У процесі тривалого зберігання великих партій картоплі можуть відзначатися повільне сушіння та охолодження, конденсат на продукції та конструкціях сховища, втрата тургору, проростання, псування продукції внаслідок розвитку хвороб та фізіологічних порушень. Складності, що виникають, необхідно запобігати або швидко і кваліфіковано усувати, інакше відбувається суттєве зниження безпеки продукції та економічної ефективності тривалого зберігання. У негативних явищ завжди є певні причини. Наприклад, втрата ваги та тургору – наслідок надмірної вентиляції, проростання – результат зберігання за високої температури. Найбільш складні проблеми зберігання - це повільне сушіння, конденсат та хвороби.
Найкращі результати тривалого зберігання картоплі досягаються при збиранні врожаю та завантаженні у сховища сухих, без хвороб бульб при температурі від 10 до 15 °С. Однак реалії у великотоварному виробництві, у ґрунтово-кліматичних умовах РФ рідко бувають такими оптимальними. Велика різноманітність польових та погодних умов у період основного, осіннього збирання часто призводить до того, що бульби надходять на зберігання у далеко не ідеальному стані. Вони можуть бути вологими, зараженими хворобами та/або занадто теплими або занадто холодними. У деяких випадках добові та годинні коливання температури та опадів призводять до того, що в одній партії зберігання можуть виявитися як надто теплі, так і надто холодні, як сухі, так і вологі бульби. На щастя, не все втрачено і в такій ситуації: при своєчасному та кваліфікованому використанні технологічних можливостей, особливій турботі та увазі ці бульби теж можна успішно та довго зберегти. Підсумок результат тривалого зберігання забезпечується в перший місяць після завантаження в сховище, особливо в складних ситуаціях.
Розглянемо можливості вирішення проблем зберігання не кожною окремо, а з накладенням реальних негативних явищ, які можна спостерігати на прикладі сезону 2022 року. Квітень — травень були холодними та дощовими, на значній площі посадка проводилася по недостатньо дозрілому ґрунту, що призвело до його переущільнення та комкоутворення. У багатьох регіонах (Нечорноземна зона, Урал) відбулася тривала літня посуха, відзначалася дуже висока температура повітря у липні та серпні. Початок масового прибирання (перша декада вересня) проходив при пересохлому, твердому грунті. У другій декаді ситуація з якістю ґрунту дещо покращилася. Третя декада вересня принесла надлишкові опади, температура повітря в межах 10 оС, перезволоження ґрунту та бульб істотно ускладнюють копку картоплі.
Повільне сушіння. Якісне проведення сушіння продукції, що надійшла в сховище, є першорядною умовою успіху зберігання. Незалежно від вихідної вологості, повне просушування партій бульб повинно проводитися не більше ніж за дві доби. Якщо сушіння займає значно більше часу, то це призводить до конденсату вологи, задухи та поширення хвороб на бульбах. Часто причиною повільного сушіння стає тривале або неякісне формування насипу - при різній висоті ділянки з більшою висотою просушити дуже важко. Якщо насип сформований швидко і правильно, то причиною повільного сушіння є наявність непродувних зон, з великою домішкою ґрунту, або недостатня потужність вентиляторів по тиску повітряного потоку. Системи активної вентиляції картоплесховищ повинні мати потужність не менше 50-70 м3 на тонну на годину при тиску 350-450 Па, залежно від кліматичних ресурсів, способу зберігання, конструкції сховища та повітророзподільної системи. Це науково обґрунтований критерій достатності вентилювання під час зберігання картоплі. Набув поширення в останні десятиліття, з подачі європейських постачальників обладнання, норматив вентилювання обсягом 100-125 м3 на тонну за годину без прив'язки до потреби забезпечувати достатній тиск повітряного потоку — дилетантський підхід. При недостатності створюваного вентиляторами тиску повітря не може подолати опір повітророзподільної системи та насипу продукту, внаслідок чого сушіння проходить дуже повільно з усіма негативними наслідками. Якщо просушування проходить більш ніж за три доби, це вказує на недостатню потужність вентиляторів або наявність великого витоку повітря в системі повітророзподілу. Це справедливо і для сушіння у контейнерах. Погана сушка - традиційна проблема і основна причина псування продукції від подальшого розвитку хвороб також у холодильниках з відсутністю або недостатньою потужністю вентиляції. Машинний холод при зберіганні овочів ефективний лише у поєднанні з достатньою потужністю активної вентиляції.
