ПО ІНФОРМАЦІЇ ВЧЕНИХ, ТОПІНАМБУР ВІДОМИЙ ЛЮДИНІ ВЖЕ БІЛЬШ ЧОТИРЬ ТИСЯЧ РОКІВ.
ЗА ЦЕЙ ПЕРІОД ЦЯ КУЛЬТУРА ПЕРЕЖИЛА І ПЕРІОДИ ЗЛІТУ ПОПУЛЯРНОСТІ, І ЧАС ПОВНОГО ЗАБУТТЯ.
АЛЕ В ОСТАННІЙ ЧАС ІНТЕРЕС ДО ТОПІНАМБУРУ ЗНОВУ ВІДРОДЖУЄТЬСЯ. У ТІМ ЧИСЛІ І В РОСІЇ.
Віктор Старовойтов, зав. відділом технології та інноваційних проектів ФІЦ картоплі ім. А.Г Лорха, професор, доктор технічних наук, Заслужений винахідник РФ та Денис Козикін, директор з розвитку ТОВ «ІстАгро Дон»
Наталія Анушкевич, повноважний представник Асоціації «Топінамбур» у Північно-Західному регіоні
ДО ІСТОРІЇ ПИТАННЯ
Батьківщина топінамбура - Північна Америка, райони Великих озер, там і зараз трапляються дикі види цієї рослини. Індіанці називали його «сонячним коренем» і вірили, що чоловікам він дає силу тіла та духу, а жінкам – молодість та красу.
Походження слова «топінамбур» має багато версій. Згідно з однією з них, у 1615 році до Ватикану привезли зразок бульби з Канади. Ця подія збіглася з візитом представника бразильського племені тупинамба. Складно сказати, яким чином у свідомості людей назва племені з Південної Америки зв'язалася з продуктом із Північної, але в історії траплялися й не такі курйози. Топінамбур також відомий як «земляна груша» — через специфічну грушоподібну форму бульб, а в англомовному просторі — ще й як «єрусалимський артишок», хоча формально до Єрусалиму не має жодного стосунку. Італійські переселенці в США назвали топінамбур «соняшниковим артишоком»: на їхню думку, бульби на смак нагадували артишок, а загальний вигляд рослини — соняшник. Італійською соняшник - це «джиросол» (girasol). Іншим мешканцям країни це слово здалося співзвучним із «Джерусалем» (Єрусалим), воно й закріпилося у назві.
У Європі дивовижна рослина з'явилася на початку XVII ст. За одними даними, його вперше привіз дослідник Семюель де Шамплен, за іншими — мандрівник Марк Лескарбо. Так чи інакше, топінамбур потрапив до Франції, а вже звідти рослина поширилася іншими країнами. Особливо великою популярністю воно користувалося у Бельгії та Голландії. Але вже у XVIII столітті топінамбур був забутий, почалася епоха смачнішої та калорійної картоплі.
У Росії перші згадки про топінамбур відносяться до другої половини XVII століття, але спочатку рослина використовувалася виключно в лікарських цілях, в кулінарії стало застосовуватися тільки через століття.
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
До складу бульб та надземної маси топінамбуру входить велика кількість пектину, харчових волокон, білка, амінокислот, у тому числі життєво важливих макро- та мікроелементів, а також органічних та жирних кислот, що мають сильну антиоксидантну дію. За вмістом магнію, заліза, кремнію, цинку, а також вітамінів В1, В2 і С, топінамбур перевершує картопля, морква, столові буряки.
І найголовніше – на відміну від картоплі топінамбур синтезує не крохмаль, а інулін. Інулін за своїм хімічним складом близький до клітковини, але водночас виявляє властивості пребіотика. Він нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє зниженню рівня холестерину, надає цукрознижувальну, жовчогінну, заспокійливу, антиатеросклеротичну, протизапальну та імуностимулюючу дію на організм людини.
Топінамбур, як джерело інуліну, останнім часом викликає все більший інтерес у всьому світі.
