Період з осені 2021 року до початку літа 2022-го увійшов в історію галузі як час дорогої картоплі, він став одним із найуспішніших для виробників столового продукту та дуже складним для підприємств-переробників. Поточний сезон учасники ринку переробки оцінюють як спокійніший, але аж ніяк не безпроблемний.
Левову частку труднощів забезпечила дощова осінь, що сильно розтягнула терміни збирання у більшості регіонів. «Я давно працюю в сільському господарстві, але не пригадаю іншого такого року, щоб картопля прибирали до кінця листопада, – розповідає генеральний директор брянського господарства «Меленська картопля» Олександр Шаталов, – незважаючи на всі докладені зусилля, частина продукції залишилася в полі, це 181 га».
Прибирання в холодний період не могло не позначитися і на якості продукції. «Ми завершували роботи за температури +1° С, а не за +10° С, як це рекомендовано, – продовжує Олександр Шаталов, – у результаті частина продукції (чіпсові сорти) має перевищення показників за цукром. Зараз картопля перебуває у сховищі, поступово відігрівається, вміст цукрів знижується, але процес іде дуже повільно».
У тамбовському господарстві «Веста» картопля встигли прибрати повністю, але якість окремих партій постраждала. «Так склалося, що сорти для переробки цього року ми копали в останню чергу, – пояснює заступник директора підприємства Віктор Соленков, – збирання завершували прямо під снігом, і відсотків 5-8 від обсягу було підморожено. Якби йшлося про продовольчу картоплю, ми не стали б чіпати цю ділянку: такий продукт не можна закладати на зберігання. Але в нас забрали його на переробку, хай із невеликим зниженням закупівельної ціни, і ми дуже вдячні за це заводу-замовнику».
Переробні підприємства нарікають на якість сировини, але змушені підлаштовуватись під обставини.
«У Рязанській області, де розташоване наше підприємство, багато картоплі пішло під сніг, а те, що змогли зібрати, справді неідеально, – ділиться інформацією директор Касимівського картоплепереробного комбінату Юрій Миронов, – і нам доводиться знижувати вимоги до сировини. Для виробництва фрі ми приймаємо картопля із завищеними показниками за цукром, але не пускаємо її у виробництво, а відправляємо до сховища. Згодом цукру приходять у норму, і ми беремо картоплю в роботу».
Завод з виробництва чіпсів «Лоренц Снек-Уорлд Продакшн Кіріш» теж максимально лояльно налаштований до постачальників сировини. «Такий рік, доводиться брати те, що пропонує ринок, – констатує менеджер із закупівлі та забезпечення картоплею Сергій Коковін, – звичайно, хотілося б краще якість. Основна проблема сировини, що надходить до нас, – не стільки цукру, скільки механіка. Дуже багато картоплі із дефектами. Причина зрозуміла – пізнє прибирання: висококрохмалисті сорти чіпсів не стійкі до механічних пошкоджень, особливо коли роботи проводяться при низьких температурах».
І все ж, незважаючи на обставини, переробники вважають, що сезон складається непогано. «Зараз у нас достатньо пропозицій від постачальників, – зазначає Сергій Коковін, – сировину привозять із Ленінградської, Новгородської, Тверської, Іванівської, Володимирської, Брянської областей. (завод розташований у Ленінградській області – від ред.)».
Ще один важливий плюс сезону – відсутність протиріч між переробниками та аграріями щодо цін на сировину. Цього року – на тлі відсутності дефіциту картоплі та порівняно низької вартості продовольчого продукту – вони закономірно впали. Так, наприклад, Касимівський картоплепереробний комбінат знизив закупівельні ціни вдвічі порівняно з минулим роком. Ряд великих підприємств перейшли на динамічне ціноутворення, прив'язавши вартість сировини ринку.
«Минулого сезону багато фермерів відмовилися від роботи з переробниками через жорсткі контрактні ціни, – коментує Віктор Соленков, – в результаті завод, з яким ми працюємо, змінив умови співпраці: вартість сировини тепер безпосередньо залежить від рівня цін на столовий продукт в оптовому. секторі (-20% ринку). Цього сезону все обіцяне виконали чітко. Ціна вийшла дуже вигідною, причому замовник надав свій транспорт, картопля забрали без сортування, «з брудом» (вага землі потім, звичайно, відняли), а бруду цього року було до 20% від урожаю».