В ідеалі картоплю потрібно прибирати за дотримання таких умов: хороше формування шкірки, наявність прохолодного повітря протягом ночі, достатня вологість ґрунту для переміщення в комбайні без комів, температура м'якоті бульб на рівні або близько 15 оС. Відразу після завантаження камери або частини камери проводиться безперервна вентиляція дещо холоднішим повітрям У багатьох випадках стан грунту та температура можуть бути далекі від ідеальних, що потребує коригування початкових умов зберігання. Правила проведення сушіння повинні коригуватися з урахуванням погодних умов. У короткому викладі коригування зводяться до такого:
1. Якщо температура грунту та бульб вище 25 оС і ґрунт сухий при збиранні врожаю: під час завантаження сховища безперервно включати вентилятори, доки температура бульб не досягне 15 ° C (відносна вологість повинна становити 95%); температура припливного повітря під час охолодження має бути на 1-2 оЗ нижче температури бульб.
2. Якщо температура грунту та бульб вище 25 оС і ґрунт вологий при зборі врожаю: безперервно включати вентилятори, поки з бульб не буде видалена вся вільна волога; температура припливного повітря має бути на 1-2 оЗ нижче температури бульб, поки вона не досягне 15 оС.3. Якщо температура грунту та бульб становить 10 - 15 оС, а ґрунт сухий при збиранні врожаю: періодично включати вентилятори (відносна вологість має становити 95%); температура припливного повітря - на 0,5-1 оЗ нижче температури бульб.
4. Якщо температура грунту та бульб становить 10 - 15 оС, а ґрунт вологий при збиранні врожаю: безперервно включати вентилятори, поки бульби не висохнуть; температура припливного повітря-на 0,5-1 оЗ нижче температури бульб.
5. Якщо температура грунту та бульб нижче 10 оС і ґрунт сухий при збиранні врожаю: періодично включати вентилятор (прагнення відносної вологості 95%); температура припливного повітря - на 0,5-1 оЗ вище температури бульб, поки бульби не стануть на 10-13 оС
6. Якщо температура грунту та бульб нижче 10 оС і ґрунт вологий при зборі врожаю: безперервно включати вентилятори, поки бульби не висохнуть; температура припливного повітря - на 0,5-1 оЗ вище температури бульб, поки бульби не стануть на 10-13 оС
Необхідність зниження або підвищення температури в процесі сушіння, відповідно, «гарячої» та холодної картоплі до рівня 10-15 оЗумовлена тим, що цей рівень оптимальний для якнайшвидшого проведення лікувального періоду зберігання, який слідує безпосередньо за просушуванням продукції. Суберизація пошкоджень шкірки відбувається за оптимальної температури за 7-14 днів (табл.1).
Таблиця 1. Тривалість різних стадій загоєння ушкоджень шкірки (суберизації)
температура, оC | Легка суберизація | Повна суберизація | Початок формування перидерми | Освіта двох шарів ранової перидерми |
2,5 0 5,0 | 7-14 | 21-52 | 28 | 28-63 |
10 | 4 | 7-14 | 7-14 | 9-16 |
20 | 1-2 | 3-6 | 3-5 | 5-7 |
У заокеанських рекомендаціях щодо регламентів просушування картоплі вказується необхідність включення зволожувачів при сухому ґрунті та будь-якій температурі. Так чинити в кліматичних умовах РФ - безглуздо, якщо не шкідливо. Адже сушіння здійснюється повітрям, і повітря має бути здатне пов'язати надмірну вологість бульб, які на цій стадії найбільш активно дихають і випаровують найбільше вологи, особливо на тлі неминучого пошкодження шкірки при збиранні в сухих умовах. Зволоження знижує здатність повітря відводити зайву вологу. Також при зволоженні повітря та нестабільних температурах повітря у сховищі в період збирання підвищується небезпека випадання конденсату. А конденсат - найнебезпечніше явище під час зберігання картоплі.
Конденсація води є вкрай небажаним процесом та однією з основних проблем зберігання будь-яких овочів. У закритому сховищі за кілька годин картопля може природним чином (дихання, випаровування) створити середовище з високою відносною вологістю — 95% і вище. При такій високій відносній вологості повітря конденсація може відбуватися на продукті або конструкціях, якщо їх поверхня стане лише трохи холодніше повітря. Конденсована волога-це чиста вода, яка виступає як каталізатор для активного розвитку мікроорганізмів, що завжди мешкають на шкірці бульб або в ранах, чечевичках і очах. Період конденсації всього за одну годину достатній для початку розвитку хвороб гниття.