Як відзначає Наталія Анушкевич, повноважний представник Асоціації «Топінамбур» у Північно-Західному регіоні, а також голова КФГ, що спеціалізується на цій культурі з 2012 року, технологія виробництва топінамбуру багато в чому аналогічна технології виробництва картоплі. «Це дуже пластична, адаптивна культура, вона прощає деякі помилки під час вирощування. Займатися їй можуть усі, але для посадки, догляду та збирання потрібна картопляна техніка», – пояснює вона.
«Топінамбур вирощується за технологією, наближеною до картопляної., - ділиться своїм досвідом Денис Козикін, директор з наукової роботи ТОВ «ІстАгро Дон» (на даний момент це найбільше підприємство з переробки топінамбуру в Європі. Підприємство здатне переробити понад 40 тис. тонн топінамбуру на рік, 500 тонн на добу), — вона включає посадку з міжряддями 75 або 90 см, гребнеутворення, міжрядні обробки, ботвовидалення та збирання картоплезбиральним комбайном».
ЗБЕРІГАННЯ
На відміну від картоплі бульби топінамбуру немає пробкового шару (покриті тонкою шкіркою), тому гірше зберігаються. У 30-х роках XX століття ця особливість культури стала головною перешкодою по дорозі її масового поширення в СРСР.
Молодий учений-генетик Микола Іванович Вавилов привіз топінамбур із поїздки зарубіжними країнами та розраховував, що врожайна та невибаглива рослина допоможе радянській державі подолати голод. У 1937 році Наркомат прийняв ухвалу щодо землеробства про обов'язкове вирощування колгоспами топінамбуру. Але виявилося, що «земляна груша» в умовах підвалів та льохів зберігається не більше місяця, і про неї забули довгі роки.
Сучасні сховища дозволяють підтримувати бульби топінамбуру в товарній якості до 4-6 місяців, а за деякими сортами і довше. Ідеальний температурний режим зберігання – в інтервалі від 0 до +2°С.
Експерти також звертають увагу на те, що бульби, викопані восени, зберігаються довше за весняні.
Головна відмінність від картоплі: топінамбур є багаторічною культурою. Урожай можна збирати як восени, так і навесні. Посадку можна проводити як у травні, так і в жовтні. Бульби взимку залишаються у стані спокою і без втрат переносять зниження температури до -40°C.
«Основна перевага топінамбуру він довго зберігається в землі, - Коментує Наталія Анушкевич, - якщо ви у жовтні його не викопали, можете зробити це у квітні-травні».
Топінамбур не вимогливий до умов зростання. Для нього підходять практично будь-які типи ґрунтів, крім сильнокислих та заболочених (загнивання бульб може початися навіть від короткочасного затоплення). Може оброблятись на ділянках, виведених із сільгоспобороту. Зазначимо також, що бульби та надземна маса топінамбуру не накопичують важкі метали (свинець, ртуть, миш'як та ін.) та радіонукліди.
Але найкращі результати культура показує на родючих суглинистих і супіщаних, нещільних грунтах із нейтральною чи слабокислою реакцією.
Коріння топінамбуру проникає в глиб грунту на два метри, за рахунок цього він посухостійкий.
Культура чуйна на внесення добрив. «Топінамбур може вирощуватися повністю на органіці — наголошує Наталія Анушкевич, — але мінеральні добрива дозволяють збільшити врожайність».
Культура обробляється по всій території Росії, найвищі врожаї дає в центральних та південних регіонах країни (ідеальні умови для вирощування, наприклад, у Криму — якщо господарство має полив). «Ми працюємо і в Ленінградській області, - пояснює експерт, - цей регіон знаходиться у зоні ризикованого землеробства, але щорічно отримуємо стабільні врожаї. У цьому плані вирощувати топінамбур надійніше, ніж картопля чи морква».
Вегетаційний період топінамбуру – від 120 днів. Попередниками можуть служити озимі та ярі зернові, однорічні трави, бобові, просапні культури. Топінамбур не уражається шкідниками і при належному догляді практично не хворіє, тому використання ЗЗР не потрібне. До речі, це робить культуру перспективною для органічного землеробства.
«Наше підприємство зараз проходить сертифікацію щодо органічного землеробства, - Каже Денис Козикін, - Ми не використовуємо при вирощуванні топінамбуру мінеральні добрива та хімічні засоби захисту. До речі, для топінамбуру немає жодного зареєстрованого в РФ препарату ХСЗР».