«Контракти на поставки укладені минулої весни, в них передбачена можливість коригування вартості в залежності від ринкових умов, – доповнює Олександр Шаталов, – ціни нормальні, особливо якщо взяти до уваги умови: ми відвантажуємо картоплю навалом, без упаковки, без сортування за калібром та якості. Враховуючи це, працювати з переробниками краще, ніж із торговельними мережами, проблем точно менше».
Як розвиватимуться події в галузі до старту постачання свіжого врожаю, поки що передбачити складно. Експерти говорять про можливість реалізації різних сценаріїв.
«Урожай картоплі у 2022 році був непоганий, – висловлює свою думку Юрій Миронов, – але з огляду на те, що прибрати вдалося не все, ймовірність дефіциту сировини виключати не варто. З іншого боку, рік тому всі побоювалися, що картоплі не вистачить до літа, але до кінця сезону нам запропонували таку кількість картоплі, що ми змогли якість вибирати, і закупівельні ціни знизити».
Постачальники картоплі теж поки що не готові до точних прогнозів.
«Ми намагаємося дотримуватись контрактів, відхилення від зазначених у договорах обсягів, як правило, не перевищують 10%, – каже Олександр Шаталов. – Але цього року все залежатиме від того, чи відігріється картопля. Якщо бульби прийдуть у потрібну стадію за вмістом цукрів, проблем не має бути. Наш основний покупець – великий виробник чіпсів – у курсі цієї ситуації».
Загадувати на далеку перспективу ще складніше. Проте галузь продовжує розвиватися. У Росії будуються нові підприємства та розширюють виробництво вже добре відомі на ринку. Зокрема, найбільший вітчизняний завод із виробництва картоплі фрі «Ві Фрай» (Липецька область) не відмовляється від раніше зазначених планів. «Введення в експлуатацію нових потужностей підприємства очікується орієнтовно через рік, – повідомляє директор із розвитку заводу Сергій Марченко. – Друга виробнича лінія дозволить наростити випуск готової продукції до 225 000 тонн на рік та загальний обсяг переробки картоплі до 450 000 тонн щорічно».
При цьому основними перешкодами на шляху подальшого збільшення обсягу переробки картоплі на даний момент Сергій Марченко називає нестачу насіннєвої картоплі для виробництва сировини та дефіцит поливних площ у російських господарствах.
Чи готові фермери розширювати виробництво сортів для переробки? Об'єктивно це непросте завдання навіть професіоналів.
«Попит на сировину з боку переробників є і зараз, – каже Олександр Шаталов, – і ми поки що його задовольнити не можемо, хоча наше господарство має великий досвід вирощування відповідних сортів. Договір укладаємо на один обсяг, але за фактом рідко виходить повністю: то неврожай, то поле залишається неприбраним, то ще щось».
Але увага до цього сектору з боку аграріїв, на думку експертів, збільшується – насамперед за рахунок гарантованої прибутковості.
«Після цього року, за моїми спостереженнями, багато господарств знову дуже зацікавлено дивляться у бік переробки, – вважає Віктор Соленков. – Це перспективний напрямок. Є деякі технологічні моменти, які слід враховувати (наприклад, температура зберігання у картоплі для переробки вище та її треба обробляти інгібіторами зростання з листопада), але все вирішуване. Головне – вирощуючи картоплю за контрактом, виробник одержує практично планову рентабельність. Якби наше підприємство тільки виходило на ринок, і у нас не було клієнтської бази на столову картоплю, ми здебільшого орієнтувалися б на виробництво сортів для фрі».
Додатковим стимулом для розширення програм з виробництва картоплі для переробки, переконаний сільгоспвиробник, могло б стати запровадження нових високопродуктивних сортів.
«Зараз на тій самій ділянці поля наш столовий сорт дає 60 т/га, а сорт для фрі – близько 50 т/га, за однієї і тієї ж технології вирощування, – шкодує Віктор Соленков, – виходить, що розширювати площі під картоплю для переробки нам не надто вигідно. Ми пробували садити нові сорти для фрі, і один з них показав чудові результати, але поки замовник не має по ньому насіннєвої програми».
Чи з'являться на нашому ринку бажані сорти і в які терміни це станеться за поточних умов – питання, на які ми не маємо відповідей.