Температура повітря та відносна вологість пов'язані між собою. Якщо температура повітря підвищується, то вологоємність збільшується, а відносна вологість падає. І навпаки, якщо температура повітря знижується, відносна вологість збільшується. Холодне повітря, що стикається з теплішою картоплею, не становить небезпеки утворення конденсату. Конденсація на поверхні відбудеться неминуче, якщо повітря, що оточує картопля, тепліше, ніж сама картопля, і якщо температура поверхні картоплі знаходиться нижче за температуру точки роси повітря. Як правило, різниця температур 4°C і більше між теплим повітрям і холоднішим урожаєм призводить до утворення конденсату. Але в деяких ситуаціях (наприклад, при низьких температурах) ця різниця може бути лише 1°C, щоб відбулася конденсація. Чим нижча температура поверхні бульби в порівнянні з температурою точки роси повітря, тим більше вологи буде осідати. Типово конденсація спостерігається за таких обставин:
-Тепле зовнішнє повітря проникає у сховище більш прохолодної картоплі, наприклад, через відчинені двері. Урожай поруч із дверима стане вологим;
— У сховище із прохолодним урожаєм надходить тепла картопля. Якщо перепад температур не регулюється, тепле повітря від теплого врожаю конденсується більш холодному картоплі;
— Рециркуляція теплого, насиченого вологою повітря, що виходить з верхньої частини штабеля назад у холоднішу основу штабеля, несе в собі ризик утворення конденсату на нижніх рівнях штабеля;
— Після провітрювання верхньої частини контейнерного сховища холодним повітрям вентилятори вимикаються, дозволяючи теплому повітрі підніматись через урожай конвекцією. Це тепле повітря потрапляє в прохолодніший шар урожаю у верхній частині сховища і конденсується на нижній стороні бульб (рис.1);
— У періоди без вентиляції тепле повітря піднімається конвекцією із найтеплішої частини (зазвичай центру) сховища та замінюється холоднішим повітрям знизу. Тепле повітря надходить у цю зону і конденсується більш холодному краї .
Щоб звести до мінімуму конденсацію при завантаженні сховища слід мінімізувати різницю температур картоплі, що надходить і зберігається. У навальних сховищах помістити датчики на 100 мм та 300 мм вниз від верхньої поверхні. Верхня поверхня (100 мм) повинна бути не більше ніж на 0,5 ° C холодніше, ніж на 300 мм нижче. У контейнерних сховищах контролювати різницю між нижнім та верхнім контейнером у штабелі. Тримати різницю температури нижче 4°C під час завантаження та загоєння ран та нижче 1,5°C після того, як урожай опуститься до температури основного зберігання. Якщо відбувається проростання, переконайтеся, що це не є результатом конденсації. Запобігати проникненню теплого повітря в камери зберігання, герметизуючи зазори в конструкції та зберігаючи двері сховища зачиненими, особливо в теплу вологу погоду.
На етапі сушіння або охолодження врожаю вводити зовнішнє повітря у сховище тільки в тому випадку, якщо різниця температур між повітрям та картоплею становить менше 4°C. Провітрювати теплішим повітрям, ніж урожай, можна тільки у випадку, якщо температура врожаю вища за температуру точки роси повітря. Там, де підходить зовнішнє повітря (наприклад, на 1-4°C нижче за температуру врожаю), для вирівнювання перепадів температур у врожаї можна використовувати вентиляцію, а не рециркуляцію. Рециркуляція здійснюється тільки в тому випадку, якщо датчики температури вказують на появу різниці і якщо температура повітря нагорі нижче за температуру картоплі біля основи штабеля.
Нагрівання врожаю. Температура точки роси використовуваного для зігрівання повітря повинна бути вищою за температуру продукту. По можливості зігрівати продукцію за допомогою нагрівачів, щоб дотриматись цієї умови. При поверненні теплого сортованого матеріалу в холодильну камеру (наприклад, після сортування насіння) - попередньо остудити так, щоб він був не більше ніж на 4°C теплішим за продукт у сховищі.
Структурна конденсація. Утворення конденсату на конструкціях сховища є небезпечним для врожаю. На даху він утворюється з нижнього боку, стікає до прогонів, а потім стікає рядами на картопля внизу. Волога картопля може почати гнити або можуть розвинутися захворювання на шкірці. Конденсат на стінах становить небезпеку тільки в навальних магазинах, де волога може накопичуватися на підлозі, змочуючи бульби на рівні підлоги.
