоди, а обслуговувати його мають дев'ять осіб. Виходить, що вирощувати інші овочі з борщового набору, збирання яких механізоване, набагато вигідніше.
– Григорію Федоровичу, які перспективи у білокачанної капусти в Росії?
– Перспективи розвитку цього напряму, у тому числі щодо селекції та насінництва, повністю залежать від активності споживачів та політики держави. А поки ніхто не скаже, досягло межі падіння попиту на капусту, або ситуація посилюватиметься.
Не маючи можливості розширювати масштаби роботи з капустою, наш науковий заклад зайнявся іншою культурою – ріпаком. У Росії під ріпак щорічно відводиться близько двох мільйонів гектарів. Вже є перші успіхи: ми отримали гібриди ярого ріпаку з прекрасними показниками.
Також ми зосередилися на селекції цибулі, масштаби виробництва якої зростають, у 2022 році ця культура обігнала капусту за площами вирощування та обсягами виробництва. За даними Мінсільгоспу Росії, того року в країні було прибрано 1,05 млн. тонн цибулі та 950 тис. тонн капусти.
Наші співробітники вже створили кілька гібридів цибулі з генетичною стійкістю до пероноспорозу. Нині один із гібридів – Резистор – проходить державне сортовипробування. До речі, за кордоном подібні гібриди з'явилися ще 10 років тому, але жоден з них так і не був зареєстрований у Росії. Сприйнятливу до захворювання цибулю потрібно обробляти системним фунгіцидом до шести разів за сезон. На купівлю пестициду витрачається приблизно стільки ж грошей, що і на придбання насіннєвого матеріалу. Тобто закордонним компаніям-лідерам продажів засобів захисту рослин невигідна поява на наших полях найкращих сучасних гібридів. Ось і робіть висновки, чи варто нам задовольнятися західними здобутками селекції.
Ірина Берг