Однак при порушеннях технології на ряді сортів можливі прояви такого захворювання як склеротініоз (саме тому топінамбур не рекомендується розміщувати на полях після культур, схильних до цієї хвороби: наприклад, після соняшника).
Врожайність: від 10 до 40 т/га для бульб та 20 до 50 т/га для зеленої маси – залежно від регіону вирощування.
Бульби мають грушоподібну, довгасто-овальну або веретеноподібну форму, з гладкою або бугристою поверхнею. Забарвлення - від білого до червоно-фіолетового. Очі опуклі. На одній сортовій рослині кількість бульб зазвичай досягає 20-30 штук, у напівдиких форм - до 70. Маса бульби - від 10 г - багато в чому залежить від сорту та регіону вирощування.
ТОВ «ІстАгро Дон», що вирощує культуру на площі 900 га, для виробництва сировини вибрало сорти Скороспілка и Омський білий.
Денис Козикін розповідає про них так: «Скороспілка – досить старий сорт, але, напевно, найпоширеніший. Він ранньостиглий, стійкий до посухи, дає великі бульби. Минулого року я зважив один із екземплярів, що попалися, він витяг на 780 г, напевно були і більшими. Але поверхня бульб невирівняна, шишкувата. Омський білий - більш технологічний, бульби овальноподовжені, рівні, більш схожі на картопля, їх зручніше чистити».
СОРТИ | РЕАЛІЗАЦІЯ |
У світі існує понад триста сортів та гібридів топінамбуру. Значна частина їх представлена у наукових колекціях Всеросійського інституту рослинництва ім. Вавілова (ВІР), ФІЦ картоплі ім. А.Г. Лорха, КФГ «Науково-виробничий центр з насінництва та переробки топінамбуру Північно-Західного регіону Росії», ТОВ «Віва» та в інших дослідників та виробників. Найбільш перспективними, за оцінкою одного з авторів Програми Союзної держави «Інноваційний розвиток виробництва картоплі та топінамбуру» , наукового керівника проектів «ІстАгро Дон» у Данкові Липецької області та ТОВ «Віва» Костромської області Віктора Старовойтова, є: Пасько, Сонячний, Новина ВІРу, Інтерес, Скороспілка, Сиреники, Омський, Десертний, Анастас та ін. З імпортних сортів вчений виділяє Віолет де Ренс і Шпіндель. При цьому до Державного реєстру селекційних досягнень на сьогоднішній день входять всього п'ять сортів культури: Інтерес (рік включення - 1986), Омський білий (рік включення - 2014), Пасько (рік включення - 2010), Скороспілка (рік) включення - 1965), Сонячний (рік включення - 2010). Чи достатньо цього для успішної роботи?Ми працюємо з трьома сертифікованими сортами: Скороспілка, Сонячний та Пасько, – розповідає Наталія Анушкевич. - У наших умовах вони проявили себе краще за інших. При цьому Скороспілка та Сонячний вважаються ранніми, урожай можна збирати через 120-140 днів після посадки. Пасько - пізніший, термін дозрівання 160-180 днів. Пасько і Сонячний відрізняються більшими та рівними бульбами, тому вони більшою мірою придатні для переробки. Крім того, у бульб цих сортів товщі пробковий шар (тому вони довше зберігаються) і вище вміст інуліну.». За словами експертів, проблем із купівлею насіннєвого матеріалу сортів, що входять до Держреєстру, у Росії немає. У країні працюють насінницькі господарства, що займаються виробництвом оригінального, елітного та репродукційного насіння топінамбуру відповідно до ГОСТ Р 55757-2013. | «Найголовніше, що має зробити фермер, який вирішив взятися за вирощування топінамбуру, - впевнена Наталія Ануш-кевич, - це визначити, кому він продаватиме отриманий урожайВаріантів може бути дуже багато. Господарства, які розташовані поблизу великих міст, можуть постачати свіжі бульби до магазинів здорового харчування (наприклад, у «СмакВілл» або «Абетку смаку»). Крім того, топінамбур є цінною сировиною для переробки. Переробна галузь у Росії поки що знаходиться на етапі становлення, але в багатьох регіонах діють невеликі виробництва, що випускають сиропи, цукати, чіпси та інші продукти з топінамбуру. Єдине велике підприємство - "ІстАгро Дон" - розташоване в Липецькій області. Першу чергу заводу було введено в експлуатацію у 2021 році. «Завод зараз працює переважно на власній сировині, але ми готові також купувати топінамбур у фермерів, — коментує Денис Козикін. ми займаємося вирощуванням цієї культури у тому числі для того, щоб показати, що це просто та вигідно». » |
Сьогодні "ІстАгро Дон" випускає широкий перелік інгредієнтів для харчової промисловості та збагачення продукції пребіотиками. В тому числі:
- борошно з топінамбуру (має солодкуватий смак, містить до 70% інуліну і використовується як корисна добавка у випічку, мюслі, каші, а також як панування для м'ясних виробів, оскільки є природним підсилювачем м'ясного смаку);
- топінамбур сушений різаний (реалізується як напівфабрикат або у вигляді чіпсів);
- високофруктозний сироп (додається до кондитерських виробів або реалізується як готовий топінг);
Крім того, підприємство виробляє кавовий напій з топінамбуру з високим вмістом інуліну (до 50%) та натуральним солодким смаком (продукт можна порівняти з відомим багатьом напоєм з цикорію).