Конденсація на конструкції відбудеться, якщо температура внутрішньої поверхні впаде нижче за точку роси температури повітря поряд з поверхнею. Це може статися з однієї або кількох причин: ізоляція недостатня або вийшла з ладу через те, що вона волога, рух повітря по внутрішній поверхні даху є недостатнім, що дозволяє локалізувати високу відносну вологість на поверхні даху, холодна погода змушує тепло, але не пар, виходити із сховища, внутрішня атмосфера сховища досягла дуже високої вологості. Наприклад, закрите сховище має всередині температуру 8°З вологість 92% (рис.2). При зовнішній температурі повітря 8 ° С перенесення тепла та вологості немає, ситуація стабільна. Якщо температура навколишнього середовища підвищується до 12°С, тепло надходитиме до сховища, підвищуючи температуру повітря до 10°С.оЗ і знижуючи вологість до 82%. При зниженні температури зовні тепло може проходити через ізоляцію, але пара затримується всередині. Якщо зовнішнє повітря охолоне до 3°C, тепло залишить сховище, температура повітря в магазині впаде, а його відносна вологість підвищиться до 100%. Конденсація відбуватиметься на холодних поверхнях усередині сховища, зазвичай на даху, але вона також може відбуватися і на холодних ділянках врожаю. Хоча це тимчасове явище, воно може спричинити хвороби та гниття продукту. Конденсат також може утворюватися всередині конструкції та за ізоляцією. Якщо волога проникає у конструкцію, якість ізоляції значно знижується.
Структурна конденсація зводиться до мінімуму за рахунок:
- Хороша теплоізоляція з низькою теплопровідністю. (холодильні склади-0,3 Вт/м 2 °C для даху, 0,38 Вт/м2 °C для стін; звичайні сховища -0,4 Вт/м2 ° C для даху, 0,45 Вт/м2 °C для стін).
— Рециркуляція повітря в камерах зберігання за допомогою вентиляторів для запобігання перепадам температур у шарах нерухомого повітря під ізоляцією, які можуть призвести до локалізованого охолодження та збільшення відносної вологості. Вентилятори повинні бути встановлені так, щоб рух повітря був горизонтальним.
— Встановлення покрівельних обігрівачів для компенсації тепловтрат у холодні періоди погоди. Вони можуть використовуватися у поєднанні з вентиляторами на горищі та/або розподільчими трубами з поліетилену. Опалення покрівельного простору може здійснюватися за допомогою електронагрівального кабелю, підвішеного до даху, або електронагрівальних елементів, встановлених у вентиляторах циркуляції повітря в просторі під стелю. Теплова потужність має становити 10 Вт/м2 площі покрівлі.
— Фарбування металевих конструкцій знижує утворення конденсату на них.
— Регулярна перевірка наявності конденсату в холодну погоду (>6°C нижче за температуру зберігання), уважно стежити за ознаками структурної конденсації на поверхнях, наприклад, нижній стороні даху. Перевіряти, чи немає ознак краплі з ізоляційних швів чи провисання ізоляції даху, спричиненого конденсацією. Перевіряти товщину поліпропіленової ізоляції (зазвичай не менше 100 мм для холодильних складів та більше 75 мм для сховищ із зовнішнім охолодженням). Замінювати ушкоджену ізоляцію.
- Автоматизація антиконденсатної програми дій. Відрегулювати точні налаштування відповідно до особливостей сховища. В ідеалі використовувати контролер, який може незалежно керувати вентиляцією, рециркуляцією повітря та опаленням стельового простору. Конденсація у холодильнику. Холодильні склади мають менший ризик конденсації в поверхневих шарах контейнерів, так як повітря, що охолоджує, завжди приблизно на 1,5-2,5°C холодніше, ніж урожай. Але дуже швидке охолодження, тобто >0,7°С/сут., часто спрямоване обмеження розвитку захворювань, може призвести до значних перепадів температур, які можуть призвести до конденсації. При високих швидкостях охолодження доцільно охолоджувати протягом меншої кількості годин із рециркуляцією повітря протягом решти часу. Якщо спостерігається конденсація, скоротити період охолодження та збільшити період рециркуляції. Спроби уповільнити настання хвороби не повинні призводити до ненавмисного утворення конденсату та виникнення хвороби. Конденсація та заморожування вологи у випарнику збільшуються у міру зниження температури зберігання (рис.3).
Потреба у розморожуванні зменшується, коли забезпечується рівномірна температура у сховищі. Різниця температур між повітрям, що надходить у випарник і що виходить з нього, має перевищувати 2,5-3°С. Витрати на контроль конденсату можуть бути знижені, якщо склад добре герметизовано. Для зимового доступу залишаються лише одні невеликі двері. Закрити та ущільнити всі двері або жалюзі, які не потрібні для доступу чи вентиляції.
