Розбираємося в специфіці технології парової очищення плодів і овочів разом з компанією TOMRA Food - одним з найбільших світових виробників технологій і рішень для сортування і очищення харчової продукції.
Присутність на полицях російських супермаркетів очищених вакуумованих овочів давно перестало дивувати споживачів. Не кажучи вже про заморожених очищених і нарізаних овочевих напівфабрикатах. Більш того, цифри говорять про те, що попит на таку продукцію стабільно росте. Втім, нічого дивного. У ситуації, коли найціннішим ресурсом стало час, багато хто не бачить ніяких проблем в тому, щоб заплатити за зручність трохи більше.
Це ж стосується і ринку громадського харчування. Дійсно, багато підприємств громадського харчування вже зараз в закупівлях віддають перевагу очищеним овочам і фруктам. Переваги також очевидні. Це, перш за все, значна економія часу, який раніше витрачався б на чистку і мийку сировини, що надходить. Крім цього, підприємство отримує плодово-овочеву продукцію, що називається, чистим вагою, тобто без шкірки, а також гарантовано без зіпсованих ділянок і цілих плодів або бульб, які згодом довелося б вирізати або викинути цілком. В цілому, перехід на очищену продукцію здатний забезпечити більшу ефективність підприємства громадського харчування, що неоціненно в умовах вкрай конкурентного ринку.
Парова очищення від TOMRA Food: чистимо, а не варимо
Компанія TOMRA Food займається створенням технологій і виробництвом устаткування для сортування та очищення харчової продукції вже більше 40 років. Завдяки накопиченому досвіду машини від TOMRA Food очищають паром овочі і плоди від шкірки швидше і ефективніше, ніж будь-які аналогічні рішення, представлені на ринку. При цьому основний акцент при розробці нового обладнання незмінно робиться на підвищенні якості очищення і зменшенні обсягу харчових відходів. Цікавий факт: сьогодні 85% картоплі фрі в усьому світі виробляється з використанням машин для парової очищення від TOMRA Food.
Компанія принципово використовує в своїх машинах виключно технологію парової очищення, оскільки тільки цей метод в змозі забезпечити, з одного боку, високу якість очищення, а з іншого, найменший обсяг харчових відходів. Однак останнім вірно тільки при дотриманні певних умов. Справа в тому, що, фактично, обсяг харчових відходів при парової очищення безпосередньо залежить від швидкості проникнення пара через шкірку. Тому ключову роль в даному процесі відіграє тиск пара - чим воно більше, тим менше часу витрачається на обробку продукції, і тим на меншу глибину проникає пар під шкіркою. Таким чином і зменшуються втрати цінного продукту, придатного до вживання. Тиск пара в найбільш просунутих машинах для парової очищення від TOMRA Food досягає 20 МПа, забезпечуючи глибину проникнення пара всього в 0,5 мм. Таким чином, обсяг харчових відходів при використанні машин для парової очищення від TOMRA Food становить рекордні 6-8% - це найменший показник на ринку.
Крім цього, весь процес очищення відстежується в реальному часі за допомогою спеціальних датчиків. Це означає, що, наприклад, при збільшенні обсягу харчових відходів система сигналізує оператору про необхідність скорегувати інтенсивність подачі пари і швидкість подачі продукції.
Кому це потрібно?
Якщо коротко, то всім, хто дбає про високу якість продукції, що виробляється, ефективності виробничих процесів, низький рівень харчових відходів і підвищення рентабельності бізнесу. Однак є нюанс. Очевидно, що інтеграція в виробничу лінію по-справжньому ефективного обладнання для парової очищення пов'язана зі значними витратами. Тому такі рішення найкращим чином проявляють себе на середніх і великих підприємствах: чим більший обсяг продукції випускається, тим менше термін окупності обладнання для парової очищення.
Наприклад, продуктивність однієї з найефективніших машин для парової очищення від TOMRA Food - ECO - може досягати 60 000 кілограм на годину, що є досить значним показником. При цьому та ж машина, завдяки застосуванню сучасних енергозберігаючих технологій, демонструє виключно низьку витрату пара - в п'ять разів менше в порівнянні з аналогічними рішеннями конкурентів.
Проте, поточна лінійка машин для парової очищення від TOMRA Food володіє достатньою гнучкістю для того, щоб сформувати відповідне рішення навіть для невеликого підприємства.
Що в Росії?
Російські виробники харчової продукції активно цікавляться найбільш актуальними рішеннями по сортуванню і очищенню і не менш активно їх впроваджують. В основному це великі компанії, які вийшли на певний рівень виробництва як в розрізі обсягу, так і в розрізі якості виробленої продукції. Це, в свою чергу, зумовило звернення до європейського обладнання, що дозволяє гарантовано підтримувати ті самі обсяг і якість, а також забезпечити мінімальний рівень харчових відходів і максимальну ефективність виробничих процесів.
Так, обладнання для парової очищення від TOMRA Food використовується найбільшим в країні виробником замороженої картоплі фрі, а також виробником заморожених овочів - з допомогою машин від TOMRA Food здійснюється очищення картоплі і моркви.
В цілому ж російський ринок неухильно рухається в бік все більш інтенсивного поширення і впровадження технологій. Така ситуація продиктована специфікою попиту - запит споживачів на якісну та безпечну харчову продукцію формує запит на ефективні і технологічні рішення по сортуванню і очищення вже у виробників. Тому в умовах сучасного ринку інвестиції в технологічне обладнання для парової очищення від TOMRA Food виправдані за замовчуванням.
На правах реклами