Але можливі інші напрями для переробки. Топінамбур, наприклад, має потенціал для виробництва етанолу.
Рослина є добрим пізнім медоносом, причому мед, отриманий з нектару квітів топінамбуру, не містить цукру. Сушені квіти топінамбур використовують для виробництва чаю.
Топінамбур - справжня знахідка для тваринників, так як і бульби, і зелена маса рослин можуть бути високоенергетичним кормом для тварин. Так, при додаванні зеленої маси (або трав'яного борошна з неї) до раціону харчування корів (до 30%), вже на 5-6 день підвищуються обсяги надоїв, збільшується жирність молока, тварини менше хворіють. Стебла та листя топінамбуру добре силосуються.
Бульби топінамбуру активно використовуються в мисливських господарствах і служать кормом для зайців, лосів, кабанів.
Топінамбур є рослиною-біомеліорантом, її вирощують для відновлення родючості полів, виснажених інтенсивними культурами. Існує навіть методика використання топінамбуру у боротьбі з борщівником Сосновського. Технологію кілька років тому було розроблено та запатентовано Наталією Анушкевич.
«Я думаю, що всі позитивні сторони топінамбуру ще навіть не досліджені, - резюмує Денис Козикін, - і перспективи в нашій країні має дуже великі. Попит на продукцію з топінамбуру з кожним роком зростає, отже, відкриватимуться і нові підприємства з її виробництва.».
«Звичайно, це не традиційна для Росії культура, — продовжує Наталія Анушкевич, — і в нас поки що не сформувалася галузь з її виробництва та переробки, але ми над цим активно працюємо».
КІЛЬКА СЛІВ Про МІНУСИ
Чи є недоліки у культури, яка має стільки переваг?
Як ми писали вище, топінамбур має обмежений термін зберігання. Має невирівняні бульби, що ускладнює роботу переробників. Але головне, серед сільгоспвиробників існує стійка думка, що топінамбур — як рослина, яка потрапила до нашої країни з іншого континенту і не має природних ворогів у цьому середовищі, здатна до неконтрольованого розмноження. Чи це так насправді?
Наталія Анушкевич переконана, що при використанні сортового насіння аграрії ніколи не зіштовхнуться з подібними проблемами. «Захоплюють території лише дикі форми рослин, - Каже експерт, - ми працюємо з сортовими: якщо їх перестати доглядати, вони перестають розмножуватися».
З нею згоден і професор Старовойтов: «Топінамбур має високу стійкість до зовнішніх змін. За рахунок цього у багатьох, хто не займався його вирощуванням, склалася думка, що це борщівник номер два, хоча це не так. Топінамбур, на відміну від борщівника, не поширюється насінням на великі відстані. У 30-х роках топінамбур вирощував практично кожним колгоспом, але жодних негативних наслідків немає. Крім того, відомі ефективні методики виведення топінамбуру із сівозміни.».
Якщо наші читачі мають свою думку з цього питання, будемо вдячні за розповідь про особистий досвід.