Запобігання конденсації вологи протягом усього періоду зберігання можливе на основі точного обліку температури та вологості маси продукції, повітря у сховищі та температури та вологості вентиляційного повітря. Ці параметри закладено у спеціальну психрометричну таблицю (рис.4). Аналіз психрометричної діаграми проводиться саме щодо можливості випадання конденсату. Конденсація означає, що повітря в умовах, що склалися, знаходиться або охолоджений до температури точки роси.
Наприклад, температура м'якоті 16 °C для свіжозібраних бульб, що надходять, вимагає, щоб температура припливного повітря в сховищі становила 15 °C, а раптова зміна погоди знизила температуру м'якоті, що надходить у сховище, до 10 °C. Психометрична діаграма показує, що припливне повітря з температурою 15°C при відносній вологості 70%, охолоджене до 10°C, досягне точки роси (вологості насичення), і вода конденсуватиметься на картоплі з такою температурою. І це за відносної вологості повітря 70%, яка дуже рідко спостерігається у кліматі РФ. А вентиляція більш теплим, ніж картопля і вологим повітрям, у будь-якому випадку призведе до появи рясного конденсату на бульбах. Обдувати теплим і вологим припливним повітрям холоднішу картоплю категорично не можна. Система вентиляції, що працює в такій ситуації при відкритих вхідних дверях сховища, образно висловлюючись практично означає полив бульб водою зі шланга.
p align="justify"> Аналіз психрометричної діаграми дає інформацію, що відбувається на початку ранньому зберіганні, коли насичене вологою припливне повітря надходить у більш теплу продукцію під час збору врожаю. Якщо насіння досить тепле в порівнянні з температурою повітря, то бульби обробляються повітрям відносно низької вологості, навіть якщо припливне холодне повітря близьке до насичення вологою. Це тому, що при прогріванні відносна вологість повітря знижується. Для просушування бульб такий процес сприятливий, щодо лікувального періоду не так однозначно.
Досягнутий ступінь залікування ушкоджень шкірки визначають рівень втрати ваги бульб протягом усього періоду зберігання. Більшість авторитетних фахівців згодні з тим, що відносна вологість повітря припливу від 90 до 95% забезпечує хорошу суберизацію. Під час збирання врожаю відносна вологість припливного повітря зазвичай знаходиться в цьому діапазоні просто через поверхневу вологість. Як тільки сховище заповниться вщент, температуру бульб краще підтримувати на рівні 10-13°C протягом двох-трьох тижнів, щоб картопля вилікувалася (суберизація = загоєння ран), це з необхідним періодом часу для доведення температури м'якоті до 10-13°C . Періодична примусова вентиляція необхідна під час затвердіння, щоб позбутися дихального тепла та вуглекислого газу та забезпечити всі бульби киснем. Відносна вологість припливного повітря у цей час року зазвичай становить 85-95% без потреби у додатковому зволоженні. І хоча вищезазначені умови є оптимальними для залікування пошкоджень шкірки, винятки часто потрібні. Так, протягом перших півтора місяця зберігання швидкість втрати ваги бульб залежить від відносної вологості припливного повітря. Але відносна вологість повітря протягом лікувального періоду має підтримуватися лише на рівні 90-95%, якщо тільки бульби не мокрі чи хворі. Якщо передбачаються проблеми з хворобами, то в режими зберігання, температури та вологості вентилювання необхідно вносити суттєві корективи.
Хвороби зберігання включають ті, які можуть суттєво прогресувати в післязбиральний період та розвиток яких суттєво залежить від умов зберігання: фітофтороз звичайний та рожева гниль, антракноз, бактеріальна гниль – кільцева, дикея, пектобактеріум, парша горбкова – ооспороз, ранова водяниста (пітіозітна) гниль срібляста парша, антракноз, фомоз, фузаріоз. Зберігання гарячої або холодної, але вологої та зараженої хворобами картоплі є складним завданням, але при правильному догляді та увазі це можливо. Вологі бульби у поєднанні з хворобливим тиском та високою температурою особливо небезпечні.
