Олег Радін, президент Асоціації російських виробників крахмало-патокової продукції «Роскрахмалпатока».
Сегмент картопляного крохмалю на даний момент займає малу частку в структурі галузі крахмалопаточной продукції.
Обсяг російського ринку картопляного крохмалю оцінюється в 28 тис. Тонн і на 70% забезпечується за рахунок імпортних поставок.
У 2018 році в Росії було вироблено 10 727 тонн картопляного крохмалю, що на 96 тонн менше, ніж роком раніше, і на 1351 2016 тонну більше, ніж в XNUMX році. На тлі змін, що торкнулися, наприклад, сфери виробництва пшеничного крохмалю, дані коливання можна назвати незначними. Частково вони пов'язані з тим, що великий обсяг російського картопляного крохмалю виробляють мікропідприємства - ІП (особливо це стосується продукції для кондитерського та хлібобулочного сегментів), які швидко з'являються і так само швидко зникають.
Стабільність ринку підтверджують і інші статистичні дані. Зокрема, в 2018 році в РФ було ввезено 18,0 тис. Тонн картопляного крохмалю (основні постачальники: Білорусь, Данія, Франція, Німеччина і Польща), практично на тому ж рівні поставки здійснювалися і в попередні роки (18,1 тис. тонн в 2017 році і 16,4 тис. тонн в 2016м). Обсяги експорту за останні роки також змінювалися несуттєво: в 2018 р - 1,3 тис. Тонн, в 2017 і 2016 роках - 1,5 і 1,1 тис. Тонн відповідно.
Нативний картопляний крохмаль в Росії традиційно має відносно постійну нішу на ринку харчової сировини. У виробництві яких видів товарів він переважно використовується? Які вимоги висувають до нього споживачі? І яке майбутнє чекає цей продукт? Щоб отримати актуальні відповіді на всі ці питання, Асоціація «Роскрахмалпатока» провела опитування, в якому взяли участь 34 компанії - підприємства м'ясної, кондитерської, пищеконцентратной, хлібопекарської галузей - великі споживачі нативного картопляного крохмалю. Серед респондентів можна відзначити, наприклад, ТОВ «Русскарт», виробника снекової продукції (обсяг споживання нативного картопляного крохмалю - 240-250 т / місяць); ВАТ «Царицино», компанію по виробництву ковбас та м'ясопродуктів (обсяг потреб-лення нативного картопляного крохмалю - 100 т / місяць); м'ясокомбінат «Дубки» (обсяг потреб-лення нативного картопляного крохмалю - 60 т / місяць).
Опитування показало, що стабільність картопляного крохмалю в першу чергу забезпечує м'ясопереробна галузь. Саме цей вид крохмалю використовують виробники при приготуванні варених ковбас і шинок, інших м'ясних продуктів (крохмаль застосовується як недорогий вид стабілізатора і включений в рецептуру 65-70% найменувань виробів) і соусів (входить в рецептуру 10-15% найменувань продукції). Крім того, нативний картопляний крохмаль знаходить досить широке застосування в кондитерському виробництві - це необхідний інгредієнт для тортів, кексів, іншої випічки (10-15% найменувань виробів). Також без картопляного крохмалю важко обійтися у виробництві харчових концентратів (киселі, спеції, приправи, супи), кондитерських сумішей (креми, добавки, начинки), локшини (5-10% найменувань виробів).
Виробники продуктів вибирають дорожчий (в порівнянні з кукурудзяним і пшеничним) картопляний крохмаль переважно через його кращої в'язкості і прозорості.
Відзначимо також, що більшість учасників опитування (85%) не планує в подальшому відмовлятися від використання картопляного крохмалю. Всього два респондента передбачають ймовірність відмови від даного інгредієнта в разі зміни рецептури продукції, і тільки один найближчим часом збирається замінити нативний крохмаль на модифікований (так як модифікація при більш низькій ціні володіє кращими вязкостнимі властивостями).
Цікаво, що майже половина респондентів (15 споживачів) використовує в роботі вітчизняний картопляний крохмаль. При цьому, тільки 9 учасників опитування змогли перерахувати назви російських підприємств, що спеціалізуються на виробництві картопляного крохмалю. Найчастіше згадувалися Плещеевскій крохмальний завод, «Чуваш'енкрахмал» і Мглинський крохмальний завод.
На пропозицію охарактеризувати продукцію вітчизняних виробників також відгукнулося 15 учасників. В цілому, колективна відповідь можна сформулювати як: «У всіх приблизно однаково гарна якість і низька ціна».
Основним критерієм, що впливає на вибір продукції певних вітчизняних виробників картопляного крохмалю, споживачі назвали краще співвідношення «якість / ціна». Далі за ступенем важливості слідували умови поставки та умови оплати.
У свою чергу, з 34 респондентів 29 впевнено перерахували основних іноземних виробників картопляного крохмалю. Найбільше згадок довелося на компанії KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
При опитуванні споживачів закордонного картопляного крохмалю все віднесли до головних критеріїв вибору ціну і якість продукту, на третьому місці опинилися умови поставки. Також для багатьох споживачів значну роль відіграє наявність сертифікатів відповідності на товар.
Ключовими причинами стагнації ринку картопляного крохмалю багато учасників опитування назвали загальну слабкість економіки і уповільнення / відсутність на цьому тлі зростання виробництва продуктів харчування.
Продовжуючи цю думку, можна припустити, що в середньостроковій перспективі, при відсутності серйозних економічних потрясінь, ринок картопляного крохмалю буде утримуватися на більш-менш стабільному рівні і, цілком ймовірно, виявляться навіть тенденції до зростання - за рахунок розширення сфер вжитку. Можливі перспективи розвитку, за нашими спостереженнями, пов'язані головним чином з двома галузями харчової промисловості - ковбасної і молочної. При цьому, перша повинна стати основним драйвером попиту за рахунок найбільшої ємності ринку, а роль другої буде залежати від ряду факторів: в першу чергу, від споживчого попиту.
В умовах нестабільної економіки попит може почати розвиватися, наприклад, в бік сирних і сметанним продуктам (начинок для кондитерської галузі). Тут нативний картопляний крохмаль часто використовується в якості часткової заміни дорогого молочної сировини.
Підкреслимо, в обох сегментах - у виробництві ковбасних і молочних продуктів - картопляний нативний крохмаль використовується з метою зниження собівартості кінцевого продукту, що є основоположною тенденцією кризової економіки.
В інших економічних обставин сценарій закономірно буде розвиватися інакше. Не виключено, наприклад, що картопляний крохмаль буде високо затребуваний при виробництві продуктів здорового харчування.