Алу дум – популярна страва Північної Індії. По суті, це картопля у насиченому та ароматному томатному соусі. Страва є ідеальним доповненням до індійського хліба, такого як наан або паратха, також його можна подавати з рисом.
Рецепт алу дума наводить портал Новини картоплі
Інгредієнти:
Для картопляної начинки:
- 4-5 картоплин середнього розміру, очищених та відварених,
- 2 столові ложки рослинної олії,
- 1 чайна ложка насіння кмину,
- 1/2 чайної ложки асафетиди (хінг),
- 1 чайна ложка куркуми,
- 1 чайна ложка червоного перцю чилі (відрегулюйте на свій смак),
- 1 чайна ложка порошку коріандру,
- 1 чайна ложка порошку кмину,
- 1/2 чайної ложки гарам масалу,
- сіль за смаком,
- 2 столові ложки нарізаного свіжого листя коріандру.
Для томатної підливи:
- 2 столові ложки рослинної олії,
- 1 велика цибулина, дрібно нарізана,
- 2-3 зубчики часнику, подрібненого,
- невеликий шматочок імбиру (2-2,5 см), подрібнений,
- 2 великі помідори, подрібнені в пюре,
- 1/2 склянки йогурту, збитого,
- 1 чайна ложка куркуми,
- 1 чайна ложка червоного перцю чилі (відрегулюйте на свій смак),
- 1 чайна ложка порошку кмину,
- 1 чайна ложка порошку коріандру,
- 1/2 чайної ложки гарам масалу,
- сіль за смаком,
- 1 стакан води,
- свіжі листя кінзи для прикраси.
Інструкція по застосуванню
Почнемо з виготовлення картопляної начинки. Відварену та очищену картоплю наріжте невеликими кубиками. У великій каструлі нагрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні. Додайте насіння кмину та асафетиду (хінг) і дайте їм пошипіти кілька секунд. Додайте|добавляйте| кубики картоплі і смажте, помішуючи, близько 5 хвилин|мінути|, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Додайте порошок куркуми, порошок червоного перцю чилі, порошок коріандру, порошок кмину, гарам масалу та сіль. Добре перемішайте та готуйте ще 2-3 хвилини. Посипте картоплю нарізаним свіжим листям коріандру, перемішайте і відкладіть убік.
Тепер приготуємо томатну підливу. В окремій каструлі нагрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте, поки вона не стане прозорою. Додайте подрібнений часник та імбир та обсмажуйте ще 2 хвилини, доки не зникне сирий аромат. Влийте томатне пюре і готуйте 5-7 хвилин, поки олія не почне відокремлюватися від помідорів. Додайте порошок куркуми, порошок червоного перцю чилі, порошок кмину, порошок коріандру, гарам масалу та сіль. Добре перемішайте та готуйте ще кілька хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і додайте|добавляйте| збитий йогурт в томатну суміш. Постійно помішуйте, щоб запобігти згортанню. Поступово додавайте воду, помішуючи, щоб одержати бажану консистенцію соусу. Як тільки підливка загусне, додайте в томатну підливу підготовлену картопляну начинку. Акуратно перемішайте, щоб картопля вкрилася соусом.
Накрийте каструлю і дайте алу думу залишити на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин, щоб аромати змішалися воєдино. Час від часу помішуйте, щоб запобігти прилипанню. Прикрасьте свіжим листям коріандру і подавайте гарячим з нааном, паратхою або рисом.
Насолоджуйтесь домашнім алу думом, ароматною та затишною індійською стравою!