Хороша та ретельна оцінка патогенних ризиків для картоплі, яка буде поміщена на зберігання, повинна проводитися обов'язково, оскільки вона дає точне уявлення про розвиток та поширення наявності конкретних хвороб у врожаї. Потрібно своєчасно оцінити всі факти, що викликали занепокоєння в період вирощування та збирання: якість насіннєвого матеріалу, особливості погоди, ефективність хімічного контролю, проблеми на сусідніх полях, симптоми хвороб на рослинах та бульбах, зауваження щодо якості відібраних попередньо зразків, якість десикації, зрілість бульб, пошкодження при збиранні, температура та вологість під час збирання. Аналіз записів агронома по кожному полю протягом вегетаційного періоду, і особливо протягом кількох тижнів безпосередньо перед збиранням урожаю, забезпечує вирішення проблем за рахунок правильного проведення основних етапів зберігання або обґрунтовано відмовитись від тривалого зберігання при надмірних ризиках. Більшість експертів вважають, що недоцільно зберігати картоплю із зараженням понад 4% бульб фітофторозом або 1% мокрою гниллю. При меншому рівні захворюваності врожаю, що надходить зберігання, поширення хвороб можна контролювати, тобто. стримувати. Управління температурою та вологістю на інфекційному тлі потребує дотримання дуже тонкої грані. Безперечно існує конфлікт між оптимальними умовами для суберизації та для боротьби з хворобами. Щоб звести до мінімуму втрати, необхідно здійснювати чіткий план та комплекс заходів. Детально можливості контролю всіх хвороб на етапі зберігання картоплі опубліковано раніше (1-3). Універсальні заходи на початковому етапі зберігання полягають у наступному:
• Уникати проблем, збираючи суху картоплю з температурою м'якоті від 7 до 13 оС.
• Для партій із симптомами мокрої, сухої гнилі, фітофторозу, якщо можливо, почекати зі збиранням, доки симптоми повністю виявляться перед збиранням врожаю.
• Відсортувати хворі бульби на комбайні; для цього потрібні додаткові люди.
• Відсортувати хворі бульби в процесі завантаження у сховище, щоб забезпечити достатню кількість світла, людей і часу для належного виконання роботи.
• Підготувати сховище зі справною системою активної вентиляції та керування. Переконатися в достатній потужності повітряного потоку в камерах та зонах зберігання. Хороша вентиляція є абсолютно необхідною для зберігання проблемної картоплі.
• Не проводити традиційно лікувальний період. Оскільки проблемна картопля зазвичай волога і заражена гниючими організмами, мета полягає в тому, щоб якнайшвидше охолодити і висушити врожай.
• Швидко охолоджувати до кінцевої температури зберігання (3-4оЗ). Не зволожувати картоплю та не допускати конденсат у сховищі.
• Безперервно вентилювати (при необхідності встановити додаткові вентилятори), доки врожай не висохне і гниття не буде під контролем. Протягом проблемного періоду повітря повинне постійно подаватися в масу картоплі, навіть якщо не використовується зовнішнє повітря.
• Забезпечувати рух повітря через усю масу продукції, навіщо має сенс локальне посилення потужності, оскільки гниючий картопля і бруд перешкоджають руху повітря.
Щодня слідкувати за станом сховища. Термометри, розташовані у різних зонах партій зберігання, забезпечують хорошу індикацію середньої температури. Інфрачервоні сканери допомагають виявити локальне підвищення температури, перш ніж вони почнуть пахнути і поширюватися.
• Не піддавати холодну картоплю впливу теплого зовнішнього повітря. Шар вільної води конденсуватиметься на бульбах. Попадання води на бульби призводить до їхньої задухи, водночас сприяючи розмноженню бактерій м'якої гнилі.
Два приклади спеціальних заходів щодо конкретних хвороб.
1. М'яка гнилизна при зберіганні, викликається пектобактеріями:
— є інформація про застосування бактерицидів або засобів дезінфікування для безпосередньої боротьби з бактеріальною м'якою гниллю при зберіганні. Про це буде сказано дещо нижче;
- сховище та контейнери повинні бути ретельно очищені (і продезінфіковані, якщо раніше зберігалася хвора картопля) перед використанням;
- домагатися формування міцної шкірки та її зрілості перед збиранням урожаю;
- Збирати врожай обережно і не допускати утворення синців, не прибирати в дощ;
— якщо є підозра на зараження м'якою гниллю тільки в частині партії, то поміщати її ближче до можливості доступу, щоб її можна було швидко витягти, якщо почне псуватися;
- Використовувати повітря з низькою вологістю при постійному потоці повітря під час сушіння, суберизації, раннього зберігання.
- не проводити залікування ушкоджень при високих температурах (>15 оС);
- Підтримувати низьку температуру м'якоті бульби на етапі основного зберігання (нижче 4 ° C);
- Якщо захворювання проявляється не відразу, а в процесі лікування, зниження температури до умов витримки має бути швидким, з великою кількістю повітря;
- не допускати утворення конденсату на бульбах, використовувати безперервну, але низькошвидкісну подачу повітря для кращого вирівнювання температури у всіх покладених зонах зберігання;
- використовувати додаткове вентилювання сильно уражених вогнищ, ізолювати їх, якщо можливо, для цієї обробки.
2. Суха гнилизна, що викликається Fusarium sambucinum та іншими видами Fusarium spp.:
-звести до мінімуму утворення синців під час збирання врожаю та обробки;
- уникайте збирання картоплі при низькій температурі м'якоті, тому що холодна картопля дуже сприйнятлива до утворення синців;
— перед збиранням урожаю переконатися у належному стані шкірки та зрілості картоплі;
- Видалити надлишки бруду і комуків під час збору врожаю і перед закладкою на зберігання;
- Післязбиральна обробка бульб без забруднень.
- температура 13 ° C і відносна вологість 95% сприяє загоєнню ран, загоєння ран завершується через 2-3 тижні;
— після завершення суберизації поступово знижувати температуру зі швидкістю 0,5 °C на день, доки не буде досягнуто умов основного періоду зберігання.
З метою зниження інфекційного фону в період зберігання, зниження поширення захворювань бульби доцільно обробляти перед закладкою на зберігання або при необхідності безпосередньо під час зберігання фунгіцидами або дезінфектантами. Алгоритм прийняття рішення проведення обробки залежить багатьох обставин і специфічний кожної хвороби (рис.5).
Діючі речовини, що використовуються для обробки картоплі проти хвороб зберігання - азоксистробін, флудіоксоніл, дифеконазол, седаксан, манкоцеб, флуталаніл, пенфлуфен, протиоконазол, тіофтанат-метил, фосфориста кислота, фосфіт калію, оксиду хлору, діоксид хлору. Універсальних засобів придушення всіх патогенів немає, потрібно використовувати ефективні за цільовим об'єктом активні субстанції (табл.2, 3).
Таблиця 2. Деякі комерційні фунгіциди для обробки бульб
Діючі речовини | Різоктоніоз столонів та стебел | Різоктоніоз бульб | Fuzarioz | Срібляста парша | Парша Звикнов | Fitoftoroz |
Тіафтанатметил + манкоцеб + цимоксаніл | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 5 |
Флудіоксоніл | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 |
Флудіоксаніл MZ | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 |
Тіофтанатметил 2,5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
Тіофтанатметил 5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
Тіофтанатметил MZ | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
Тіофтанатметил MZ+імідаклоприд | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
5 - чудово; 4-відмінно; 3- добре; 2 - слабко |
Якісна обробка фунгіцидами та дезінфектантами – це ультрамалооб'ємне обприскування з витратою робочої рідини не більше ніж 3 л/т. Таке можливе при використанні дискових розпилювачів на будь-якій поверхні, що обертається - ролики бункерів, інспекційних столів або спецобладнання "Mafex". Допустима нормативами витрата робочої рідини 10-20 л/т на стаціонарі є помилковою і неприйнятною. У сучасній фітопатологічній ситуації явне зволоження бульб – свідома провокація розвитку бактеріальних хвороб. Після обробки на стаціонарі, навіть напередодні посадки, картопля потрібно просушити. Інакше проблеми зі схожістю та загнивання бульб неминучі.
Поки що немає фунгіцидів з антибактеріальною активністю. Для цінних партій картоплі у складних ситуаціях в Німеччині з метою локалізації мокрої бактеріальної гнилі проводять опудрювання бульб перед закладкою на зберігання сухого гашеного вапна тонкого помелу в дозуванні 20 -50 кг на тонну. Вапно не погіршує столові якості бульб, проте після цього зовнішній вигляд стає незвичним. Зрозуміло, що в цьому випадку картопля в подальшому має бути вимитий або споживач повинен бути згоден на придбання покритої вапном картоплі.
Миття картоплі перед зберіганням - дуже рідкісний агроприйом. Є сенс мити картоплю для порятунку цінних партій, коли слиз мокрої гнилі в процесі збирання поширився по всій партії. При цьому не можна використовувати занурювальні ємності, тільки розпилювачі. Потрібно мати кілька напрямків форсунок, щоб вся поверхня бульб була чисто вимита. Промиту картоплю перед негайним та обов'язковим швидким просушуванням необхідно обробити дезінфектантом (перекис водню, бензойна кислота, гіпохлорит натрію і т.д. з повною нормою).
Аналогічно етапам сушіння та лікування, режими проведення наступного етапу охолодження також повинні враховувати стан партій картоплі, тобто температуру, вологість, наявні ризики та проблеми. У нормальній ситуації температуру вентиляційного повітря знижують зі швидкістю 0,3-1,0 ºC на день до досягнення умов основного періоду тривалого зберігання. Вимірювання температури м'якоті є точнішим методом контролю процесу. Найкращий час для вимірювання результатів охолодження - ранок, тому що охолодження проводиться за допомогою низьких нічних температур зовнішнього повітря. Під час охолодження завжди має працювати вентиляція. Щойно умови всередині сховища стабілізуються, щоденна вентиляція має бути достатньо тривалою, щоб підтримувати різницю не більше 1,0 ºC між нижніми та верхніми контейнерами або шарами насипу, а також у задній та передній частинах камер сховища. Краще запускати вентилятори з більш короткими циклами (2-4 години робота та перерва не менше 2 годин). Такий графік знижує перепади температур усередині сховища. Якщо вентилятори зупиняються тривалий час, бульби мають тенденцію нагріватися; отже, знадобиться більше часу для охолодження до температури витримки.
Швидке зниження температури зберігання допомагає знизити шкоду більшості хвороб. Однак ця процедура не позбавлена ризиків для нормальних, зрілих бульб. Одним з недоліків швидкого охолодження є те, що бульби на дні контейнерів і нижніх шарах насипу можуть втрачати тургор, сплющуватися під тиском і надмірно усихати. Це відбувається через істотне підвищення температури, що використовується для швидкого охолодження занадто холодного повітря, що призводить до зниження відносної вологості. В результаті повітря навколо бульб відрізняється дефіцитом тиску пари в порівнянні з внутрішнім вмістом води в картоплі. Це змушує внутрішню воду виходити із бульб, щоб компенсувати дефіцит. Втрата вологи послаблює міцність внутрішньої клітинної структури картоплі. Другий недолік швидкого охолодження полягає в тому, що при тривалій теплій погоді восени і навіть на початку зими після проведеного охолодження доводиться мінімалізувати використання свіжого зовнішнього повітря протягом тривалого періоду (щоб температура в сховищі не підвищилася), що позбавляє бульби кисню і призводить до накопичення вуглекислого газу. Перезріле насіння буде особливо чутливим у такій ситуації. Також низькі температури та підвищений рівень вуглекислого газу уповільнюють процес загоєння ран. У той же час швидке охолодження потрібне при небезпеці раннього проростання бульб. Такий ризик характерний і для цього сезону, оскільки бульби отримали велику кількість тепла в процесі зростання за період вегетації. З цієї причини сорти з коротким періодом спокою будуть здатні проростати вже в жовтні-листопаді, що небажано як для столової, так і для насіннєвої картоплі.
На закінчення. Практично неможливо виключити можливість виникнення проблем при тривалому зберіганні картоплі. Кожен професійний картопляр випробовує їх на собі, оскільки вирощування та прибирання проходять у нерегульованих та найчастіше неоптимальних умовах Кваліфіковане регулювання температури та вологості продукції протягом перших кількох тижнів зберігання є найважливішим фактором успіху всього тривалого зберігання. Перший місяць зберігання має вирішальне значення, тому саме за цей час необхідно швидко висушити, залікувати пошкодження шкірки і правильно охолодити продукт. Незалежно від того, чи пов'язані проблеми з погодою чи хворобами, температурою чи вологістю, необхідно приділяти увагу кожному з цих факторів, щоб максимально зберегти масу та якість бульб. Достатній потік припливного повітря за правильної температури та вологості життєво важливий для проблемної картоплі. Фактичні регламенти проведення перших етапів зберігання можуть вимагати компромісів, щоб мінімізувати втрати. З метою всебічного збереження кількості та якості картоплі, відповідати за зберігання та оперативно приймати потрібні рішення мають висококваліфіковані спеціалісти, а картоплесховища мають бути правильно побудовані та оснащені потужним обладнанням активної вентиляції.
література:
1.Зберігання насіннєвої картоплі/С.А.Банадисєв. - М.: Книгиздат, 2020. -292с.
2.Технології активної вентиляції овочів (2-ге вид.) / С.А.Банадысев, Ю.В.Пацюк.- Мінськ: Вітпостер, 2016. - 148 с.
3. Банадисєв С.А. Хвороби зберігання картоплі. - «Картопляна система», 2021. - №4, с.42-47
4. XieT,Shen S,HaoY,LiWandWangJ. Компаратна аналітика мікробіальної комунікації diversity and dynamics on diseased tubers during potato Storage in different regions of Qinghai China. Front. Genet., 2022. - 13:818940. doi: 10.3389.
5. Problem Potatoes at Harvest./ Suberizer Inc. - 2019
Автор: Сергій Банадисєв, доктор с.-г. наук, «Дока-Генні Технології»